Confirmation de la sécurité des œufs sans allergènes génétiquement modifiés
Des chercheurs ont mis au point un œuf de poule qui pourrait être sans danger pour les personnes allergiques au blanc d'œuf. Les allergies aux œufs de poule sont l'une des allergies les plus courantes chez les enfants. Bien que la plupart des enfants se débarrassent de cette allergie avant l'âge de 16 ans, certains continueront à être allergiques aux œufs à l'âge adulte. Les allergies au blanc d'œuf peuvent provoquer divers symptômes, notamment des vomissements, des crampes d'estomac, des problèmes respiratoires, de l'urticaire et des gonflements, et certaines personnes allergiques au blanc d'œuf ne peuvent pas recevoir certains vaccins contre la grippe.
Ezaki et al. 2023, Food and Chemical Toxicology
Grâce à la technologie d'édition du génome, les chercheurs ont produit un œuf dépourvu de la protéine à l'origine des allergies au blanc d'œuf. Cette protéine, appelée ovomucoïde, représente environ 11 % de l'ensemble des protéines contenues dans le blanc d'œuf.
Les recherches sur le profil de sécurité alimentaire de cet œuf modifié, appelé OVM-knockout, ont été détaillées dans un article publié dans Food and Chemical Toxicology en avril 2023.
"Pour utiliser les œufs de poule OVM-knockout comme aliments, il est important d'évaluer leur sécurité alimentaire. Dans cette étude, nous avons examiné la présence ou l'absence d'expression de protéines mutantes, l'insertion de séquences vectorielles et les effets hors cible chez les poulets dont la MVO a été éliminée par des nucléases effectrices de type activateur de transcription platine (TALEN)", a déclaré Ryo Ezaki, professeur adjoint à la Graduate School of Integrated Sciences for Life de l'université d'Hiroshima, à Hiroshima, au Japon. Les TALEN sont des enzymes de restriction qui reconnaissent des séquences d'ADN spécifiques et les cassent ou les coupent.
Pour mettre au point les œufs OVM-knockout, les chercheurs ont dû détecter et éliminer la protéine ovomucoïde dans le blanc d'œuf. Les TALEN ont été conçues pour cibler un morceau d'ARN appelé exon 1, qui code pour des protéines spécifiques. Les œufs produits à l'aide de cette technique ont ensuite été testés pour s'assurer qu'il n'y avait pas de protéine ovomucoïde, de protéine ovomucoïde mutante ou d'autres effets hors cible. Les œufs présentaient la mutation de décalage de trame souhaitée, qui est une mutation créée par l'insertion ou la suppression de bases nucléotidiques dans un gène, et aucun d'entre eux n'exprimait de protéines ovomucoïdes matures. Des anticorps anti-ovomucoïde et antiovomucoïde mutant ont été utilisés pour détecter d'éventuelles traces de la protéine, mais il n'y avait aucune trace d'ovomucoïde dans les œufs. Cela signifie que les ovomucoïdes mutants ne peuvent pas créer de nouveaux allergènes. Il s'agit d'une étape importante dans la détermination du profil de sécurité des œufs.
D'autres outils d'édition de gènes, tels que CRISPR, ont tendance à avoir des effets de mutagenèse hors cible. Cela signifie que de nouvelles mutations sont provoquées par le processus d'édition de gènes. Cependant, le séquençage du génome entier des blancs d'œufs modifiés a montré que les mutations, qui étaient peut-être des effets hors cible, n'étaient pas localisées dans les régions codant pour les protéines.
"Les œufs pondus par des poules homozygotes OVM-knockout ne présentaient aucune anomalie évidente. L'albumen ne contenait ni la MVO mature ni la variante tronquée de la MVO", a déclaré M. Ezaki. "Les effets hors cible potentiels induits par la TALEN chez les poulets OVM-knockout étaient localisés dans les régions intergéniques et introniques. Les vecteurs plasmidiques utilisés pour l'édition du génome n'étaient présents que de manière transitoire et ne se sont pas intégrés dans le génome des poulets édités. Ces résultats montrent l'importance des évaluations de sécurité et révèlent que les œufs pondus par cette poule knock-out OVM résolvent le problème de l'allergie aux aliments et aux vaccins".
À l'avenir, les chercheurs continueront à vérifier le profil de sécurité des œufs de la poule génétiquement modifiée. Certaines personnes étant très allergiques à cette protéine spécifique, même de petites quantités d'ovomucoïde peuvent provoquer une réaction. Les chercheurs devront réaliser des études immunologiques et cliniques supplémentaires pour déterminer l'innocuité des œufs OVM-knockout. À l'heure actuelle, les chercheurs ont déterminé que les œufs OVM-knockout sont moins allergènes que les œufs standard et peuvent être utilisés en toute sécurité dans les aliments traités à la chaleur que les patients allergiques aux œufs peuvent consommer. "La prochaine phase de la recherche consistera à évaluer les propriétés physiques et l'aptitude à la transformation des œufs OVM-knockout, et à confirmer leur efficacité par des essais cliniques", a déclaré M. Ezaki. "Nous continuerons à mener d'autres recherches en vue d'une application pratique des œufs à teneur réduite en allergènes.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département science
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
