Une nouvelle étude démontre que les repas à base de viande de bœuf entraînent des taux de synthèse des protéines musculaires plus élevés que les repas végétaliens
Les preuves s'ajoutent au nombre croissant d'études montrant que les sources alimentaires de protéines sont essentielles à la construction et au maintien des muscles
Des recherches de longue date ont montré que la consommation de protéines alimentaires stimule la synthèse des protéines musculaires, ce qui est un facteur essentiel pour la construction et le maintien de la masse musculaire squelettique. Des preuves de plus en plus nombreuses ont montré que les sources alimentaires de protéines animales et végétales ne sont pas égales en termes de propriétés anabolisantes pour déclencher la croissance et le maintien des muscles, principalement en raison de la quantité et de la qualité des protéines dans ces aliments, ainsi que de leur contenu différent en acides aminés essentiels (AAE).
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Une nouvelle étude récemment publiée dans le Journal of Nutrition est l'un des premiers essais contrôlés randomisés à comparer les propriétés anabolisantes des aliments protéiques entiers lorsqu'ils sont consommés dans le cadre de repas mixtes. L'étude, intitulée "Higher muscle protein synthesis rates following ingestion of an omnivorous meal compared with an isocaloric and isonitrogenous vegan meal in healthy, older adults" (Taux de synthèse des protéines musculaires plus élevés après l'ingestion d'un repas omnivore comparé à un repas végétalien isocalorique et isonitrogène chez des adultes âgés en bonne santé), a révélé que, malgré des teneurs en calories et en protéines totales identiques, un repas omnivore composé d'aliments entiers et de bœuf maigre a entraîné des taux de synthèse des protéines musculaires postprandiales plus élevés qu'un repas végétalien composé d'aliments entiers. En fait, les chercheurs ont observé un taux de synthèse des protéines musculaires supérieur de 47 % après la consommation du repas omnivore avec du bœuf maigre, par rapport au repas végétalien complet qui fournissait une quantité égale de protéines d'origine végétale.
"Alors que des études ont déjà évalué l'impact de la consommation de protéines isolées, cette recherche vise à refléter un cadre plus réel en comprenant les effets de la consommation d'aliments à base de protéines complètes dans le cadre d'un repas typique", a déclaré Luc van Loon, PhD, professeur de physiologie de l'exercice et de la nutrition, département de biologie humaine, Maastricht University Medical Center+, et principal investigateur de l'étude de recherche. "Étant donné l'importance de la protection de la masse corporelle maigre pour maintenir la force avec l'âge et l'intérêt croissant pour les modes de vie végétariens et végétaliens, cette recherche est importante pour comprendre si les sources alimentaires de protéines peuvent être tout aussi efficaces pour soutenir le maintien et la croissance des muscles."
Sur la base de recherches antérieures comparant l'ingestion de différentes sources de protéines, les chercheurs ont pu calculer que 16 participants seraient nécessaires pour mener à bien l'étude et détecter une différence potentielle dans les taux de synthèse des protéines musculaires suite à l'ingestion des deux repas. Les essais cliniques ont donc été menés auprès de 16 adultes âgés en bonne santé (âgés de 65 à 85 ans), à Maastricht, aux Pays-Bas. Lors d'une journée de test, les participants ont mangé un repas omnivore contenant 3,5 onces de bœuf haché maigre comme principale source de protéines, avec des pommes de terre, des haricots verts, de la compote de pommes (composée à 100 % de pommes) et du beurre d'herbes. L'autre jour de test consistait à manger un repas végétalien complet à teneur égale en calories et en protéines, composé d'aliments protéiques végétaux non transformés et couramment consommés, tels que le quinoa, le soja, les pois chiches et les fèves, en tant qu'ingrédients principaux. Il est important de noter que les deux repas contenaient en moyenne 36 grammes de protéines, ce qui correspond aux recommandations fondées sur des données probantes pour stimuler la synthèse des protéines musculaires chez les personnes âgées (c'est-à-dire 0,45 g de protéines par kg de poids corporel).
"Nous avons voulu étudier l'impact de la consommation de repas sur la synthèse des protéines musculaires chez les personnes âgées, étant donné l'importance de la perte de masse et de force musculaires liée à l'âge, connue sous le nom de sarcopénie, qui est un problème de santé publique croissant à l'échelle mondiale", a ajouté M. van Loon.
Tous les participants se sont abstenus de pratiquer des sports et des activités physiques intenses, ainsi que de consommer de l'alcool, pendant les deux jours précédant chacun des deux jours d'essai expérimental. Les chercheurs ont comparé les profils d'acides aminés plasmatiques post-prandiaux et les taux de synthèse des protéines musculaires, en utilisant des biopsies sanguines et musculaires qui ont été prélevées fréquemment pendant les six heures suivant l'ingestion du repas. Outre l'augmentation de 47 % du taux de synthèse des protéines musculaires sur une période postprandiale de 6 heures, les chercheurs ont noté que les concentrations plasmatiques d'AAE étaient 127 % plus élevées après le repas de bœuf maigre, même si le repas végétalien ne présentait pas de carences sélectives en acides aminés.
"Il est important de noter que la leucine plasmatique, qui est un acide aminé essentiel particulièrement important pour la synthèse des protéines musculaires, était 139% plus élevée chez les participants après avoir mangé le repas omnivore contenant du bœuf", a déclaré Philippe Pinckaers, MSc, auteur principal de la publication. "Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur une période plus longue, cette étude illustre l'impact potentiel de la matrice alimentaire et l'importance de la biodisponibilité des acides aminés et des différences de biofonctionnalité entre les repas contenant du bœuf et les repas végétaliens."
L'étude a été financée par le Beef Checkoff, par l'intermédiaire de la National Cattlemen's Beef Association, qui n'a pas été impliquée dans la conception, l'interprétation ou la publication de l'étude.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Philippe JM Pinckaers, Jacintha Domić, Heather L Petrick, Andrew M Holwerda, Jorn Trommelen, Floris K Hendriks, Lisanne HP Houben, Joy PB Goessens, Janneau MX van Kranenburg, Joan M Senden, Lisette CPGM de Groot, Lex B Verdijk, Tim Snijders, Luc JC van Loon; "Higher Muscle Protein Synthesis Rates Following Ingestion of an Omnivorous Meal Compared with an Isocaloric and Isonitrogenous Vegan Meal in Healthy, Older Adults"; The Journal of Nutrition
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