Studie zeigt, dass Klimaaufkleber auf Fast-Food-Menüs die Auswahl der Lebensmittel stark beeinflussen
Ergebnisse verdeutlichen das Potenzial der Förderung nachhaltiger Lebensmittelentscheidungen
Eine neue Studie hat ergeben, dass die Kennzeichnung der Klimaauswirkungen auf einer Fast-Food-Speisekarte die Lebensmittelauswahl der Teilnehmer zugunsten klimafreundlicherer Produkte beeinflusst. Die Studie wurde von einem Forscher der Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health geleitet.
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Für die Studie wurde mehr als 5.000 Online-Teilnehmern eine Musterkarte gezeigt, die einer Fast-Food-Speisekarte ähnelte, und sie wurden gebeten, ein einziges Gericht zum Abendessen auszuwählen. Eine Gruppe von Teilnehmern erhielt ein Menü mit Produkten ohne rotes Fleisch, wie z. B. Hähnchensandwiches, die als "klimaschonend" gekennzeichnet waren. Eine andere Gruppe erhielt ein Menü mit rotem Fleisch - Burger - mit dem Hinweis "hohe Klimabelastung". Eine dritte Kontrollgruppe erhielt Menüs mit QR-Codes auf allen Produkten und ohne Klimakennzeichnung.
Sowohl die Kennzeichnung mit hoher als auch mit niedriger Klimabelastung reduzierte die Auswahl an rotem Fleisch im Vergleich zur Kontrollgruppe deutlich, wobei die Kennzeichnung mit hoher Klimabelastung einen starken Effekt hatte. Menüs mit einem Etikett mit hoher Klimabelastung" auf Burgern erhöhten die Auswahl an Nicht-Rindfleisch um 23 Prozent im Vergleich zur Kontrollgruppe. Bei Menüs mit einem Etikett mit geringer Klimabelastung" entschieden sich etwa 10 Prozent mehr Teilnehmer als in der Kontrollgruppe für ein Sandwich mit Hähnchen oder einen Salat, der nicht aus Rindfleisch besteht.
Die Studie wurde am 27. Dezember online in JAMA Network Open veröffentlicht.
"Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Etikettierung von Speisekarten, insbesondere die Kennzeichnung von Produkten mit hoher Klimabelastung, eine wirksame Strategie zur Förderung einer nachhaltigeren Lebensmittelauswahl in Fast-Food-Restaurants sein kann", so die Hauptautorin der Studie, Julia Wolfson, PhD, außerordentliche Professorin in der Abteilung für internationale Gesundheit an der Bloomberg School.
Die Verwendung von Etiketten auf Speisekarten wird seit langem als möglicher Ansatz zur Förderung gesunder und nachhaltiger Lebensmittel angesehen.
In ihrer Studie wollten Wolfson und ihre Mitautoren untersuchen, inwieweit der Hinweis auf die Auswirkungen des Klimawandels auf Fast-Food-Menüs die Menschen dazu bewegen könnte, weniger rotes Fleisch zu essen. Der Konsum von rotem Fleisch wird mit Gesundheitsproblemen wie Darmkrebs, Schlaganfall, Typ-2-Diabetes und anderen Krankheiten in Verbindung gebracht. Ein geringerer Verzehr von rotem Fleisch würde auch dazu beitragen, die Treibhausgasemissionen zu senken, was wiederum dem Klimawandel entgegenwirken würde, da die Rindfleischproduktion den größten Anteil an den Treibhausgasemissionen im Lebensmittel- und Landwirtschaftssektor hat.
Die Studie wurde vom 30. März bis zum 13. April 2022 durchgeführt und umfasste 5.049 landesweite Teilnehmer. Die Etiketten für vegetarische, Hähnchen- oder Fischgerichte mit geringer Klimabelastung waren grün. Die Kennzeichnung "hohe Klimabelastung" für alle Burger mit Rindfleisch war rot. Die Autoren begründeten die Einteilung in "hohe" und "geringe" Klimabelastung damit, dass Rindfleisch im Vergleich zu anderen Proteinen eine hohe Klimabelastung hat.
Die Teilnehmer wurden nicht nur gebeten, ein Gericht zum Abendessen auszuwählen, sondern auch zu bewerten, wie gesund sie das bestellte Gericht fanden. Unabhängig davon, welche Art von Etikett auf der Speisekarte zu sehen war, empfanden die Teilnehmer, die sich für ein nachhaltigeres Produkt (d. h. ein Produkt ohne Rindfleisch) entschieden, ihre Wahl als gesünder als diejenigen, die ein Produkt mit Rindfleisch wählten.
Um den Gesundheitswert der ausgewählten Menüpunkte zu bewerten, wendeten die Forscher eine weit verbreitete Methode an, den Nutritional Profiling Index. Der Index misst den Gesundheitswert von Lebensmitteln auf einer 100-Punkte-Skala, wobei 64 und weniger als gesund gelten. Die Forscher stellten fest, dass die Auswahl der Gruppe mit dem Label "hohe Klimaauswirkung" etwas besser abschnitt als die der Kontrollgruppe und der Gruppe mit "geringer Klimaauswirkung". Keines der Produkte auf der Speisekarte war jedoch gut genug, um als optimal gesund zu gelten.
Obwohl die Ergebnisse insgesamt ermutigend sind, deuten sie darauf hin, dass positiv formulierte Labels mit geringer Klimawirkung" weniger wirksam sind, wenn es darum geht, eine nachhaltige Lebensmittelauswahl zu fördern, als Labels mit hoher Klimawirkung". Gleichzeitig können Klima-Labels den unerwünschten Nebeneffekt haben, dass sie eine Wahl gesünder erscheinen lassen, als sie tatsächlich ist.
"Ein unverdienter gesundheitlicher Nimbus, der ungesunden Lebensmitteln verliehen wird, könnte deren übermäßigen Konsum fördern", sagt Wolfson. "Wir müssen also nach Kennzeichnungsstrategien suchen, die für beide Seiten von Vorteil sind, um sowohl nachhaltigere als auch gesündere Entscheidungen zu fördern.
Wolfson und ihre Kollegen wollen ähnliche Studien in einem realistischeren Umfeld der Lebensmittelauswahl durchführen.
Die Studie "Effect of climate change impact menu labels on fast food ordering choices among US adults: a randomized clinical trial" wurde von Julia Wolfson, Aviva Musicus, Cindy Leung, Ashley Gearhardt und Jennifer Falbe mitverfasst.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
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