Julian Mcclements erklärt, warum er sich verpflichtet hat, weniger Fleisch zu essen
Meat Less: Die nächste Lebensmittelrevolution" kann ab sofort bei allen großen Buchhändlern vorbestellt werden
David Julian McClements, Professor für Lebensmittelwissenschaften und erfolgreicher Autor, hat diesen Monat ein neues Buch veröffentlicht: Meat Less: The Next Food Revolution (Springer, 2023).
Meat Less beschreibt McClements' Weg zum Vegetarismus, der durch seine Tochter und seine laufende Forschungsarbeit zur Entwicklung gesünderer und nachhaltigerer Lebensmittel inspiriert wurde.
"Beim Schreiben dieses Buches vertrete ich den Standpunkt, dass es keine einfachen Antworten gibt und dass jeder die Entscheidung, Fleisch zu essen oder nicht, auf der Grundlage seiner eigenen Werte treffen muss", sagt McClements, ein bahnbrechender Wissenschaftler, der elf Bücher geschrieben hat, in denen er die Physik, Chemie und Biologie zur Verbesserung der Qualität, Sicherheit und Gesundheit von Lebensmitteln untersucht.
An der UMass ist McClements Teil eines multidisziplinären Teams, das die Wissenschaft und Technologie - einschließlich Proteinchemie, Physik der weichen Materie, Lebensmitteltechnik, Sensorik, gastrointestinales Schicksal und Auswirkungen auf das Darmmikrobiom - hinter der Entwicklung und Herstellung von pflanzlichen Lebensmitteln, die besser für den Menschen und den Planeten sind, ganzheitlich erforscht.
In Meat Less untersucht McClements die Auswirkungen des Fleischkonsums auf die Umwelt, die menschliche Ernährung, das Wohlergehen der Tiere und die Lebensmittelsicherheit. Dabei geht er der Frage nach, inwieweit der Verzehr von Fleisch zu Treibhausgasemissionen, Umweltverschmutzung, dem Verlust der biologischen Vielfalt, Antibiotikaresistenzen und zoonotischen Krankheiten (Infektionen, die sich zwischen Mensch und Tier ausbreiten) beiträgt, sowie deren Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und das Wohlbefinden.
Er erörtert die neuesten Fortschritte in Wissenschaft und Technik, die zu schmackhafteren, gesünderen und nachhaltigeren Alternativen zu echtem Fleisch führen. Diese pflanzlichen, mikrobiellen, im Labor gezüchteten und auf Insekten basierenden Fleischalternativen imitieren das Aussehen, den Geschmack und die Textur von Fleisch. "Die Verfügbarkeit von mehr dieser Produkte wird den weltweiten Übergang zu einer umweltfreundlicheren und ethischeren Ernährung erleichtern", sagt McClements.
Am Ende des Buches stellt McClements seine Vision der menschlichen Ernährung im Jahr 2050 vor.
"Im letzten Kapitel erkläre ich, warum ich Vegetarier geblieben bin und beschlossen habe, den Rest meiner wissenschaftlichen Laufbahn der Suche nach nachhaltigen und gesunden Alternativen zu Fleisch zu widmen", sagt er.
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