Une étude révèle que les étiquettes relatives à l'impact sur le climat apposées sur un échantillon de menus de fast-food ont un fort impact sur le choix des aliments.
Les résultats soulignent le potentiel de la promotion des choix alimentaires durables
Une nouvelle étude a révélé que l'apposition d'étiquettes relatives à l'impact sur le climat sur un échantillon de menus de restauration rapide influençait les choix alimentaires des participants en faveur d'articles plus respectueux du climat. L'étude a été menée par un chercheur de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health.
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Pour l'étude, plus de 5 000 participants en ligne ont reçu un exemple de menu ressemblant à celui d'un fast-food et ont été invités à choisir un seul plat pour le dîner. Un groupe de participants a reçu un menu contenant des plats sans viande rouge, comme des sandwichs au poulet, portant la mention "faible impact sur le climat". Un autre groupe a reçu un menu contenant des produits à base de viande rouge - des hamburgers - étiqueté "impact climatique élevé". Un troisième groupe de contrôle a reçu des menus avec des codes QR sur tous les articles et sans étiquette climatique.
Les étiquettes à fort et faible impact climatique ont toutes deux réduit de manière significative les choix de viande rouge par rapport au groupe témoin, les étiquettes à fort impact ayant un effet marqué. Les menus comportant une étiquette "impact climatique élevé" sur les hamburgers ont augmenté les choix de produits autres que la viande de bœuf de 23 % par rapport au groupe de contrôle. Les menus comportant des étiquettes "faible impact sur le climat" ont augmenté les choix de produits autres que le bœuf, comme un sandwich au poulet ou une salade, d'environ 10 % par rapport aux participants du groupe de contrôle.
L'étude a été publiée en ligne le 27 décembre dans JAMA Network Open.
"Ces résultats suggèrent que l'étiquetage des menus, en particulier les étiquettes avertissant qu'un article a un impact climatique élevé, peut être une stratégie efficace pour encourager des choix alimentaires plus durables dans un établissement de restauration rapide", explique l'auteur principal de l'étude, Julia Wolfson, PhD, professeur associé au département de la santé internationale de la Bloomberg School.
L'utilisation d'étiquettes sur les menus est considérée depuis longtemps comme une approche potentielle pour promouvoir des options alimentaires saines et durables.
Dans le cadre de leur étude, Mme Wolfson et ses coauteurs ont voulu vérifier si le fait de signaler l'impact du changement climatique sur les menus des fast-foods pouvait inciter les gens à opter pour une consommation moindre de viande rouge. La consommation de viande rouge est liée à des problèmes de santé tels que le cancer colorectal, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète de type 2 et d'autres maladies. Une moindre consommation de viande rouge permettrait également de réduire les émissions de gaz à effet de serre, ce qui contribuerait à atténuer le changement climatique, la production de viande bovine étant le principal responsable des émissions de gaz à effet de serre dans le secteur de l'alimentation et de l'agriculture.
L'étude a été menée du 30 mars au 13 avril 2022, auprès de 5 049 participants dans tout le pays. Les étiquettes "faible impact climatique" pour les menus végétariens, poulet ou poisson étaient vertes. Les étiquettes "impact climatique élevé" pour tous les choix de burgers au bœuf étaient rouges. Les auteurs ont établi les catégories d'impact climatique élevé/faible en se basant sur les preuves que le bœuf a un impact climatique élevé par rapport à d'autres protéines.
En plus d'être invités à choisir un plat pour le dîner, les participants devaient évaluer dans quelle mesure le plat qu'ils avaient commandé était sain. Quel que soit le type d'étiquette figurant sur le menu consulté, les participants ayant choisi un produit plus durable (c'est-à-dire sans viande de bœuf) ont perçu leur choix comme étant plus sain que ceux ayant choisi un produit à base de bœuf.
Pour évaluer le caractère sain des articles du menu de l'échantillon, les chercheurs ont appliqué une mesure largement utilisée, l'indice de profilage nutritionnel. Cet indice mesure le caractère sain des aliments sur une échelle de 100 points, 64 ou moins étant considéré comme sain. Les chercheurs ont constaté que les choix du groupe portant le label "impact climatique élevé" étaient légèrement meilleurs que ceux du groupe témoin et du groupe "faible impact climatique". Toutefois, aucun des éléments du menu n'a obtenu un score suffisamment élevé pour être considéré comme parfaitement sain.
Bien qu'encourageants dans l'ensemble, les résultats suggèrent que les étiquettes à "faible impact climatique", formulées de manière positive, sont moins efficaces pour encourager les choix alimentaires durables que les étiquettes à "fort impact climatique". Dans le même temps, les étiquettes climatiques peuvent avoir l'effet secondaire indésirable de faire paraître un choix plus sain qu'il ne l'est en réalité.
"Un halo de santé non mérité conféré à des produits malsains pourrait encourager leur surconsommation", explique M. Wolfson. "Nous devons donc rechercher des stratégies d'étiquetage qui permettent de promouvoir à la fois des choix plus durables et plus sains."
Wolfson et ses collègues ont l'intention de mener des études similaires dans des contextes de choix alimentaires plus réels.
L'étude intitulée "Effect of climate change impact menu labels on fast food ordering choices among US adults : a randomized clinical trial" a été rédigée conjointement par Julia Wolfson, Aviva Musicus, Cindy Leung, Ashley Gearhardt et Jennifer Falbe.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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