L'huile d'olive en crise : que faire ?
Trois questions à Silvia Monetti, responsable de l'équipe Prix des aliments et pauvreté alimentaire à la centrale des consommateurs de Rhénanie-du-Nord-Westphalie
La hausse du prix de l'huile d'olive se poursuit : en février 2024, elle coûtait en moyenne 51 pour cent de plus qu'il y a un an, et 54 pour cent de plus en mars. Et ce, bien que l'inflation, y compris pour les produits alimentaires, ait continué à baisser récemment. Par rapport à février 2021, l'huile d'olive coûte aujourd'hui même 90 pour cent de plus - en trois ans, son prix a donc presque doublé. Parallèlement, les mauvais résultats d'une enquête de la Stiftung Warentest font la une des journaux : Sur 23 huiles analysées, seules quatre ont obtenu la note "bien". Silvia Monetti, experte en prix alimentaires auprès de la centrale des consommateurs de Rhénanie-du-Nord-Westphalie, explique comment les consommateurs peuvent reconnaître une bonne huile d'olive et économiser de l'argent.
Pourquoi l'huile d'olive est-elle devenue si chère ?
Malheureusement, peu d'aliments ont autant augmenté que l'huile d'olive. Certaines marques dans les rayons des supermarchés coûtent aujourd'hui 150 pour cent de plus qu'au début de 2022. D'une part, les prix de l'énergie et des engrais ont augmenté. D'autre part, les rendements des récoltes ont baissé - l'une des principales raisons étant le changement climatique. Les événements météorologiques extrêmes et les maladies des oliviers ont entraîné une forte baisse des récoltes, voire leur annulation, dans les régions d'origine que sont l'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Turquie. En Espagne, le plus grand producteur d'huile d'olive au monde, le rendement annuel a chuté de moins de la moitié en 2022/2023 et seule une légère reprise est attendue pour 2023/24. Trop peu de pluie pendant les longues périodes de chaleur, trop d'eau lors des intempéries et de la grêle, ainsi que des gelées tardives qui détruisent les fleurs, font désormais partie du quotidien dans le bassin méditerranéen - et sans températures basses, trop de parasites survivent en outre aux mois d'hiver. Ces événements seront probablement encore plus fréquents dans les années à venir. À cela s'ajoute le fait que les oliviers poussent généralement dans des monocultures vulnérables. Tout cela influence également la qualité. Et pour les nouveaux arbres, il faut jusqu'à cinq ans avant qu'ils ne portent leurs premiers fruits, et cinq à dix ans supplémentaires avant d 'atteindre leur pleine productivité.
Qu'est-ce qui caractérise une bonne huile d'olive ?
L'huile d'olive convient pour les plats chauds et froids et présente une grande variété de goûts. Elle peut être fruitée, amère ou même piquante, tout cela étant un indicateur de fraîcheur. L'année de récolte des olives transformées est une indication facultative et peut être utile pour identifier les bons millésimes. Elle ne doit jamais avoir une odeur ou un goût rance ou moisi. Du point de vue de la santé, l'huile d'olive présente un taux élevé d'acides gras monoinsaturés. L'"huile d'olive vierge" est fabriquée de manière purement mécanique, sans effet de chaleur. "Huile d'olive extra vierge" est le niveau de qualité le plus élevé et signifie que seule la première pression a été utilisée. Les huiles de ce niveau de qualité supérieur sont souvent particulièrement aromatiques. Les différentes qualités sont tout à fait adaptées à une cuisson douce, mais les vitamines et les arômes souffrent lors du chauffage et de précieux antioxydants peuvent être perdus. Il est donc préférable d'utiliser une huile de qualité vraiment supérieure dans la cuisine froide, par exemple pour les salades.
Avec quelles huiles peut-on remplacer l'huile d'olive ?
Dans l'ensemble, il est conseillé d'utiliser différentes huiles dans la cuisine. Les consommateurs peuvent actuellement se tourner vers d'autres huiles végétales, dont les prix ont à nouveau baissé, et remplacer ainsi partiellement ou totalement l'huile d'olive. L'huile de colza, par exemple, est particulièrement riche en acides alpha-linolénique et linoléique, deux acides gras insaturés vitaux que le corps ne peut pas produire lui-même. L'huile de tournesol contient beaucoup de vitamine E, mais elle n'est pas aussi stable à la chaleur que l'huile de colza. L'huile de tournesol ne devrait être utilisée pour les plats chauds que s'il s'agit d'une huile de cuisson spéciale à haute température, produite à partir de variétés de tournesol particulièrement cultivées pour leur richesse en acide oléique ("high oleic").
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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