Les aliments sains sont-ils automatiquement durables ?
Les perceptions de la durabilité et des choix alimentaires sains sont étroitement liées
De nombreuses personnes souhaitent faire des choix alimentaires à la fois sains et durables, et elles associent souvent intuitivement "sain" et "durable". Une étude menée par des chercheurs de l'université de Constance, de l'université Johannes Kepler de Linz et de l'université des sciences appliquées de Hambourg vise à déterminer si cette perception correspond à la réalité. Elle vient d'être publiée dans la revue scientifique PLOS Sustainability and Transformation.
L'étude montre que de nombreux consommateurs établissent une corrélation claire entre leur perception de la durabilité et la qualité de leurs choix alimentaires et de leurs repas. "Nous avons examiné à quel point la perception selon laquelle les repas sains sont également durables est répandue. Nous nous sommes particulièrement intéressés à la question de savoir si les perceptions changent en fonction du chevauchement réel entre la santé et la durabilité des repas. Nous avons également cherché à savoir si le type de repas, par exemple un repas végétalien, influençait cette corrélation présumée", explique le professeur Gudrun Sproesser, directeur du département de psychologie de la santé à l'université Johannes Kepler.
Dans le cadre de l'étude, plus de 5 000 clients ont évalué 29 options de repas différentes dans une cantine publique - à savoir la cantine de l'université de Constance, gérée par les services aux étudiants de Seezeit - en fonction de ce qu'ils considéraient comme un choix alimentaire sain et durable. Les valeurs exactes relatives à la durabilité environnementale et à l'alimentation saine ont également été déterminées en appliquant un algorithme spécial pour analyser les recettes précises des repas. Les résultats ont été clairs : de nombreux participants pensaient automatiquement qu'une alimentation saine était également durable.
Gudrun Sproesser souligne : "Il est toutefois intéressant de noter qu'il n'y a pas de lien entre cette perception et le chevauchement réel entre la durabilité environnementale et le caractère sain d'un repas." En effet, des aliments plus sains peuvent être produits à l'aide de méthodes moins respectueuses de l'environnement, et l'inverse est également vrai : des aliments durables peuvent être moins sains.
Britta Renner, qui dirige l'équipe de recherche sur l'évaluation psychologique et la psychologie de la santé à l'université de Constance, ajoute : "Les résultats indiquent clairement que les consommateurs ont besoin d'informations de meilleure qualité et plus facilement accessibles sur la durabilité et la salubrité des aliments. Une approche utile, par exemple, consiste à apposer sur les aliments des étiquettes relatives au climat ou à la durabilité, comme le suggère un récent avis d'expert sur l'alimentation plus durable du Conseil consultatif scientifique sur la politique agricole, l'alimentation et la protection de la santé des consommateurs (WBAE) du ministère fédéral de l'alimentation et de l'agriculture. Ces étiquettes permettraient aux consommateurs de prendre des décisions plus éclairées sur ce qu'ils mangent tout en contribuant à la protection de l'environnement.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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