Des numérations bactériennes plus élevées sont détectées dans les laits en portions individuelles
Des scientifiques de l'université de Cornell ont détecté des numérations bactériennes plus élevées dans des récipients commerciaux en carton à usage unique, deux semaines après leur traitement, que dans du lait conditionné dans des récipients plus grands provenant des mêmes installations.
"Ces petits récipients de lait en carton sont généralement servis dans les écoles", explique l'auteur principal, Nicole Martin, professeur adjoint de recherche en microbiologie des produits laitiers. "Les enfants étant d'importants consommateurs de lait, nous avons voulu approfondir nos recherches pour comprendre ce qui se passait.
Les scientifiques pensent que les machines de remplissage des cartons ont probablement contribué à ces comptages plus élevés dans le processus de post-pasteurisation. La recherche a été publiée dans le Journal of Dairy Science.
Selon Martin Wiedmann, professeur de sciences alimentaires, les routines de transport et de livraison du lait dans les écoles ont changé ces dernières années. Les écoles rurales de l'État de New York recevaient autrefois du lait frais tous les deux ou trois jours, alors qu'elles n'en reçoivent plus qu'une fois par semaine, voire moins.
"Le lait est un produit périssable et peu transformé, mais il a une durée de conservation et c'est ce qu'attendent les consommateurs", explique Martin Wiedmann. "Le déséquilibre de la durée de conservation entre les grands récipients et les petits nous a intrigués.
Les chercheurs ont recruté quatre installations commerciales de transformation du lait pour recueillir des données sur des échantillons de lait écrémé, de lait blanc à 1 %, de lait au chocolat et de lait au chocolat à 1 % en portions individuelles.
Lors de deux premières visites d'échantillonnage chez quatre transformateurs, les scientifiques ont constaté un nombre plus élevé de bactéries après sept et 14 jours de stockage, ainsi que des notes sensorielles (goût du lait) légèrement inférieures à celles des échantillons de haute qualité.
Lors de la première visite d'échantillonnage, les scientifiques de Cornell n'ont constaté aucune altération gram-négative (indiquant la présence de bactéries) dans le lait fraîchement transformé des établissements. Le septième jour, l'un des établissements a constaté une altération gram-négative de 30 %, qui est passée à 41 % le quatorzième jour. Les trois autres établissements ont enregistré des taux d'altération à un chiffre (3 %, 8 % et 6 %) le 7e jour, qui sont passés à 19 %, 23 % et 14 % le 14e jour.
Les scientifiques ont effectué un suivi dans les installations commerciales et ont appris que les mandrins de formation des cartons - ces pièces de machines qui ouvrent le petit carton plat à portion unique dans le processus de remplissage - nécessitaient plus d'attention et de nettoyage. M. Wiedmann reconnaît qu'en raison de sa complexité, l'équipement de traitement des produits laitiers pour les briques en carton à usage unique est difficile à nettoyer.
"Il s'agit de pièces d'équipement complexes", a-t-il déclaré. Les membres de son programme ont participé au nettoyage et à l'assainissement des installations commerciales afin d'assurer la cohérence et de développer des protocoles standard.
"À long terme, notre programme peut contribuer à améliorer la conception de ces équipements et peut-être les rendre plus faciles à nettoyer", a déclaré M. Wiedmann.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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