La viticultura ecológica gana importancia: muchas etiquetas dificultan la visión de conjunto
La superficie cultivada para vinos ecológicos en Alemania va en aumento. "Alrededor del 12,5% o 12.500 hectáreas están certificadas como ecológicas", afirma Randolf Kauer, profesor de viticultura ecológica en la universidad de Geisenheim (Hesse). "Esto corresponde a una quintuplicación de la superficie ecológica desde 2004", añade Ernst Büscher, portavoz del Instituto Alemán del vino. Después de casi 40 años, la viticultura ecológica "se ha establecido firmemente". "La mayoría de las explotaciones se están reconvirtiendo porque los vinos ecológicos tienen demanda", informa el científico Kauer, él mismo viticultor ecológico del Medio Rin. "Las bodegas emblemáticas de la VDP (Asociación Alemana de Viñedos Prädikat) son las que más están avanzando. Las grandes bodegas siguen su ejemplo". En Rheingau, más del 20% de las bodegas cuentan ya con certificación ecológica.
Foto von Roberta Sorge auf Unsplash
"En la viticultura ecológica, el objetivo es mantener un ecosistema de viñedos equilibrado y fomentar la biodiversidad", explica Büscher los principios. Por tanto, se evitan todos los pesticidas químicos de síntesis, así como los fertilizantes y herbicidas producidos artificialmente. "Desde el punto de vista sensorial, no se detectan grandes diferencias", afirma Kauer. "Dado que el sabor del vino es lo más importante a la hora de comprarlo, lo ecológico suele ser una ventaja adicional que se acepta de buen grado porque apoya una producción de vino respetuosa con el medio ambiente", afirma Büscher.
Büscher informa de que muchas bodegas también han notado una mejora en la calidad de sus vinos como resultado de la conversión de tres años del cultivo convencional al ecológico. Sin embargo, no todos los viticultores "hacen alarde" de sus métodos de cultivo ecológico. Al mismo tiempo, los viticultores ecológicos disponen de toda una gama de etiquetas ecológicas.
"Una buena mitad de las bodegas tienen exclusivamente la certificación de la UE", dice Kauer. Desde hace más de diez años (agosto de 2012) existe el logotipo ecológico de la UE con una hoja de euro sobre fondo verde. Cada vez es más conocido por los consumidores, mientras que el sello ecológico alemán hexagonal pierde importancia.
Además de la gestión externa en el viñedo, el reglamento de la UE también regula la preparación técnica de los vinos ecológicos en la bodega, explica Büscher. Esto incluye límites más bajos para el contenido de azufre en comparación con los vinos producidos convencionalmente. "Además, se prescinde de algunas sustancias de tratamiento del vino, otras deben ser de origen ecológico y también se prescribe la renuncia a cualquier tipo de ingeniería genética, por ejemplo en las levaduras".
"Los sellos restantes se repartieron entre varias asociaciones, sobre todo Ecovin como asociación de viticultura ecológica pura, seguida de Bioland, Naturland y Demeter", dice Kauer. Estas asociaciones de cultivo y también la asociación ecológica GÄA ya habían establecido sus propias directrices para la vinificación antes de 2012, según el portal de agricultura ecológica del Ministerio Federal de Agricultura. "Estas se diferencian del reglamento de la UE en que imponen requisitos más estrictos o prohibiciones sobre el uso de aditivos y procesos.
"Estas asociaciones se han establecido en el sector ecológico", dice el Centro de Asesoramiento al Consumidor de Renania-Palatinado. Los clientes las conocen por los alimentos ecológicos. No así Ecovin: según Büscher, la asociación, fundada en 1985, es la mayor del mundo de bodegas que trabajan ecológicamente. El año pasado, las casi 250 bodegas miembros cultivaron más de 2700 hectáreas de viñedos en doce regiones vinícolas alemanas. En Italia y Francia, la proporción de viñedos con certificación ecológica crece aún más que en Alemania, afirma Kauer, y habla de un 20% cada uno.
Según Büscher, la tendencia hacia la agricultura biodinámica en la viticultura ecológica alemana sólo tiene unos pocos años. Las explotaciones Demeter que trabajan de este modo hacen "un uso aún mayor de las fuerzas de la naturaleza" y se orientan también hacia el antropósofo Rudolf Steiner. No producen vino, sino que "lo acompañan con medidas mínimas", dice Demeter. Esto incluye enterrar cuernos de vaca en el viñedo rellenos de cuarzo molido o estiércol, informa Andreas Roll, del Gustavshof biodinámico de Gau-Heppenheim, en Rheinhessen.
"También hay algunos pequeños grupos con etiquetas", dice Kauer. Por ejemplo, en algunas botellas aparecen los logotipos de Respekt Biodyn, con sede en Austria, y de la marca francesa Biodyvin, que también defienden la viticultura biodinámica. Fair'n Green, por su parte, no es un sello ecológico, sino de viticultura sostenible. Se han adherido unas 120 bodegas, viticultores convencionales y ecológicos de
. Entre ellas se encuentran también bodegas VDP como Jean Stodden y Meyer-Näkel del Ahr.
Winzer Roll ofrece cada vez más vinos "Maxnat" además de vinos Demeter, unas 10 de las 30 variedades. "Maxnat" significa "máximo natural", explica el propietario de 43 años. Esto incluye tanto vinos de calidad como vinos de campo. "Pero esto está aún totalmente en pañales". Hasta ahora se han unido unas 20 bodegas de Alemania. Roll describe así el credo en la producción de vinos naturales naturalmente turbios, sin sulfuroso y sin filtrar: "Nada dentro y nada fuera".
"En el vino ecológico hay muchos individualistas que elaboran vinos especialmente interesantes", señala Kauer. Entre ellos se encuentran también los llamados vinos naturales. Sin embargo: "Los vinos naturales carecen por completo de certificación. No tienen por qué estar certificados como ecológicos"/irs/DP/zb (dpa)
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento economía y finanzas
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
