¿Qué es lo siguiente para las cremas y natas de origen vegetal?
Aunque la innovación en nata y cremas se ha ampliado considerablemente, el crecimiento futuro dependerá de que se aborden los problemas de procesamiento y se iguale la versatilidad de los productos lácteos.
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Las cremas de origen vegetal deben seguir innovando para alcanzar a los productos lácteos
La proporción de lanzamientos de nata y cremas con declaraciones "veganas/sin ingredientes animales" ha aumentado en los últimos cinco años, pero todavía representa menos del 10% del mercado mundial.
Entretanto, una proporción significativa de consumidores manifiesta su interés por reducir su consumo de alimentos de origen animal, incluidos los lácteos. Por ejemplo, una cuarta parte de los alemanes menciona el consumo de menos productos de origen animal (por ejemplo, lácteos y carne) como una aspiración posterior a la campaña COVID-19.
Esto sugiere una oportunidad para una mayor innovación en el espacio de las cremas/cremas para atraer a los consumidores que buscan añadir más variedad a sus comidas sin alimentos de origen animal. Para continuar con la trayectoria de crecimiento, las cremas y cremas de origen vegetal pueden abordar los temores de procesamiento e imitar mejor los productos lácteos variando los niveles de grasa y jugando con el sabor en el envase.
La innovación de la nata y la crema de café de origen vegetal ha recorrido un largo camino
La innovación en cremas y cremas de café ha evolucionado desde productos basados principalmente en la soja sin indicaciones de uso hasta ofertas claramente etiquetadas con una variedad de aplicaciones y perfiles de ingredientes.
A diferencia de los primeros tiempos de la "crema de soja", la alternativa de crema de avena de Earth's Own Culinary Edition destaca que el producto se elabora con avena cultivada por agricultores canadienses utilizando 7 veces menos agua que la leche de almendras o de vaca, y que puede utilizarse como crema.
Las cremas de origen vegetal se han ampliado a una serie de aplicaciones culinarias
La innovación ha incluido no sólo sustitutos de la nata líquida, sino también polvos, coberturas batidas e incluso nata agria que pueden sustituir a los ingredientes lácteos en las recetas.
La crema de soja para cocinar ecológica Provamel se ha relanzado con un 17% de grasa. El producto se elabora con soja ecológica de variedades que contienen proteínas de alta calidad, y se le añade aceite de girasol para crear una base cremosa ideal para todas las recetas (Noruega).
La crema agria Wayfare utiliza granos de mantequilla y avena para crear una textura más cremosa. Se dice que este producto kosher es sencillo, delicioso y sorprendente, y que no contiene productos lácteos, OMG, gluten, soja ni colesterol (Estados Unidos).
AH Plant-Based Topping Alternative for Whipped Cream (alternativa vegetal a la nata montada) se elabora con aceite de coco para obtener una alternativa sin gluten ni leche a la nata montada tradicional (Países Bajos).
La innovación de las cremas de café ha aprovechado el rendimiento, la funcionalidad y los sabores de temporada
Silk Oat Yeah The Vanilla One Coffee Whitener pretende contener la riqueza de la crema láctea y transformar el café matutino del consumidor (Canadá).
Laird Superfood Unsweetened Superfood Creamer se describe como un combustible limpio a base de plantas que añade un impulso de energía al café, el té, los batidos y la comida. Cuenta con los beneficios del coco y la aquamina, que ayudan a pasar el día con energía (EE.UU.).
Nut Pods Cinnamon Swirl Almond + Coconut Creamer. Esta crema vegana de edición limitada tiene un sabor natural, no está edulcorada y está elaborada con ingredientes sencillos, y se describe como una alternativa vegetal a la leche en polvo (EE.UU.).
Explorar el posicionamiento "free-from" para responder a los temores sobre el procesamiento
Los consumidores están preocupados por el número de ingredientes y el nivel de procesamiento de los productos lácteos de origen vegetal. Más de la mitad de los estadounidenses afirman que les gustaría ver alternativas lácteas menos procesadas, según un estudio de Mintel US sobre alternativas lácteas.
Para superar este estigma, las marcas de nata y crema pueden emplear reclamos de "libre de", que resonarán entre los consumidores. Por ejemplo, un tercio de los consumidores estadounidenses busca alternativas lácteas sin conservantes.
Como alternativa, las marcas pueden optar por comunicar el número mínimo de ingredientes del producto. Por ejemplo, la crema de cáñamo ligeramente edulcorada con sabor a vainilla francesa de Elmhurst se elabora con sólo cinco ingredientes, entre los que se encuentra "la verdadera crema de semillas de cáñamo reales para liberar el máximo potencial de este superalimento y los sabores naturales".
Marcar los descriptores de sabor
Pocos productos de nata y crema comparten atributos de sabor en el envase, lo que supone una oportunidad perdida para que las marcas no sólo destaquen los perfiles de sabor únicos de las almendras, la avena o el coco, sino que también introduzcan complementos de sabor.
Por ejemplo, la crema de almendras de Eco Mil está elaborada con setas blancas y shiitake, cebolla y pimienta negra. Al destacar el umami que aportan las setas y ofrecer sugerencias de recetas, la marca puede atraer a los consumidores que buscan incorporar a sus rutinas nuevas experiencias de sabor y atajos culinarios.
Lo que piensa Mintel
Las marcas de cremas y natas pueden explorar cómo combinar los lácteos no sólo en el formato, sino también variando los niveles de grasa. Para asegurar el interés del consumidor en estos productos a largo plazo, los fabricantes se beneficiarán de la simplificación de las listas de ingredientes y de la mejora de los descriptores de sabor.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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