Wenn Sie Ihre Herzgesundheit fördern wollen, probieren Sie eine Ofenkartoffel
Die jüngste Studie der Professorin für Ernährungswissenschaften Neda Akhavan zeigt, dass Kartoffeln ein potenzielles Superfood für Menschen mit Typ-2-Diabetes sind
Die Kartoffel ist klein genug, um in eine Hand zu passen, und enthält dennoch genügend Nährstoffe, um die Taille zu verkleinern und den Blutzucker bei Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes zu senken. Trotz der Tatsache, dass Kartoffeln - insbesondere die Schale - voller gesundheitsfördernder Nährstoffe sind, haben sie bei Diätwilligen regelmäßig einen schlechten Ruf.
Das könnte sich dank neuer Forschungsergebnisse von Neda Akhavan, Assistenzprofessorin in der Abteilung für Kinesiologie und Ernährungswissenschaften an der School of Integrated Health Sciences der UNLV, bald ändern. Akhavan stellte ihre Ergebnisse über die kardiovaskulären Vorteile von Kartoffeln für Menschen mit Typ-2-Diabetes kürzlich der Alliance for Potato Research and Education vor.
"Ich forsche gerne über Lebensmittel, die in der Ernährungswelt stark stigmatisiert sind", sagte sie. "Die meisten Menschen assoziieren mit der Kartoffel etwas, das meist gebraten wird oder viel Fett enthält, und wir wollten aufzeigen, wie eine Kartoffel - wenn sie richtig zubereitet wird - sowohl funktionell als auch gesund sein kann."
Kartoffeln auf dem Prüfstand
Akhavan konnte 24 Teilnehmer für die Studie gewinnen, die alle an Typ-2-Diabetes litten, der medikamentös gut eingestellt war. Die von der Alliance for Potato Research and Education finanzierte Studie ist vermutlich die erste ihrer Art, in der die kardiovaskulären Vorteile von Kartoffeln für Erwachsene mit Diabetes wissenschaftlich gemessen wurden.
Die Teilnehmer der Studiengruppe erhielten jeweils eine vorbereitete Backkartoffel mit einer Schale von 100 g, die nur 20 g Kohlenhydrate enthielt, also etwa so viel, dass sie in eine Hand passte, um sie als Snack oder Beilage zu den täglichen Mahlzeiten einzunehmen. Die Kontrollgruppe erhielt eine ähnliche Portion weißen Reis mit der gleichen Anzahl an Kalorien und Kohlenhydraten. Die Studie wurde 12 Wochen lang täglich durchgeführt, was als die Mindestzeit gilt, die erforderlich ist, um Veränderungen bei den Indizes der Blutzuckerkontrolle und der kardiometabolischen Gesundheit festzustellen.
Die Studienteilnehmer durften die Kartoffeln mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern oder bis zu ½ Esslöffel Butter hinzufügen, aber sie wurden angewiesen, ihre Kartoffeln nicht zu braten.
Wichtige Erkenntnisse und Empfehlungen
Bei den Studienteilnehmern, die Kartoffeln aßen, war ein leichter Rückgang des Nüchternblutzuckerspiegels festzustellen. Die Studienteilnehmer zeigten auch Verbesserungen bei der Körperzusammensetzung, dem Taillenumfang und einen Rückgang der Ruheherzfrequenz.
"Die Ergebnisse unserer Studie belegen, dass weiße Kartoffeln auf gesunde Weise in die Ernährung von Menschen mit Typ-2-Diabetes integriert werden können, wenn sie durch andere Lebensmittel mit einer hohen glykämischen Last, wie z. B. weißen Langkornreis, ersetzt werden", sagte Akhavan. "Darüber hinaus gab es keine schädlichen Auswirkungen auf die gemessenen Gesundheitsergebnisse, und es zeigten sich einige Vorteile für die kardiometabolische Gesundheit, was mit unseren Erwartungen übereinstimmt. Daher sollten Diabetiker nicht vor Kartoffeln zurückschrecken".
Akhavan sagt, dass wie bei allen Lebensmitteln Mäßigung - und die Art der Zubereitung - entscheidend sind.
"Kartoffeln sind ein sehr vielseitiges Lebensmittel und können zu den meisten Gerichten gegessen werden, aber man sollte darauf achten, sie in eine ausgewogene Ernährung zu integrieren", sagt sie. "Wenn Sie wenig Zeit haben, sollten Sie eine große Portion Brat- oder Ofenkartoffeln zubereiten und eine Mahlzeit vorbereiten, die eine Weile reicht. Ich habe nichts dagegen, Kartoffeln zu kochen, aber man möchte so viel Kalium wie möglich in der Schale behalten, und davon geht beim Kochen etwas verloren".
Ein Plädoyer für die Kartoffel
Kartoffeln sind die reichhaltigste Kaliumquelle in der westlichen Ernährung, und eine kaliumreiche Ernährung beugt nachweislich der Entstehung von Bluthochdruck und Typ-2-Diabetes vor. Darüber hinaus enthalten Kartoffelschalen eine bestimmte Art von Ballaststoffen, die so genannte "Widerstandsstärke", die nachweislich die Blutzuckerkontrolle, das Lipidprofil und die Sättigung verbessert. Wegen dieser zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile empfiehlt Akhavan, Kartoffeln mit der Schale zu essen.
Wenn Sie also das nächste Mal zu einer Banane greifen wollen, fügte sie hinzu, greifen Sie stattdessen zu einer Kartoffel.
"Viele Menschen sind schockiert, wenn sie erfahren, dass eine Kartoffel einen höheren Kaliumgehalt hat als eine Banane", sagt sie. "Ob Sie es glauben oder nicht, eine gebackene Kartoffel ist eines der sättigendsten Lebensmittel, die in der westlichen Ernährung verzehrt werden. Und wenn sie gebacken verzehrt wird, erhöht sie unser Sättigungsgefühl über den ganzen Tag hinweg".
Akhavan beabsichtigt, die Studie in den kommenden Monaten auszuweiten, um eine größere und vielfältigere Teilnehmerpopulation einzubeziehen und Kartoffeln in ein mediterranes Ernährungsmuster einzubinden. Sie plant auch, die Rolle des Kartoffelkonsums und seine Auswirkungen auf die Ernährungsgewohnheiten und die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile zu untersuchen.
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