¿Cómo se puede comer de la manera más respetuosa con el clima?
Para muchas personas, su dieta es una cuestión muy personal. Sin embargo, lo que comemos tiene un impacto global. Porque la producción de alimentos es un motor del calentamiento global. ¿Cómo podría ser una dieta respetuosa con el clima? Una cosa está clara: la carne, por lo general, provoca emisiones mucho más elevadas que los productos vegetales. Además, los alimentos que vienen de lejos pueden provocar más CO2 sólo con su transporte. Sin embargo, los expertos no siempre se ponen de acuerdo en los detalles. Una visión general con motivo del Día Mundial de la Alimentación, el 16 de octubre.
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¿Es lo orgánico mejor para el clima?
Lo ecológico es bueno para el medio ambiente en muchos sentidos. Sin embargo, según el nutricionista y autor del libro Malte Rubach, los alimentos ecológicos no protegen necesariamente el clima.
"La productividad de la producción ecológica no es tan alta como la de la producción convencional", dice Rubach. Esto se debe a que hay que prescindir de los fertilizantes artificiales, los piensos concentrados y los forrajes modificados genéticamente, afirma. "Prescindir de estas cosas reduce la productividad". El resultado es una mayor huella de CO2 por kilogramo de alimento ecológico.
Según un estudio del Instituto de Investigaciones Energéticas y Medioambientales (Ifeu), un kilogramo de leche entera, por ejemplo, provoca una media de unos 1,4 kilogramos de CO2; con la variedad ecológica son 1,7 kilogramos.
Sin embargo, Silke Oppermann, experta de la organización ecologista WWF, cree que esto es demasiado corto de miras. El uso de fertilizantes y plaguicidas a base de aceites minerales en la agricultura convencional provocaría la rápida desaparición de los organismos del suelo. "Con la pérdida de organismos del suelo, se pierde también la capacidad de los suelos de almacenar CO2 y carbono", afirma el experto en nutrición sostenible y protección del clima. Los suelos son el segundo mayor almacén de CO2 después de los océanos.
¿Qué es mejor: la leche de vaca o la de planta?
Leche de avena, de soja, de arroz y de almendras: hay muchos sustitutos de la leche. Según un estudio a gran escala publicado por la publicación en línea "Our World in Data", la leche de vaca obtiene una puntuación significativamente peor que los productos de origen vegetal en todos los aspectos medioambientales relevantes. La Agencia Federal de Medio Ambiente (Uba) también aconseja en general el consumo de alternativas vegetales.
El experto de WWF Oppermann señala que la leche de arroz y de almendras tienen un equilibrio medioambiental menos bueno que la de avena. "Porque el arroz también tiene una huella de CO2 relativamente alta debido a su forma de cultivo. Y con las almendras el problema es que se cultivan principalmente en España y California y allí la escasez de agua y la sequía juegan un papel importante". Anne Klatt, de la Uba, afirma: "Si se tiene en cuenta la escasez de agua en las regiones de cultivo de las materias primas de origen vegetal, la leche de vaca puede ser más ventajosa en comparación con algunas alternativas, por ejemplo, a base de soja o de almendras."
El nutricionista Rubach considera que la comparación entre la leche de vaca y los sucedáneos de la leche es engañosa. Este último tendría un número significativamente menor de nutrientes y proteínas. En consecuencia, hay que beber más cantidad, lo que a su vez también aumenta la huella de CO2.
Queso o carne: ¿qué es más perjudicial para el clima?
Eso depende en gran medida del método de producción de cada producto. En general, sin embargo, se puede decir que se necesitan entre 4 y 13 litros de leche para producir un kilo de queso. Según el estudio del Ifeu, un kilogramo de queso -según el tipo- provoca por tanto unos 5,7 kilogramos de CO2 y más. Para un kilo de pollo, la media es de 5,5 kilos. "Esto se debe a que los pollos tienen una productividad muy alta", dice Rubach. La carne de cerdo también tiene un valor medio inferior, de 4,6 kilogramos de CO2. La situación es diferente para la carne de vacuno: La producción de un kilo de carne provoca una media de 13,6 kilogramos de dióxido de carbono.
¿Hasta qué punto son perjudiciales para el clima las bebidas?
"Del total de gases climáticos provocados por nuestra dieta, las bebidas ocupan el segundo lugar, directamente después de la carne e incluso antes de los cereales y los productos lácteos", afirma Rubach. "Las bebidas tienen una huella comparativamente baja por litro, pero en total bebemos 2,5 litros al día y eso suma".
El agua del grifo y el agua mineral son los que menos impacto tienen en el clima, seguidos de las bebidas embotelladas y preparadas, como el café y el té. "En el caso del té, por ejemplo, la mayor causa es la ebullición del agua, no el té en sí, y en el caso del café es el proceso de tostado", dice Rubach./ppz/DP/stw
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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