Les six plus grands mythes sur l'huile végétale

Mythe 1 : l'huile est mauvaise pour la santé et fait grossir

Les graisses ont mauvaise réputation, elles sont considérées comme malsaines et dangereuses pour la santé. Pourtant, les huiles et les graisses sont des éléments indispensables de notre alimentation et remplissent des fonctions vitales dans le corps. Elles font partie, avec les glucides et les protéines, des nutriments de base pour notre corps, fournissent de l'énergie, protègent du froid, assurent l'absorption des vitamines liposolubles et servent de vecteurs de goût. Ils ne deviennent mauvais pour la santé que lorsque nous en mangeons trop. Outre la quantité, c'est surtout la qualité de l'huile alimentaire qui compte. Les principaux composants des graisses sont les différents acides gras, qui déterminent les propriétés de la graisse et son importance pour l'alimentation humaine. Les huiles végétales se distinguent surtout par leurs importants acides gras insaturés. Les acides gras polyinsaturés, comme l'acide linoléique, un acide gras oméga-6, et l'acide alpha-linolénique, un acide gras oméga-3, sont particulièrement importants pour notre corps. Ceux-ci sont considérés comme des acides gras essentiels, car l'organisme humain ne peut pas les produire lui-même et ils doivent donc être apportés par l'alimentation. Les huiles végétales régulièrement utilisées en cuisine - par exemple l'huile de tournesol (environ 65 %) - présentent une teneur élevée en acide linoléique, mais les produits laitiers et les graisses animales en contiennent également. Certaines huiles végétales comme l'huile de lin, l'huile de noix et l'huile de colza sont de bonnes sources d'acide alpha-linolénique. Les huiles végétales sont essentielles à notre alimentation, mais elles doivent être consommées avec modération.

Mythe 2 : Plus il y a d'acides gras oméga-3, mieux c'est.

Les acides gras oméga-3 ont de nombreux effets positifs sur l'organisme. En tant que composants de toutes les membranes cellulaires, ils jouent notamment un rôle important dans l'élasticité des cellules et des vaisseaux. L'apport quotidien recommandé pour les adultes est de 0,5 % de l'énergie totale absorbée. L'apport de référence quotidien recommandé peut par exemple être atteint avec environ 10 à 17,5 g d'huile de graines de colza 1845 (1 à 1,5 cuillère à soupe). Un surdosage en acides gras oméga-3 peut en revanche avoir des conséquences négatives et affaiblir notamment le système immunitaire. Outre la quantité absorbée, il est important de veiller au bon rapport avec les acides gras oméga-6, que l'on trouve par exemple dans l'huile de tournesol ou les produits laitiers. Comme les mêmes enzymes sont nécessaires à la transformation des acides gras, ils sont en quelque sorte en concurrence les uns avec les autres. La Société allemande de nutrition recommande un rapport de 5:1 entre les acides gras oméga-6 et les acides gras oméga-3 pour une alimentation saine.

Mythe 3 : L'huile d'olive est l'huile la plus saine

En général, les huiles sont considérées comme saines lorsqu'elles contiennent peu d'acides gras saturés et beaucoup d'acides gras polyinsaturés. L'huile d'olive est particulièrement riche en acides gras monoinsaturés. Cependant, notre corps a également besoin d'acides gras insaturés, comme ceux contenus dans l'huile de graines de colza 1845. De plus, l'huile de colza contient de grandes quantités de vitamine E et davantage de précieux acides gras oméga-3. L'huile de noix 1845 présente également une teneur élevée en acides gras monoinsaturés et surtout polyinsaturés. En résumé, il n'y a pas une huile particulière qui soit la plus saine. Le mieux est d'alterner entre différentes huiles.

Mythe 4 : Les huiles alimentaires ne se détériorent pas

Certes, les huiles alimentaires sont utilisées presque quotidiennement en tant qu'élément important de notre alimentation, mais elles ne sont généralement utilisées qu'en petites quantités. La durée de conservation des huiles varie en fonction de la variété et du traitement préalable. En règle générale, les huiles raffinées se conservent six à huit mois lorsqu'elles sont ouvertes et jusqu'à deux ans lorsqu'elles sont fermées. En revanche, les huiles pressées à froid ne durent que deux à quatre mois après leur ouverture, et jusqu'à un an si elles ne sont pas ouvertes. Un stockage correct de l'huile alimentaire permet d'influer sur la durée de conservation et la qualité de l'huile. Pour que les huiles restent fraîches longtemps, elles ne doivent pas être exposées directement aux rayons du soleil, car les rayons UV accélèrent le vieillissement et détruisent des composants importants. L'idéal est de les conserver dans des récipients opaques et dans des endroits sombres. C'est aussi la raison pour laquelle toutes nos huiles 1845 sont conditionnées dans des bouteilles en verre blanc. Outre l'obscurité, les huiles aiment la fraîcheur. La température de stockage optimale dépend de la variété d'huile. Les huiles de colza, de noix, de lin ou de pépins de courge peuvent être conservées au réfrigérateur, mais l'huile d'olive doit être conservée dans des pièces fraîches, car elle devient trouble et commence à durcir à des températures plus basses. Un autre facteur important qui exerce une influence négative sur la durée de conservation et la qualité des huiles alimentaires est l'oxygène. Celui-ci déclenche des processus d'oxydation et rend les huiles rances et impropres à la consommation. C'est pourquoi il est important de fermer la bouteille rapidement et hermétiquement après l'utilisation. Un mauvais stockage de la bouteille fait que les huiles perdent rapidement leur arôme, deviennent rances et commencent à dégager une odeur désagréable avant même que la date de péremption ne soit atteinte.
Les huiles alimentaires peuvent se conserver et continuer à être utilisées au-delà de la date de péremption. Il convient toutefois de tester leur goût et/ou leur odeur avant de les utiliser. Si même de petites quantités ont un goût amer ou de moisi, l'huile ne doit plus être consommée. Si l'huile a une odeur rance, elle est également impropre à la consommation et doit être jetée.

Mythe 5 : L'huile peut être jetée à l'évier

Lorsqu'une huile alimentaire est rance et qu'elle n'est plus consommable, la question de savoir comment l'éliminer correctement se pose souvent. L'huile alimentaire usagée et l'huile de friture ne devraient jamais être jetées à l'évier. L'huile refroidit dans les canalisations et forme avec d'autres résidus dans les canalisations et les égouts de véritables amas de graisse qui se déposent sur les canalisations. Un rinçage généreux de l'évier avec de l'eau, froide ou chaude, n'apporte pas de solution, car l'huile alimentaire liquide ne se mélange pas à l'eau. Et ainsi, on ne veille pas non plus à une évacuation rapide, mais la graisse et l'huile refroidissent peu à peu et se fixent sur les canalisations. Plus il y a de grumeaux, plus l'accumulation est importante et peut, dans le pire des cas, entraîner des bouchons qui rendent peu à peu impossible l'écoulement continu des eaux usées. Le compost ou la poubelle bio ne conviennent pas non plus pour l'élimination, car l'huile ne se décompose pas. Les quantités d'huile alimentaire usuelles peuvent être collectées dans des bouteilles en PET bien fermées et éliminées avec les déchets résiduels. La bouteille peut en outre être enveloppée dans du papier afin que l'huile qui s'échappe soit immédiatement absorbée et ne coule pas dans la poubelle. Les grandes quantités doivent être déposées dans les centres de recyclage communaux.

Mythe 6 : Toute huile est bonne à saisir

Les huiles alimentaires ont de nombreuses possibilités d'utilisation. Pour chaque domaine d'application, il existe certaines sortes d'huiles qui conviennent particulièrement bien en raison de leurs propriétés et de leur goût. Le fait qu'une huile soit adaptée ou non à la cuisson dépend de la variété et du procédé de fabrication de l'huile de cuisson - et de la composition en acides gras qui en résulte et qui détermine le point de fumée de l'huile en question. Ainsi, une huile alimentaire destinée à la cuisson doit être résistante à la chaleur et aux températures élevées. La résistance à la chaleur se caractérise par le fait que l'huile alimentaire a un point de fumée élevé, supérieur à 200 °C. Le point de fumée désigne la température à laquelle une huile alimentaire commence à fumer. Il dépend de la proportion d'acides gras insaturés contenus dans l'huile alimentaire. Plus la teneur en acides gras insaturés est élevée, plus le point de fumée est atteint tôt et plus les acides gras insaturés contenus s'oxydent. Lors de la décomposition thermique des acides gras insaturés, il peut se former ce que l'on appelle de l'acroléine toxique. Les huiles alimentaires raffinées sont particulièrement recommandées pour la cuisson, car les composants sont éliminés pendant le raffinage, ce qui rend les huiles plus résistantes à la chaleur. Les huiles alimentaires vierges pressées à froid ne doivent pas être surchauffées en raison de leur teneur élevée en acides gras insaturés et du faible point de fumée qui en résulte. Si cela se produit accidentellement, l'huile surchauffée ne peut pas être consommée et doit être refroidie et éliminée correctement.