Coopération de ProVeg et du VDSKC : la restauration scolaire de l'avenir s'empare de la scène de l'Internorga
L'organisation nutritionnelle ProVeg et l'association allemande des traiteurs scolaires et de crèches (VDSKC) e. V. collaborent dès à présent pour promouvoir une restauration scolaire durable et saine. Lors du salon Internorga, les partenaires s'entretiendront avec des représentants du secteur sur leurs impressions issues de la pratique, sous le slogan "La restauration scolaire de l'avenir". Lors de la prochaine assemblée de la VDSKC, ProVeg engagera un dialogue direct avec les traiteurs organisés au sein de l'association.
Le chou-fleur et les pois chiches sont appréciés par de nombreux enfants. Ensemble, ils donnent un délicieux curry riche en protéines - avec du riz, parfait pour une alimentation durable dans les écoles et les crèches.
ProVeg
Qu'il s'agisse du régime international Planetary Health Diet de la commission EAT-Lancet ou des recommandations nationales de la Société allemande de nutrition (DGE), l'alimentation à base de plantes est sur toutes les lèvres.1 La santé et la durabilité, conçues comme un tout, sont au cœur de ce régime. Pour ProVeg, le plaisir en fait également partie : C'est pourquoi le programme ProVeg pour la restauration scolaire s'intitule simplement "Des repas délicieux pour tous" (LEFA).
Cela a également attiré l'attention des traiteurs allemands des écoles et des crèches. Les attentes du public vis-à-vis des traiteurs ont augmenté au plus tard depuis la pandémie de Corona. Durant cette période, les habitudes alimentaires de nombreux écoliers se sont détériorées. Un enfant sur six a pris du poids. Depuis, l'Association allemande de l'obésité (DAG) et d'éminents médecins nutritionnistes tirent la sonnette d'alarme, notamment en réclamant un "plan Marshall" pour l'alimentation des écoliers.2 ProVeg et le VDSKC ont donc entamé une coopération afin de surmonter ensemble les obstacles pratiques à une restauration scolaire à base de plantes.
Données et mise en réseau pour un tournant alimentaire
Le mot-clé de cette nouvelle coopération est l'orientation vers l'avenir. "Environ 600 millions de repas sont servis chaque année dans les écoles allemandes. C'est un énorme levier pour le tournant alimentaire, qui ne peut réussir qu'avec la restauration collective", sait Anke Köllmann-Gutjahr. Elle dirige le programme scolaire de ProVeg et se réjouit déjà d'amener ce thème sur la scène du salon de la gastronomie Internorga le 12 mars 2024.
ProVeg attend de son partenaire de coopération des données concrètes et une mise en réseau supplémentaire : le VDSKC connaît par exemple parfaitement la demande en plats végétariens et végétaux dans les écoles et les crèches en Allemagne. Ses membres préparent tout de même plus de 500.000 repas par jour. En outre, l'association élabore avec la politique et l'administration les conditions générales pour l'approvisionnement des enfants et initie l'échange d'expériences entre les traiteurs.
Compétence végétale et expérience en matière de communication pour la restauration collective
De son côté, l'association des traiteurs scolaires et de crèches souhaite améliorer les connaissances de ses membres en matière de restauration durable. "La durabilité est un aspect important du travail de notre association. Pour cela, nous avons précisément besoin de la longue expérience de ProVeg en matière de formations culinaires pour une restauration collective délicieuse et saine à base de plantes", explique Ralf Blauert, premier président du conseil d'administration de l'association VDSKC.
Ces formations sont spécialement conçues pour la cuisine en restauration collective. Elles complètent la formation technique du personnel de cuisine, dans laquelle les plats d'origine animale sont encore au premier plan, tandis que les plats à base de plantes sont jusqu'à présent laissés pour compte. En outre, les partenaires souhaitent renforcer la communication avec les convives à table et l'éducation alimentaire.
Internorga : De quoi a besoin la restauration scolaire de demain ?
Les défis pour le secteur sont actuellement énormes. On attend de la restauration scolaire qu'elle rassasie les enfants tout en étant délicieuse, saine, de plus en plus durable et abordable pour tous. Dans ce contexte, les traiteurs sont confrontés à la pression des coûts et au manque de personnel. Beaucoup d'entre eux ne bénéficient pas d'un soutien politique. Au salon Internorga, une école, un traiteur, un centre de mise en réseau, le VDSKC et ProVeg discuteront de ce que tout cela signifie concrètement et où les participants voient des marges de manœuvre :
12 mars 2024, 14h00-14h55, La restauration scolaire de l'avenir : impressions de la pratique, hall A3, stand 537 (scène ouverte), animation : Anke Köllmann-Gutjahr
Sources
1 Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (n.d.) : L'alimentation à base de plantes. En ligne sur : https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/pflanzenbasierte-ernaehrung/
2 Ärzteblatt (2022) : Un enfant sur six a pris du poids pendant la pandémie, publié le : 31.05.2022. En ligne sur : https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/134700/Jedes-sechste-Kind-hat-waehrend-der-Pandemie-zugenommen
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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