¿En qué medida comprenden los consumidores sus compras de productos lácteos?
Una nueva investigación examina el conocimiento de los consumidores sobre los términos de procesamiento de productos lácteos en las etiquetas de los productos
Los consumidores pueden tener menos confianza en los procesos alimentarios que no entienden, y los alimentos de origen animal pueden ser objeto de un escrutinio más desinformado que otros alimentos debido a la percepción de mayor riesgo por parte de los consumidores. Los productores de productos lácteos pueden beneficiarse de la comprensión de cómo los consumidores interpretan los términos y afirmaciones desconocidos en las etiquetas de los productos lácteos. En un nuevo estudio publicado en el Journal of Dairy Science®, científicos de la Universidad Estatal de Carolina del Norte entrevistaron y encuestaron a más de 1.200 consumidores sobre sus conocimientos y actitudes respecto a los términos de procesamiento de productos lácteos que pueden aparecer en las etiquetas de los productos.
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Sólo un tercio de los encuestados afirmó leer siempre o a menudo las etiquetas antes de comprar productos lácteos; sin embargo, las etiquetas de los productos son la principal fuente de información sobre la compra de alimentos que utilizan los consumidores. Esto se refleja en el hecho de que sólo el 24% de los encuestados estaba familiarizado con la leche microfiltrada, y ningún encuestado recordaba haber visto el término en las etiquetas de los productos lácteos. A pesar de ello, el 20 por ciento expresó una opinión negativa al respecto.
"Los datos de nuestra encuesta coinciden con trabajos anteriores que sugieren que la mayoría de los consumidores de productos lácteos consideran que tanto la leche como el queso son sanos y naturales", afirma la autora correspondiente, MaryAnne Drake, doctora de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, Raleigh (Carolina del Norte, EE.UU.). "Sin embargo, añadir términos relacionados con el procesado a la "leche" redujo el acuerdo medio de que el producto resultante era natural o saludable". En general, las respuestas de acuerdo sugieren que, aunque en general los consumidores de productos lácteos tienen una visión positiva de la leche, los términos de procesamiento introducen una incertidumbre que puede llevar a cuestionar esta evaluación.
Proporcionar educación sobre los términos de procesamiento mejora la comprensión y la percepción de los consumidores de esos términos en las etiquetas. Antes de leer la definición de ultrafiltración y microfiltración, el 83% de los encuestados no estaban familiarizados con estos términos. Después de leer la definición, el 97% de los participantes indicaron que su comprensión había cambiado. La mayoría de los participantes veían la leche ultrafiltrada y microfiltrada de forma más positiva y eran más propensos a comprar estos productos.
"Es probable que los descriptores relacionados con el procesado en las declaraciones de ingredientes se pasen por alto, especialmente en las etiquetas de productos con los que los consumidores ya se sienten familiarizados. Sin embargo, los consumidores pueden mostrarse cautelosos cuando se les informa de los términos de procesamiento que no les son familiares", añadió Drake.
El estudio sugiere que explicar los términos relacionados con el procesado utilizando términos sencillos puede aumentar la percepción positiva entre los consumidores. Habría que seguir investigando la educación en los envases y otros mensajes de marketing.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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