Ein neues Gebräu

Bewertung des Geschmacks von gerösteten, im Labor gezüchteten Kaffeezellen

13.12.2023 - Es könnte bald Zeit sein, aufzuwachen und den im Labor gezüchteten Kaffee zu riechen, der aus kultivierten Pflanzenzellen hergestellt wird. Es ist jedoch nicht klar, ob Getränke aus diesem Produkt die komplexen Aromen von Kaffeebohnen wiedergeben. Eine im ACS Journal of Agricultural and Food ...

Entmystifizierung der fruchtigen Aromen von fermentiertem Kaffee

31.03.2023 - Kaffeespezialitäten sind in Kaffeehäusern auf der ganzen Welt auf dem Vormarsch - und jetzt könnte eine fermentierte Version einen fruchtigen Geschmack in Ihre morgendliche Tasse Kaffee bringen. Diese neue Art von Getränk hat einen himbeerähnlichen Geschmack und ein himbeerähnliches Aroma, aber ...

Verbindungen, die dem Kaffee sein charakteristisches "Mundgefühl" verleihen

27.08.2021 - Kaffeetrinker kennen intuitiv das Vergnügen, ein weiches, reichhaltiges Gebräu im Gegensatz zu einem wässrigen zu schlucken. Abgesehen von zugesetzter Sahne oder Zucker trägt der Kaffee selbst zu diesem Gefühl bei, das als "Körper" oder "Mundgefühl" bezeichnet wird, aber die spezifischen ...