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Si vous êtes comme la plupart d'entre nous, vous avez grandi avec des nachos, des roulés à la cannelle dans les distributeurs automatiques et des sandwichs au poulet dans les fast-foods. Nos parents nous donnaient quelques dollars. On mangeait tout ce qui avait bon goût. Et le plus souvent, si c'était bon marché et savoureux, c'était aussi un accélérateur de maladies chroniques et de changement climatique. C'est dire à quel point notre système alimentaire est injuste.

Nous pensons qu'il y a plusieurs raisons à cela. Premièrement, les outils de notre système alimentaire sont limités. Il s'agit du soja, du maïs, du sucre transformé et des protéines animales. Ce sont les ingrédients de base que les plus grandes entreprises alimentaires utilisent pour fabriquer la nourriture qui nous entoure. Et ce n'est pas que ces grandes entreprises ne s'en soucient pas. En fait, elles s'en soucient. Il est difficile de faire quelque chose de différent.

Et ce n'est pas seulement une limitation des outils, c'est un état d'esprit. Le monde ne croit pas qu'il soit possible d'avoir une alimentation plus saine et durable qui soit également abordable et délicieuse. Cela empêche quiconque d'essayer.

Nous essayons de changer cet état d'esprit. Nous avons commencé avec l'idée de construire un système alimentaire qui permette aux gens de bien manger facilement. Comment créer un tel système ? Et pourrions-nous le réaliser de notre vivant ? Comment cela changerait-il les choses ? Et que devrions-nous faire, au jour le jour, en tant qu'entreprise, pour que cela se produise ?

Cela commence par les outils.

Il y en a plus de 300 000. Plus de 300 000 espèces de plantes dans le monde entier qui n'ont jamais été explorées pour savoir comment elles peuvent améliorer nos biscuits, nos pâtes, notre crème glacée, notre beurre ou nos œufs brouillés.

Donc, nous avons littéralement commencé à les explorer à la main. L'intérêt était de trouver des plantes qui, en raison de leur santé, de leur impact sur le développement durable et de leur potentiel à produire des aliments délicieux, nous aideraient à accomplir notre mission. Puis, parce que nous voulons y arriver de notre vivant, nous avons construit une plateforme de découverte automatisée pour les explorer plus rapidement et regarder encore plus près. Et nous avons utilisé les meilleurs d'entre eux pour préparer de la nourriture pour nos amis du comté de McDowell, en Virginie occidentale, nos voisins de San Francisco, en Californie, et Agnes, l'une des jeunes filles de 12 ans les plus inspirantes que nous ayons jamais rencontrées. Elle vit à Monrovia, au Liberia. C'est notre état d'esprit.

Notre premier produit était la mayonnaise, faite avec un pois cassé jaune du Canada. La plupart des gens nous appelaient donc une entreprise de mayo.