Las patatas pueden formar parte de una dieta saludable
Un estudio del Centro de Investigación Biomédica Pennington afirma que las patatas están llenas de nutrientes clave y están repletas de beneficios para la salud.
Cuando pensamos en verduras saludables, no pensamos en las patatas, pero deberíamos hacerlo. Las patatas han adquirido la reputación de provocar un aumento de peso y un mayor riesgo de diabetes de tipo 2, y a menudo se encuentran en una lista de alimentos que deben evitarse, especialmente para las personas con resistencia a la insulina. Sin embargo, un nuevo estudio del Centro de Investigación Biomédica Pennington, publicado en la revista Journal of Medicinal Food, afirma que las patatas en realidad no aumentan ese riesgo, están llenas de nutrientes clave y están repletas de beneficios para la salud.
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La doctora Candida Rebello, profesora adjunta del Centro de Investigación Biomédica Pennington, fue coinvestigadora del estudio, que examinó cómo una dieta que incluya patatas afecta a medidas clave de salud. Rebello, que también es dietista titulada, dijo: "Demostramos que, en contra de la creencia común, las patatas no afectan negativamente a los niveles de glucosa en sangre. De hecho, los individuos que participaron en nuestro estudio perdieron peso".
"La gente tiende a comer el mismo peso de alimentos, independientemente del contenido calórico, para sentirse llena", explicó Rebello. "Al comer alimentos con un peso mayor que son bajos en calorías, se puede reducir fácilmente el número de calorías que se consumen. El aspecto clave de nuestro estudio es que no redujimos el tamaño de las porciones de las comidas, sino que disminuimos su contenido calórico al incluir patatas". La comida de cada participante se adaptó a sus necesidades calóricas personalizadas, pero al sustituir parte del contenido de carne por patatas, los participantes se sintieron más llenos, más rápido, y a menudo ni siquiera terminaron la comida. En efecto, se puede perder peso con poco esfuerzo".
En el estudio participaron 36 personas de entre 18 y 60 años con sobrepeso, obesidad o resistencia a la insulina. La resistencia a la insulina se refiere a una condición de salud en la que las células del cuerpo no responden bien a la insulina y la glucosa no entra en las células para producir energía. La resistencia a la insulina está relacionada con la obesidad, la hipertensión, el colesterol alto y la diabetes de tipo 2.
Los participantes fueron alimentados con dietas controladas con precisión de alimentos comunes ampliamente disponibles, que incluían o bien judías, guisantes y carne o pescado, o bien patatas blancas con carne o pescado. Ambas dietas tenían un alto contenido en frutas y verduras y sustituían un 40% del consumo típico de carne por judías y guisantes o patatas. Estudios anteriores han demostrado que el consumo de judías y guisantes mejora los niveles de glucosa en sangre en individuos con diabetes de tipo 2 recién diagnosticada. Para aumentar el componente de fibra dietética de las patatas, se hirvieron con la piel intacta y luego se refrigeraron entre 12 y 24 horas. Las patatas se incorporaron a los platos principales del almuerzo y la cena, como el pastel de pastor y la crema de gambas con patatas, y se sirvieron junto con guarniciones como puré de patatas, trozos de patata asados al horno, ensalada de patatas y patatas festoneadas con los platos principales del almuerzo y la cena.
"Preparamos las patatas de forma que se maximizara su contenido en fibra. Cuando comparamos una dieta con patatas con una dieta con alubias y guisantes, descubrimos que eran iguales en términos de beneficios para la salud", dijo Rebello. "La gente no suele seguir una dieta que no le gusta o que no es lo suficientemente variada. Los planes de comidas ofrecían una gran variedad de platos, y demostramos que un plan de alimentación saludable puede tener opciones variadas para las personas que se esfuerzan por comer sano. Además, las patatas son una verdura bastante barata para incorporar a la dieta".
El director ejecutivo del Centro de Investigación Biomédica Pennington, el doctor John Kirwan, e investigador principal del estudio, afirmó: "La obesidad es una enfermedad increíblemente compleja que el Centro Biomédico Pennington aborda en tres frentes diferentes: la investigación que estudia cómo y por qué nuestros cuerpos reaccionan de la manera en que lo hacen, la investigación que estudia las respuestas individuales a la dieta y la actividad física, y los debates a nivel de políticas y programas comunitarios que llevan nuestra investigación a estrategias que nuestras comunidades locales y globales pueden utilizar para llevar una vida más saludable. Estos nuevos datos sobre el impacto de las patatas en nuestro metabolismo son un complemento emocionante del arsenal de pruebas que tenemos para hacer precisamente eso".
Este trabajo fue apoyado en parte por una subvención iniciada por el investigador de la Alianza para la Investigación y la Educación sobre la Patata y en parte por una subvención del Instituto Nacional sobre el Envejecimiento y del Instituto Nacional de Ciencias Médicas Generales de los Institutos Nacionales de Salud, que financia el Centro de Ciencias Clínicas y Translacionales de Luisiana. Los financiadores (la Alianza para la Investigación y la Educación sobre la Papa y los Institutos Nacionales de la Salud) no han intervenido en el diseño, el análisis ni la redacción del manuscrito. El contenido es responsabilidad exclusiva de los autores y no representa necesariamente las opiniones oficiales de los patrocinadores.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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