Insektenfett statt Butter: Ist das die Zukunft?
Insektenfett ist eine nachhaltige und gesunde Alternative zu Butter. Wenn in Backwaren weniger als die Hälfte der Butter durch Insektenfett ersetzt wird, kann man den Unterschied kaum schmecken, wie Untersuchungen der Universität Gent in Belgien zeigen.
congerdesign/ Pixabay
Die Forscher verwendeten Fett von schwarzen Soldatenfliegenlarven in Waffeln, Keksen und Kuchen.
Von jeder Version wurden 3 Typen gebacken:
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eine normale Version nur mit Butter,
eine Version, bei der ein Viertel der Butter durch Insektenfett ersetzt wurde,
eine Version, bei der die Hälfte der Butter durch Insektenfett ersetzt wurde.
Dann servierten sie die Backwaren in den 3 verschiedenen Versionen einem Geschmackspanel von Verbrauchern und fragten, ob sie den Unterschied schmecken könnten.
Der Kuchen mit einem Viertel Insektenfett bestand den Test: Das Geschmackspanel bemerkte nicht, dass Insektenfett verwendet wurde. Bei den Waffeln bemerkten sie nicht einmal das Vorhandensein von Insektenfett, als die Hälfte der Butter ersetzt worden war. Auch die Textur und Farbe wurden im Vergleich zu Butter kaum beeinträchtigt.
Ökologischer
Warum sollten wir Insektenfett anstelle von Butter verwenden?
"Der ökologische Fußabdruck eines Insekts ist im Vergleich zu tierischen Nahrungsquellen viel kleiner", sagte der Forscher Daylan Tzompa-Sosa (Universität Gent). "Außerdem können wir in Europa Insekten in großen Mengen züchten, was auch den Fußabdruck des Verkehrs verringert. Schließlich wird Palmfett oft aus dem Ausland importiert.
Gesünder
Insektenfett hat auch einige wichtige gesundheitliche Vorteile.
"Insektenfett ist eine andere Art von Fett als Butter", erklärt die Forscherin Tzompa-Sosa. "Insektenfett enthält Laurinsäure, die positive Ernährungseigenschaften aufweist, da sie besser verdaulich ist als Butter. Darüber hinaus hat Laurinsäure eine antibakterielle, antimikrobielle und antimykotische Wirkung. Das bedeutet, dass es zum Beispiel in der Lage ist, verschiedene harmlose Viren, Bakterien oder sogar Pilze im Körper zu eliminieren, wodurch es sich positiv auf die Gesundheit auswirken kann".
Bald in den Supermärkten?
Werden wir bald in der Lage sein, Backwaren mit Insektenfett im Supermarkt zu kaufen?
Forscher Joachim Schouteten: "Das ist möglich. Derzeit ist der Preis noch zu hoch, weil es nur in kleinem Maßstab produziert wird. Wir werden untersuchen müssen, was die Verbraucher in größerem Umfang denken. Produkte mit Insekten, wie z.B. Insektenburger, haben sich noch nicht als großer Erfolg erwiesen. Backwaren mit Insektenfett werden eher geschätzt, da die Insekten lediglich eine Form von Fettersatz sind".
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