Wie sicher ist Ihr Sushi?
Bakterien in rohen Meeresfrüchten können Sie krank machen, und sie können auch Bakterien verbreiten, die gegen Antibiotika resistent sind.
Sushi ist in Norwegen und anderswo auf der Welt zur Alltagskost geworden, und viele Menschen entscheiden sich für Sashimi und anderen rohen Fisch, wenn sie sich etwas Leckeres gönnen wollen.
Der Verzehr von Sushi ist im Allgemeinen unbedenklich, aber einige Bakterien in Sushi, Sashimi und kalt geräucherten Fischprodukten können ein Risiko für Menschen darstellen, die solche Lebensmittel häufig essen, insbesondere für Menschen mit einem schwachen Immunsystem, Kinder und ältere Menschen.
Idun Haugan, Norwegian University of Science and Technology
Es ist wichtig, hier zu betonen, dass es in der Regel völlig sicher ist, diese Art von Essen in Norwegen zu essen. Doch so köstlich Sushi auch sein mag, es birgt auch ein Gesundheitsrisiko, sowohl für den Einzelnen als auch für die Gesellschaft im Allgemeinen.
"Bakterien in Sushi, Sashimi und kalt geräucherten Fischprodukten können ein Risiko für Menschen darstellen, die solche Lebensmittel häufig essen, insbesondere für Menschen mit einem schwachen Immunsystem, Kinder und ältere Menschen", sagt Hyejeong Lee.
Sie hat vor kurzem ihre Doktorarbeit an der Abteilung für Biotechnologie und Lebensmittelwissenschaft der NTNU abgeschlossen. In ihrer Dissertation untersuchte sie verschiedene Arten von Aeromonas-Bakterien in Meeresfrüchten, die keiner umfassenden Verarbeitung unterzogen werden. Ohne Wärmebehandlung oder den Einsatz anderer antibakterieller Methoden steigt das Risiko eines hohen Bakteriengehalts stark an.
"Unser Ziel war es, mehr über Aeromonas in dieser Art von Meeresfrüchten zu erfahren - sowohl über die Rolle der Bakterien beim Verderben des Produkts als auch bei der Verursachung von Krankheiten. Außerdem wollten wir herausfinden, ob rohe Meeresfrüchte antibiotikaresistente Bakterien verbreiten können", sagt Dr. Lee.
Listeria monocytogenes ist wahrscheinlich das bekannteste pathogene Bakterium im Zusammenhang mit rohen oder leicht verarbeiteten Meeresfrüchten. Das Vorkommen von Aeromonas in solchen Produkten beunruhigt Wissenschaftler jedoch schon seit einiger Zeit.
Begrenzte Verarbeitung hemmt das Bakterienwachstum nicht
Lees Ausgangspunkt waren Fischprodukte, die auf dem norwegischen Markt ohne weiteres erhältlich sind. Sie untersuchte diese Produkte auf Aeromonas-Bakterien.
"Die Ergebnisse zeigen, dass die milde Verarbeitung dieser Fischprodukte nicht garantiert, dass das Wachstum von Aeromonas-Bakterien gehemmt wird", sagt Lee.
Mit anderen Worten: Die Verarbeitung von Sushi, Sashimi und kalt geräuchertem Fisch ist unwirksam, um das Bakterienwachstum zu verhindern. Aber das ist noch nicht alles.
"Die meisten dieser Aeromonas-Varianten sind möglicherweise pathogen, und es gibt oft mehrere Risikofaktoren, die mit ihnen verbunden sind", sagt Lee.
Lee betont, dass das Risiko, an Aeromonas zu erkranken, zugegebenermaßen sehr gering ist, insbesondere für gesunde Menschen.
"Aeromonas wird oft ignoriert, wenn wir über Lebensmittelsicherheit sprechen. Ich denke, meine Forschung zeigt, dass die Lebensmittelindustrie diesen Bakterien mehr Aufmerksamkeit schenken muss", sagt Lee.
Kann Antibiotikaresistenz verbreiten
Für die Erkrankten ist das natürlich nicht sehr schön, aber wenn man das Gesamtbild betrachtet, ist ein anderer Faktor noch wichtiger.
Aeromonas-Bakterien im Meer tauschen häufig genetisches Material mit anderen Bakterien aus. Das ist besonders unglücklich, wenn dieses genetische Material von Bakterien stammt, die gegen Antibiotika resistent sind.
"Einige Aeromonas-Stämme können auch die Antibiotikaresistenz von einer Bakterienart auf eine andere übertragen. Der Verzehr von Meeresfrüchten, die mit resistenten Bakterien infiziert sind, ist ein wahrscheinlicher Weg, wie diese Bakterien von Meerestieren und der Umwelt auf den Menschen übertragen werden können", so Lee abschließend.
Resistente Bakterien sind ein wachsendes Problem auf der ganzen Welt. Resistente Bakterien verursachen nicht mehr Krankheiten als andere Bakterien, aber sie sind viel schwieriger zu behandeln, weil nicht alle Arten von Antibiotika gegen sie wirken. Im schlimmsten Fall wirken überhaupt keine Antibiotika mehr.
Kampf gegen die Ausbreitung
"Um die Ausbreitung antibiotikaresistenter Bakterien zu bekämpfen, ist es wichtig, dass wir einen umfassenden Ansatz verfolgen, der die Gesundheit von Mensch und Tier, die Lebensmittelproduktion und die Umwelt gemeinsam betrachtet, um eine bessere öffentliche Gesundheit zu erreichen", sagt Anita Nordeng Jakobsen, außerordentliche Professorin an der Abteilung für Biotechnologie und Lebensmittelwissenschaft der NTNU.
Die außerordentliche Professorin weist darauf hin, dass Mikroorganismen über Lebensmittel und die Umwelt zwischen Tieren und Menschen übertragen werden, so dass ein reduzierter Einsatz von Antibiotika allein nicht ausreicht, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern.
Zu den Präventivmethoden gehören die systematische Überwachung und Probenahme in der Produktionsumgebung, die Suche nach guten Überwachungsindikatoren, die Durchführung von Maßnahmen, wenn multiresistente Bakterien in Tiergruppen entdeckt werden, Impfungen sowie Aufklärungs- und Sensibilisierungsarbeit in der Lebensmittelproduktion weltweit.
Eine strenge Regulierung durch die Behörden ist wahrscheinlich das wichtigste Mittel, um das Problem der antibiotikaresistenten Bakterien in den Griff zu bekommen. Aber auch der Einzelne kann etwas bewirken, indem er Rohprodukte aus Ländern wählt, in denen nur geringe Mengen von Antibiotika in der Aquakultur eingesetzt werden, wie z. B. in Norwegen.
Norwegen gehört weltweit zu den Spitzenreitern, was den restriktiven Einsatz von Antibiotika sowohl in der Aquakultur als auch in der Viehzucht betrifft. In anderen Teilen der Welt, insbesondere in Südostasien, ist der präventive oder wachstumsfördernde Einsatz von Antibiotika jedoch üblich.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
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