DÖRRWERK GmbH

L'idée du DÖRRWERK est née à l'été 2014 à Berlin. Je venais de rencontrer mon ami d'école Raphael, qui m'a parlé des énormes quantités de fruits et légumes qui finissent chaque jour dans le tonneau ou dans l'usine de biogaz, simplement parce qu'ils ne sont plus impeccables. L'idée est née rapidement : Je voulais m'attaquer au gaspillage alimentaire d'une manière économiquement viable tout en préparant de délicieux en-cas.

Après quelques semaines d'expérimentation dans ma cuisine, le premier papier de fruit a été fabriqué : mince, croustillant et 100% fruit. Et c'était tellement délicieux que j'ai voulu en faire plus. J'ai donc décidé de faire une pause dans mon travail de médecin et j'ai loué du papier de fruits à mes amis de la cuisine gastro afin de le faire sécher jour après jour. J'ai eu besoin de 30 jours pour les 300 premiers sacs. Et ils ont été entièrement vendus sur le marché en 2 jours.

Il me fallait donc un four plus grand - et cela n'a été possible qu'avec l'aide d'un crowdfunding qui a eu lieu en janvier 2015. Avec l'argent collecté, j'ai pu m'offrir le premier grand four.

Mais le petit DÖRRWERK avait urgemment besoin de renforts et mon vieil ami Jonas était si enthousiaste à propos de l'idée et du produit qu'il n'a pas fallu longtemps pour le convaincre de se joindre à nous.

Dès lors, nous avons coupé, réduit en purée et séché ensemble, dans nos premiers locaux à Kreuzberg, plusieurs centaines de kg de fruits conservés par semaine. Ensemble, nous avons travaillé sur l'équipement, les recettes et fait de grands projets pour l'avenir.

Car une chose est devenue claire : si nous voulions agir sur le gaspillage alimentaire, nous devions le faire à grande échelle - sinon l'effet ne serait pas perceptible et notre entreprise ne pourrait jamais subvenir à ses besoins.

Nous avons emprunté - selon nos critères - une grosse somme d'argent à la banque et nous nous sommes équipés d'autres fourneaux beaucoup plus économes en énergie. Et nous avons trouvé le plus bel endroit pour le faire : Marienpark Berlin - un ancien site de services publics municipaux avec de grandes salles anciennes et un château d'eau.

À l'été 2016, Philipp est arrivé chez nous - notre troisième homme dans l'équipe permanente du Dörrwerk. Il serait certainement venu plus tôt, mais il a fallu un peu de temps pour le convaincre de déménager de Hambourg à Berlin. À trois, nous nous sommes vraiment lancés et avons développé notre production, si bien qu'aujourd'hui, nous pouvons déjà produire plus de 1000 sacs de papier à fruits par jour.

Aujourd'hui, nous en sommes là - nous avons appris énormément, nous avons travaillé encore plus, nous avons bien sûr fait beaucoup d'erreurs, mais nous avons quand même pris les bonnes décisions. Nous nous sommes développés et avons gagné d'excellents collaborateurs, comme notre responsable de production Karolina, qui a le souci de la qualité et de l'hygiène.

Mais sans les grands encouragements et le soutien de nos amis, nous n'aurions jamais été en mesure de le faire. Merci à tous ceux qui ont été là pour nous, qui ont coupé des fruits avec nous toute la nuit et qui nous ont nourris mentalement et culinairement. Nous sommes vraiment heureux d'avoir construit ce projet jusqu'à présent et nous ne nous arrêterons pas avant longtemps.