Fleisch 2.0? Sauberes Fleisch? Streit um den Begriff zeigt die Macht der Worte
Wenn Fleisch in einem Labor angebaut wird, ohne Tiere zu schlachten, wie soll es heißen? Diese Frage muss noch von den Regulatoren entschieden werden, aber im Moment sind es Tierschützer und andere, die sich in einem Krieg der Worte gegen Viehzüchter stellen.
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Die Befürworter der Wissenschaft setzen sich für "sauberes Fleisch" ein, um Fleisch zu beschreiben, das durch die Replikation von tierischen Zellen angebaut wird. Viele in der konventionellen Fleischindustrie sind von dem Begriff irritiert und wollen ihn ausmerzen, bevor er sich durchsetzt. "Es bedeutet, dass traditionelles Rindfleisch schmutzig ist", sagt Danielle Beck, Direktorin für Regierungsangelegenheiten der National Cattlemen's Beef Association.
Der Streit zeigt die Macht der Sprache, wenn eine neue Industrie versucht, die Essgewohnheiten umzugestalten. Deshalb mobilisiert die US-Rind-, Geflügel-, Schweine- und Lammindustrie 49,5 Milliarden Dollar, um den Begriff "Fleisch" einzufordern. Der Streit um die Sprache bricht in der Lebensmittelbranche aus, da die etablierten Definitionen für Mayonnaise und Milch auch durch vegane Brotaufstriche und Mandelgetränke in Frage gestellt werden.
Was als "Fleisch" betrachtet wird, ist ein besonders heikles Thema, da neue Unternehmen mit Ersatzstoffen aufwarten, von denen sie sagen, sie seien genau wie in Wirklichkeit. Impossible Burger's pflanzliches Patty "blutet" wie Rindfleisch.
Unternehmen wie Memphis Meats bauen Fleisch an, indem sie tierische Zellen züchten, obwohl es Jahre dauern kann, bis Produkte in den Regalen stehen. Große Fleischproduzenten wie Tyson Foods und Cargill Inc. gehören zu den Investoren von Memphis Meats. Es gibt einige Verwirrung darüber, wie Fleisch, das durch die Züchtung von tierischen Zellen angebaut wird, reguliert wird. Das US-Landwirtschaftsministerium überwacht Fleischkontrollen, während die Food and Drug Administration andere Aspekte der Lebensmittelsicherheit überwacht, einschließlich der "Standards of Identity", die festlegen, welche Zutaten in Produkte mit bestimmten Namen aufgenommen werden können.
Die FDA - die in der Vergangenheit die Verwendung des Begriffs "pasteurisierte Schmelzkäse-Lebensmittel" durch Kraft gefordert hat - plant, im nächsten Monat eine öffentliche Sitzung abzuhalten, um über "kultiviertes" Fleisch zu diskutieren. In der Zwischenzeit bemühen sich alle Seiten, das Thema in ihren eigenen Worten zu formulieren.
Das Good Food Institute, eine Interessenvertretung und Lobbygruppe für Fleischalternativen, setzt sich für "sauberes Fleisch" ein, das die positiven Konnotationen von "sauberer Energie" kanalisiert. Weitere getestete Optionen: "Meat 2.0", "Safe Meat" und "Pure Meat".
"Grünes Fleisch" wurde frühzeitig verworfen. "Niemand will grünes Fleisch essen", sagt Bruce Friedrich, Mitbegründer des Good Food Institute. Die National Cattlemen's Beef Association kämpft für die Verteidigung ihres Sprachgebiets. "Unsere Aufforderung war es, die Rindfleischnamen zu schützen", sagt Beck.
Die Gruppe der Viehzüchter bevorzugt weniger appetitliche Begriffe wie "in vitro Fleisch", "synthetisches Fleisch" oder gar "Fleisch-Nebenprodukt" für Fleisch, das aus kultivierten Zellen stammt. Für Fleischalternativen im weiteren Sinne mag sie "falsches Fleisch". Die U.S. Cattlemen's Association, eine kleinere Gruppe, hat ebenfalls im Februar bei der USDA beantragt, dass "Rindfleisch" und "Fleisch" nur für Tiere verwendet werden, die "auf traditionelle Weise geboren, aufgezogen und geerntet werden".
Und im Oktober überlegte der ehemalige Chef der U.S. Farmers & Ranchers Alliance, wie man die Verwendung von "sauberem Fleisch" nach Anhörung des Begriffs stoppen könnte. "Sie werden sehen, dass wir die Konferenz verlassen haben und sofort den Begriff'Clean Meat' aus Markenperspektive untersucht haben", schrieb Randy Krotz, der damalige CEO der Gruppe, laut einer E-Mail, die durch eine öffentliche Anfrage von Property of the People, die sich für die Transparenz der Regierung einsetzt, erhalten wurde.
Krotz bemerkte, dass eine andere Partei die Marke bereits angemeldet habe, sagte aber, dass die Allianz den Twitter-Handle "@clean_meat" beanspruchen könne. Dieses Konto zeigt keine Aktivitäten an. Anne Curzan, Professorin für Englisch an der University of Michigan, sagt, dass der Begriff "sauberes Fleisch" das Positive hervorhebt und in den Hintergrund drängt.
"Es ist kluges Branding, zu versuchen, das Produkt nicht mit 'frankenfood' in Verbindung zu bringen", sagt Curzan. Es ist nur die neueste Front im Krieg der Worte im Essen.
Im vergangenen Jahr hat die Milchwirtschaft ihr Bestreben, Begriffe wie "Sojamilch" und "Mandelmilch" abzuschaffen, wiederbelebt. Das kam, nachdem eine vegane Verbreitung den Zorn der Association for Dressings and Sauces, der Hellmann's angehört, provozierte, indem sie sich "Just Mayo" nannte.
Auch Körner sind nicht immun gegen Kontroversen. Da Blumenkohl "Reis" bei kohlenhydratarmen Essern immer beliebter wird, schlägt die Reisindustrie mit einem eigenen Begriff für zerkleinerte Gemüseersatzstoffe zurück: " Reis Heuchler."
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