Le plaisir des asperges - c'est tout ce qui compte
De précieux conseils sur les messagers blancs et verts du printemps
Les vrais fans d'asperges attendent avec impatience le début de la saison locale, car elle n'a qu'une durée limitée et se termine toujours le 24 juin. Hannah Zeyßig, experte en nutrition de la centrale des consommateurs de Rhénanie-du-Nord-Westphalie, résume comment reconnaître facilement les asperges fraîches et comment les stocker correctement.
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Le temps fait la différence L'asperge blanche et l'Allemagne ont une relation particulière. L'Allemagne fait partie du top 5 mondial des plus grands producteurs d'asperges, et en Europe, nous occupons même la première place. Et nous sommes également en tête de la demande de ce légume dans toute l'Europe. Environ 1,5 kilogramme d'asperges atterrit en moyenne chaque année dans nos assiettes. Les tiges d'asperges délicates sont meilleures lorsqu'elles sont fraîchement coupées, c'est pourquoi il est particulièrement intéressant de les acheter dans la région pendant la saison, à partir de fin mars. Si les températures sur les parcelles de culture atteignent 12 à 13 degrés sous le film plastique pendant la journée, les tiges tendres se sentent bien et poussent. Le froid nocturne freine leur croissance. C'est pourquoi le début de la saison en plein air dépend fortement des conditions météorologiques. Les classes ne sont plus obligatoires pour les asperges. De nombreux commerçants répartissent néanmoins d'eux-mêmes leur marchandise dans les trois catégories de qualité Extra, I et II. Les tiges légèrement courbées ou non triées sont souvent proposées à un prix plus avantageux et ont tout aussi bon goût.
Frais et croquant Les tiges fraîches sont légèrement brillantes, ne présentent pas de fissures et ne se plient pas, mais se cassent facilement. Les coupes doivent être claires et juteuses, plutôt que brunâtres et sèches, et une légère pression du pouce doit faire sortir du jus. Autre indice de fraîcheur : les turions d'asperges grincent lorsqu'on les frotte les uns contre les autres. Et les têtes doivent être bien fermées et ne pas devenir molles ou boueuses sous la pression.
Bien conservées Si vous ne souhaitez pas préparer et consommer directement les asperges blanches, vous pouvez les envelopper sans les peler dans un linge humide et les conserver deux à trois jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les asperges se congèlent également très bien. Pour cela, il faut les laver, les éplucher, couper les extrémités et les congeler crues. Ne les blanchissez pas ! Afin de conserver tout l'arôme lors de la préparation, les asperges congelées doivent être directement plongées dans un peu d'eau bouillante.
Préparation rapide Laver d'abord soigneusement les légumes. Il est préférable d'éplucher les tiges d'asperges blanches en dessous de la tête, vers le bas, et de couper les extrémités, surtout si elles sont sèches ou ligneuses. Pour la variante verte, seul le tiers inférieur doit être débarrassé de la peau. Les tiges vertes très fines ne doivent pas être épluchées du tout. Faites toujours cuire les asperges avec peu d'eau et un couvercle fermé. Les asperges blanches sont cuites au bout de 15 à 25 minutes. Les vertes ont besoin d'environ 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des tiges, c'est pourquoi il faut vérifier de temps en temps qu'elles restent fermes. Conseil supplémentaire : les asperges vertes conservent leur couleur verte intense si l'on ajoute un peu de vinaigre ou de jus de citron à l'eau de cuisson ou si l'on rince ensuite les tiges à l'eau glacée. Les plus pressés peuvent également faire revenir les asperges vertes coupées en petits morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou les passer au grill.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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