Des champignons utilisés dans la production alimentaire pourraient donner naissance à de nouveaux probiotiques
De nombreuses souches de champignons ont été utilisées et sélectionnées par l'industrie alimentaire pour leur capacité à fermenter, à produire des arômes ou des molécules hétérologues. Selon une nouvelle étude, 2 champignons utilisés pour produire des produits alimentaires ont des effets probiotiques potentiels sur l'inflammation intestinale. L'étude, publiée dans mSystems, une revue de l'American Society for Microbiology, démontre une nouvelle façon possible de développer de nouveaux probiotiques.
"Il y a beaucoup à apprendre en étudiant le rôle des souches fongiques dans le microbiote et la santé de l'hôte, et aussi que des espèces simplement utilisées dans les processus alimentaires peuvent être la source de nouveaux probiotiques", a déclaré l'auteur principal de l'étude, Mathias L. Richard, Ph.D., directeur de recherche à l'INRAE à l'Institut Micalis de Jouy-en-Josas, en France.
À ce jour, on sait très peu de choses sur la diversité des levures alimentaires et leur effet potentiel sur le microbiote intestinal et la santé intestinale. Les levures sont des champignons microscopiques composés de cellules solitaires qui se reproduisent par bourgeonnement. Certaines sont utilisées depuis des centaines d'années, comme Saccharomyces cerevisiae pour la production de vin et de pain, ou de nombreuses autres pour la production de croûte de fromage ou l'affinage, comme Debaryomyces hansenii.
Les chercheurs ont mené cette nouvelle étude parce qu'ils cherchent à approfondir les connaissances sur l'effet potentiel du microbiote fongique sur la santé humaine. Dans cette étude particulière, l'idée était de cibler spécifiquement les champignons qui sont utilisés par les entreprises alimentaires pour produire des produits alimentaires (fromages, charcuterie). "Comme nous nous intéressons davantage au rôle des champignons dans la santé intestinale et dans le développement des maladies inflammatoires de l'intestin (maladie de Crohn et colite ulcéreuse), nous avons surveillé l'effet de ces champignons sur des modèles in vitro et in vivo adaptés", explique M. Richard.
Les chercheurs ont d'abord sélectionné des levures utilisées de manière intensive dans la production alimentaire et représentant un large éventail d'espèces de levures différentes. Ils les ont ensuite testées soit dans des tests d'interaction simples avec des cellules humaines cultivées, soit dans un modèle animal spécifique imitant la colite ulcéreuse.
Ils ont constaté que dans la collection de souches utilisées pour la production alimentaire, certaines souches peuvent avoir un effet bénéfique sur l'intestin et l'hôte dans un contexte inflammatoire. Ils ont identifié deux souches de levures, Cyberlindnera jadinii et Kluyveromyces lactis, qui avaient des effets bénéfiques potentiels sur les paramètres inflammatoires dans un modèle murin de colite ulcéreuse. Plusieurs expériences supplémentaires ont été réalisées pour tenter de décrypter le mécanisme à l'origine de ces effets. Dans le cas de C. jadinii, la protection semble résulter de la modification du microbiote bactérien après l'administration de C. jadinii aux souris, ce qui modifie la sensibilité à l'inflammation intestinale par un mécanisme encore inconnu.
"Ces deux souches n'ont jamais été spécifiquement décrites avec un tel effet bénéfique, donc même si cela doit être étudié plus avant, et en particulier pour voir comment elles sont efficaces chez l'homme, il s'agit d'une découverte prometteuse", a déclaré Richard.
Les souches C. jadinii et K. lactis ont un potentiel en tant que souches de levure probiotiques pour lutter contre l'inflammation dans l'intestin, mais des études supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les mécanismes par lesquels ces souches agissent sur la santé de l'intestin.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département science
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
