Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München (LSB)

L'augmentation de la population mondiale, la raréfaction des ressources et la prévalence croissante des maladies liées au mode de vie et à l'alimentation nécessiteront à l'avenir la production durable de quantités suffisantes de denrées alimentaires dont les profils d'ingrédients et de fonctions répondent aux préférences, à l'acceptation et aux besoins nutritionnels et sanitaires des consommateurs. Le développement d'approches prometteuses nécessite toutefois une toute nouvelle compréhension du système, qui englobe les systèmes d'action complexes des ingrédients biologiquement importants, depuis les matières premières jusqu'à leur interaction physiologique avec l'organisme humain, en passant par les produits alimentaires sur mesure. Le Leibniz-LSB@TUM vise donc à clarifier les relations structure-fonction de systèmes complexes d'ingrédients biofonctionnels dans les aliments, à les transformer en produits alimentaires finaux à partir de matières premières alternatives, comme les algues, et de flux latéraux de processus grâce à des procédés de fabrication préservant les ressources, ainsi qu'à clarifier leur fonction en tant que molécules biologiques actives et de signalisation pour la stimulation de processus métaboliques importants du point de vue de la physiologie nutritionnelle (recherche sur les systèmes d'action). Le décryptage des principes de traduction de signatures de substances actives complexes (systèmes de substances actives) en modèles d'activation individualisés de structures cibles moléculaires, comme par exemple les récepteurs et les canaux ioniques, de processus de transduction de signaux et de régulation de gènes dans les cellules du tractus gastro-intestinal ainsi que dans les cellules du système immunitaire (cellules sanguines) doit permettre d'élaborer de nouvelles bases pour des concepts alimentaires personnalisés et de fournir des contributions importantes pour mieux comprendre la dynamique du comportement alimentaire global. Le Leibniz-LSB@TUM possède un profil de recherche unique à l'interface entre la chimie alimentaire & la biologie, les chimiosenseurs & la technologie ainsi que la bioinformatique & l'apprentissage automatique. Celui-ci a largement dépassé l'ancienne discipline de base de la chimie alimentaire classique et amorce le développement d'une SYSTEMBIOLOGIE DES PRODUITS ALIMENTAIRES en ce qui concerne la fonction biologique des modèles complexes d'ingrédients. Pour ce faire, il crée un environnement de recherche unique dans lequel des chimistes, des biologistes, des nutritionnistes, des biotechnologistes, des informaticiens et des mathématiciens collaborent en équipes, toutes compétences confondues, dans le but d'établir ce nouveau domaine de recherche en tant que discipline à part entière.