Fleischbällchen könnten die krebsbekämpfenden Vorteile der Tomatensauce zerstören
Studie findet zweifache Abnahme der Lycopinaufnahme mit Eisenpräparat
Das Essen Ihrer Tomatensauce mit darauf gestapelten Fleischbällchen könnte einen überraschenden Nachteil haben, wie neue Untersuchungen zeigen.
Die Forschung im Bundesstaat Ohio ergab, dass eisenreiche Lebensmittel wie rotes Fleisch einige krebsbekämpfende Vorteile von Tomaten entfernen könnten.
Ohio State University
Einige der krebsbekämpfenden Vorteile von Tomaten, insbesondere die von einer Verbindung namens Lycopin, könnten verschwinden, wenn sie mit eisenreichen Lebensmitteln gegessen werden, so eine neue Studie der Ohio State University.
Forscher analysierten das Blut und die Verdauungsflüssigkeit einer kleinen Gruppe von Medizinstudenten, nachdem sie entweder einen Tomatenextrakt-basierten Shake mit Eisen oder einen ohne Eisen konsumiert hatten. Der Lycopinspiegel in der Verdauungsflüssigkeit und im Blut war signifikant niedriger, als die Studienteilnehmer die flüssige Mahlzeit, die mit einem Eisenpräparat gemischt war, tranken, was bedeutet, dass der Körper weniger Zeit hatte, sie auf potenziell vorteilhafte Weise zu verwenden.
"Wenn die Menschen Eisen zu ihrer Mahlzeit hatten, sahen wir im Laufe der Zeit fast einen zweifachen Rückgang der Lycopinaufnahme", sagte die Hauptautorin der Studie, Rachel Kopec, eine Assistenzprofessorin für menschliche Ernährung am Staat Ohio.
"Dies könnte potenzielle Auswirkungen haben, jedes Mal, wenn eine Person etwas Lycopin- und Eisenreiches konsumiert - zum Beispiel eine Bolognesesauce oder ein mit Eisen angereichertes Getreide mit einer Seite Tomatensaft. Du bekommst davon wahrscheinlich nur halb so viel Lycopin, wie du ohne das Eisen hättest."
Eisen ist in der Ernährung unerlässlich und erfüllt so wichtige Funktionen wie die Energieproduktion unseres Körpers und die Beseitigung von Abfall. Aber es ist auch ein Nährstoff, von dem bekannt ist, dass er mit anderen zellulären Prozessen zu tun hat.
"Wir wissen, dass Eisen, wenn man es mit bestimmten Verbindungen mischt, sie zerstört, aber wir wussten nicht, ob es potenziell nützliche Carotinoide wie Lycopin, die in Obst und Gemüse vorkommen, beeinträchtigen würde", sagte Kopec.
Carotinoide sind pflanzliche Pigmente mit antioxidativen Eigenschaften, die für viele leuchtend rote, gelbe und orangefarbene Pigmente im Produktionsgang verantwortlich sind. Dazu gehört das in Tomaten reichlich vorkommende Lycopin, das auch Wassermelonen und rosa Grapefruits färbt. Wissenschaftler haben mehrere potenzielle Vorteile von Lykopin gegen Krebs identifiziert, darunter auch bei Prostata-, Lungen- und Hautkrebs.
Die kleine Studie, an der sieben französische Medizinstudenten teilnahmen, die wiederholte Blutabnahmen und Verdauungsproben aus Röhrchen in ihrem Magen und Dünndarm vorgenommen hatten, nahm diese Forschung aus dem Reagenzglas in den menschlichen Körper und ermöglichte eine bessere Untersuchung des menschlichen Stoffwechsels in Aktion, sagte Kopec.
Es ist unklar, was genau passiert, das die Aufnahme von Lycopin verändert, aber es könnte sein, dass die Mahlzeit mit Eisen das Lycopin oxidiert und andere Stoffwechselprodukte erzeugt als die in der Studie.
"Es ist auch möglich, dass Eisen die schöne emulgierte Mischung aus Tomaten und Fetten unterbricht, die für die Zellen zur Aufnahme des Lycopins entscheidend ist. Es könnte es in eine Substanz wie separates Salatdressing verwandeln - Öl oben und Essig unten -, die sich nie richtig vermischen wird", sagte Kopec.
Die Forscher arbeiten weiterhin daran, die Rolle des Lycopins bei der Krebsbekämpfung und die Bedeutung seines Zusammenspiels mit anderen Verbindungen und Nährstoffen besser zu verstehen.
"Ernährung kann eine wichtige Rolle bei der Prävention von Krankheiten spielen, aber es ist wichtig für uns, die Details darüber zu sammeln, wie genau das, was wir essen, zu unserer Gesundheit beiträgt, damit wir den Menschen zuverlässige, wissenschaftlich fundierte Empfehlungen geben können", sagte Kopec.
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