La política, la economía y la sociedad influyen en la pirámide alimentaria

Las recomendaciones estatales para una dieta sana han sido criticadas desde que existen. La historia de estas pirámides alimentarias no es tanto una historia de la ciencia nutricional, sino más bien una historia de grupos de presión de políticos, intereses empresariales y organizaciones ecologistas.

La primera pirámide alimentaria y las críticas constantes La primera pirámide alimentaria fue publicada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) en 1992. A pesar de las críticas, muchos otros países la adoptaron.

La pirámide del USDA de 1992 tiene el siguiente aspecto:

Productos a base de cereales refinados: 45% (pan blanco, arroz y pasta) Verduras y frutas: 15% cada una Proteínas animales y vegetales: 10% (carne roja, aves y pescado, huevos, legumbres y frutos secos) Leche y productos lácteos: 10% Grasas, aceites y dulces: 5% La pirámide del USDA recomienda una dieta con un máximo del 20 al 25% de proteínas animales. A excepción del "Healthy Eating Plate", con un 15-20%, este porcentaje se ha mantenido en todos los modelos posteriores hasta la fecha.

La pirámide del USDA es criticada porque el Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda muchos productos de grano refinado para compensar la caída en picado de los precios del trigo en aquella época. El consumo excesivo de "pan blanco" y "macarrones con queso" provocó un aumento de la obesidad entre la población estadounidense.

Se ignoran las grasas saludables procedentes del aceite de oliva, los frutos secos y el pescado, así como las proteínas vegetales. Además, la pirámide no distingue entre alimentos no procesados y altamente procesados y no ofrece información sobre el tamaño de las porciones.

En 2011, el plato "MiPlato" sustituyó a la pirámide alimentaria Las críticas a la pirámide alimentaria llevaron al Departamento de Agricultura de Estados Unidos a desarrollar en 2011 las recomendaciones "MiPlato" en forma de plato:

Verduras: 30 por ciento Frutas: 20 por ciento Productos de cereales y patatas: 30 por ciento (pan y guarniciones como arroz y pasta) Proteínas animales y vegetales: 20 por ciento (carne roja, aves y pescado, huevos, legumbres y frutos secos) Leche y productos lácteos:
Dos raciones al día se cuentan por separado "MiPlato" también recomienda una dieta con un máximo del 20 al 25 por ciento de proteínas animales. Sin embargo, los veganos critican por primera vez la recomendación de la leche y los productos lácteos.

Debido a la presión de la industria alimentaria estadounidense, "MiPlato" sigue sin diferenciar entre alimentos no procesados y altamente procesados, y "MiPlato" tampoco ofrece información sobre el tamaño de las porciones.

En 2017, la Universidad de Harvard presentó el "Healthy Eating Plate" Con el fin de corregir los puntos débiles de la pirámide alimentaria del USDA y "MyPlate", la Universidad de Harvard en Boston desarrolló el "Healthy Eating Plate" en 2017. Por primera vez, se hicieron recomendaciones para bebidas como el agua, el té, el café y otras bebidas no azucaradas.

El "Plato de Alimentación Saludable" se compone de la siguiente manera:

Verduras y hortalizas: 30 por ciento (excluyendo expresamente las patatas, que deben evitarse debido al rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre) Fruta: 20 por ciento Productos de cereales, preferiblemente integrales: 30 por ciento (pan y guarniciones como arroz y pasta) Proteínas animales y vegetales: 20 por ciento (pescado y aves de corral, huevos, legumbres y frutos secos, pero poca carne roja o procesada como jamón y embutidos) Leche y productos lácteos:

Dos raciones al día se cuentan por separado Los aceites vegetales de oliva, colza, soja, maíz, girasol y cacahuete se cuentan por separado El "Plato de la alimentación sana" recomienda una dieta con sólo entre un 15 y un 20% de proteínas animales. No obstante, los veganos critican que se sigan mencionando los productos lácteos.

El "Plato de la alimentación sana" diferencia ahora los alimentos según su calidad, recomendando, por ejemplo, los productos integrales en lugar de los cereales refinados. Sin embargo, el "Plato de la alimentación sana" tampoco hace referencia al tamaño de las raciones.

La nueva pirámide alimentaria suiza tiene en cuenta por primera vez el impacto en el medio ambiente La nueva pirámide alimentaria suiza se publicó a mediados de septiembre de 2024. Ha salido de la cocina de la Oficina Federal de Seguridad Alimentaria FSVO y la Sociedad Suiza de Nutrición SGE. La SGE también aporta su propio modelo de plato.

La nueva pirámide alimentaria suiza también tiene en cuenta por primera vez el impacto sobre el medio ambiente. Se recomiendan los productos de temporada y regionales, los productos integrales y las fuentes de proteínas vegetales. También hace hincapié explícitamente en la necesidad de consumir menos alimentos procesados.

La nueva pirámide alimentaria suiza:

Bebidas: de 1 a 2 litros de agua, té y café y otras bebidas no azucaradas al día Verduras y frutas: 25 por ciento y 20 por ciento respectivamente Productos de cereales, preferiblemente integrales y patatas: 25 por ciento (pan y guarniciones como arroz y pasta) Proteínas animales y vegetales: 10 por ciento (carne y pescado, huevos, legumbres y productos elaborados a partir de ellos) Leche y productos lácteos:


20 por ciento y un máximo de tres raciones al día Un puñado de frutos secos y semillas al día y dos cucharadas soperas de grasas y aceites vegetales al día Alimentos grasos, dulces y salados, bebidas dulces y alcohol: raramente La nueva pirámide suiza también recomienda una dieta con entre un 20 y un 25 por ciento de proteínas animales.

"Mezclar salud y medio ambiente sólo crea confusión" Sin embargo, la Unión Suiza de Agricultores (SBC) no está muy contenta. Sandra Helfenstein, responsable de comunicación de la SBV, señala flagrantes contradicciones en la nueva pirámide alimentaria: "Una autoridad critica las importaciones de piensos para aves de corral, mientras que la otra propaga el consumo de carne de pollo en la pirámide. Esta autoridad propaga el nose to tail - es decir, del hocico a la cola - y la otra muestra una pechuga de pollo de todas las cosas como símbolo de la carne en la pirámide".

También es una contradicción que el zumo de manzana esté excluido de la pirámide alimentaria porque tiene menos fibra alimentaria, su carga glucémica es mayor y el zumo no produce la misma sensación de saciedad que una manzana entera. "El zumo de manzana tiene mucho sentido desde el punto de vista medioambiental y para reducir el desperdicio de alimentos, y las manzanas de árboles de tallo alto, que son valiosas para la biodiversidad, a menudo sólo son adecuadas para la producción de zumo", subraya Sandra Helfenstein, responsable de Comunicación de SBV. "La confusión entre bueno para la salud y bueno para el medio ambiente sólo crea confusión", critica.

Mathias Binswanger, uno de los economistas más influyentes de Suiza, tiene una opinión más relajada: "No hay que tomarse demasiado en serio este tipo de pirámides alimentarias, como mucho hay que verlas como una especie de recomendación". Según Mathias Binswanger, "las pruebas empíricas de una alimentación sana son muy flexibles y siempre recomiendan otras formas de alimentación sana".

Además, los efectos sobre el medio ambiente que ahora se incluyen dependen en gran medida de las suposiciones que hay que hacer con respecto a los efectos medioambientales. Las diferencias individuales entre las personas se ignoran por completo. Y luego Mathias Binswanger dice: "Comer y beber debe ser agradable y contribuir a una vida feliz - una vida demasiado sana también puede llegar a ser poco saludable a largo plazo".

Duras críticas a la nueva pirámide alimentaria en Alemania A finales de septiembre de 2024, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) y la Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (BLE) presentaron su versión revisada de la pirámide alimentaria alemana. Esta pirámide también tiene en cuenta por primera vez el impacto sobre el medio ambiente.

La nueva pirámide alimentaria alemana:

Bebidas: 1,5 litros de agua, té y café y otras bebidas no azucaradas al día Verduras y frutas: 35 por ciento y 15 por ciento respectivamente Productos de cereales, preferiblemente integrales y patatas: 30 por ciento (pan y guarniciones como arroz y pasta) Proteínas animales y vegetales:



10 por ciento (carne y pescado, un huevo a la semana, legumbres y productos elaborados con ellas) Leche y productos lácteos: 15 por ciento y un máximo de dos raciones al día Un puñado de frutos secos y semillas al día, una cucharada sopera de grasas y aceites vegetales al día Alimentos grasos, dulces y salados: rara vez La nueva pirámide alemana recomienda una dieta con entre un 20 y un 25 por ciento de proteínas animales. Por ello, el hecho de que los alemanes sólo deban consumir dos raciones de leche o productos lácteos al día elevó la tensión de los productores de leche a niveles insalubres: "¡Esto es alarmista y poco realista!".

Y la recomendación de comer sólo 300 gramos de carne a la semana en lugar de 1.000 gramos y sólo un huevo en lugar de cinco hizo que los productores de carne y huevos se lanzaran a las barricadas.

Incluso la Academia Alemana de Medicina Preventiva (DAPM) criticó las nuevas recomendaciones dietéticas. La DAPM ve "graves errores en el planteamiento de estas recomendaciones y en las afirmaciones sobre su contenido, que están desfasadas y no se basan en pruebas, y además parecen dar prioridad en algunos casos a la protección del clima frente a la salud de la población".

Austria adopta el modelo de plato estadounidense e integra la dieta vegana Las nuevas recomendaciones dietéticas austriacas también se publicarán en las próximas semanas. Al igual que en Alemania y Suiza, en Austria también se tendrá en cuenta el impacto sobre el medio ambiente.

Las nuevas recomendaciones dietéticas en Austria:

Bebidas: 1,5 litros de agua, té y café y otras bebidas no azucaradas al día Verduras y frutas: 25 por ciento Productos de cereales, preferiblemente integrales y patatas: 20 por ciento (pan y guarniciones como arroz y pasta) Proteínas animales: 10 por ciento (carne y pescado, huevos) Proteínas vegetales:



20 por ciento (legumbres y productos elaborados con ellas) Leche y productos lácteos: 10 por ciento y un máximo de dos raciones al día Grasas, aceites vegetales y frutos secos: 15 por ciento Alimentos grasos, dulces y salados: rara vez Las nuevas recomendaciones dietéticas austriacas están aparentemente más diferenciadas que las de Alemania y Suiza. En Austria, por ejemplo, habrá por primera vez recomendaciones para dietas vegetarianas.