Les graisses saturées sont-elles nocives ?
L'huile de palme au banc d'essai : aucun de ses composants spécifiques ne menace notre santé
Après le retour de nombreux producteurs alimentaires à l'huile de palme en raison de la pénurie soudaine d'huile de tournesol, les consommateurs et les décideurs politiques veulent comprendre l'impact des graisses saturées dans leur alimentation quotidienne. L'huile de palme était autrefois évincée parce qu'elle contenait une certaine quantité d'acides gras saturés. L'étiquetage "sans huile de palme" ou "avec peu d'acides gras saturés" vise à convaincre les consommateurs que le produit sans huile de palme est plus sain.
Orientierungslust /Pixabay
Des réponses à cette question ont été apportées lors de la table ronde organisée par Competere, Graisses saturées - démystifier le mythe, à laquelle ont participé Francesco Visioli, professeur de nutrition humaine à l'université de Padoue, le Dr Kalyana Sundram, conseillère du CPOPC - Council of Palm Oil Producing Countries avec plus de 40 ans d'expérience dans le domaine des propriétés des huiles et des graisses, ainsi que le fondateur et président de Competere, Pietro Paganini.
La discussion a mis en évidence la nécessité d'évaluer la complexité du paysage des acides gras insaturés, une catégorie très hétérogène qui englobe une multitude d'effets métaboliques. Les intervenants ont réfuté la théorie selon laquelle toute la catégorie des graisses saturées est considérée comme nocive pour la santé en raison de ses effets sur la concentration de cholestérol LDL, le facteur de risque cardiovasculaire le plus fréquent.
"En Italie et en Europe, la majeure partie des acides gras saturés provient des produits laitiers, tandis que dans d'autres pays, le régime riche en viande rend difficile la possibilité d'isoler les propriétés de ces composants de l'ensemble de l'alimentation. Après des décennies de recherche, nous pouvons conclure que la consommation de graisses saturées dans le cadre d'une alimentation équilibrée n'a pas d'effet néfaste sur la santé et que des études supplémentaires sont nécessaires pour clarifier les propriétés physio-pathologiques de cette catégorie", a déclaré le professeur Francesco Visioli.
Ces preuves sont très importantes, car le marché des matières premières alimentaires est très tendu, ce qui a incité de nombreuses entreprises à se tourner à nouveau vers l'huile de palme. La littérature scientifique a montré qu'il n'y a pas de composants spécifiques de l'huile de palme qui ont des effets négatifs sur la santé et qu'elle a un effet neutre sur le métabolisme du cholestérol. Ces conclusions ont également été confirmées par l'Istituto Superiore di Sanità et le Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione (Centre de recherche sur les aliments et la nutrition), qui ont indiqué que la contribution de l'huile de palme à l'apport en acides gras saturés était marginale et que, surtout, il était conceptuellement erroné d'étiqueter certains aliments sans tenir compte du contexte nutritionnel complet.
"Veillons à une approche éthique de l'alimentation et à ce qui est le mieux pour le consommateur. Éliminons les mythes comme celui de la prétendue nocivité du cholestérol : sa concentration dans le sang ne dépend que très peu de l'alimentation et il est important pour le fonctionnement de notre métabolisme. Nous avons maintenant des preuves scientifiques que les graisses (contenues dans l'huile de palme) ne sont pas mauvaises en soi d'un point de vue nutritionnel : Nous devons toujours parler de la quantité et de la qualité des aliments", a déclaré le Dr Kalyana Sundram.
"La discussion sur les graisses saturées nous amène à démystifier des mythes qui peuvent embrouiller les consommateurs et conduire à des contradictions, comme celles auxquelles nous assistons ces jours-ci avec le retour de l'huile de palme. La recherche a confirmé qu'il n'existe aucun élément scientifique condamnant l'huile de palme : Toute tentative de la qualifier de bonne ou de mauvaise pourrait nous empêcher de fournir aux consommateurs des informations sérieuses, fiables et scientifiquement fondées pour une alimentation durable", a ajouté Pietro Paganini.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
Autres actualités du département economie & finances
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
