Le tofu vaut mieux que sa réputation
Les mythes les plus courants mis à l'épreuve
Le tofu est l'un des aliments à base de soja les plus connus et les plus anciens et un classique pour les personnes qui renoncent à la viande. Pour le fabriquer, on ajoute un coagulant au lait de soja, puis on le presse pour éliminer l'excès de liquide. À l'origine, le tofu n'était pas destiné à remplacer la viande. Dans ses pays d'origine, la Chine et le Japon, le tofu est considéré comme un aliment de base - et pas seulement pour les personnes végétaliennes et végétariennes. Le tofu est très digeste et constitue une excellente source de protéines grâce aux acides aminés essentiels qu'il contient. Il fournit également des fibres, des vitamines B, des minéraux et de nombreux acides gras polyinsaturés. Malgré sa grande popularité, le tofu fait régulièrement l'objet de critiques. Antonia Brandstädter, de la centrale des consommateurs de Rhénanie-du-Nord-Westphalie, explique ce qui est vraiment vrai.
Erreur 1 : le tofu est nuisible au climat
Certes, la forêt tropicale est souvent déboisée pour la culture du soja, mais le soja issu des régions de forêt tropicale sert dans la plupart des cas de soja fourrager. Alors que près de 80 pour cent du soja cultivé est destiné à l'alimentation animale, seuls 10 à 20 pour cent du soja cultivé dans le monde sont utilisés pour l'alimentation humaine, entre autres pour le tofu. Souvent, ce soja provient d'Europe : des mentions telles que "avec du soja bio d'Autriche" sur l'emballage indiquent que seul du soja issu de l'agriculture européenne a été utilisé. D'autres mentions, comme le sceau du soja du Danube ou "soja issu de l'agriculture européenne", indiquent également que le soja provient d'Europe. Cela réduit les inconvénients écologiques tels que les longs transports ou le déboisement des forêts tropicales. Ceux qui le souhaitent peuvent également se renseigner auprès du producteur. Le nouveau règlement de l'UE sur la déforestation conduira en perspective à une offre de soja plus avantageuse sur le plan écologique, car à l'issue d'une période de transition, aucun produit lié à la déforestation ne pourra plus être importé dans l'UE.
Erreur 2 : le tofu est génétiquement modifié
Ce n'est pas vrai en général. Une fois de plus, tout dépend de l'origine. Dans l'UE, la culture de plantes de soja génétiquement modifiées n'est actuellement pas autorisée. En revanche, au Brésil et aux États-Unis, les variétés génétiquement modifiées sont courantes. Ceux qui choisissent du tofu à base de fèves de soja provenant de pays de l'UE peuvent donc être sûrs qu'il n'est pas génétiquement modifié. Cela vaut également pour le tofu bio. Des labels tels que "Sans OGM", "Commerce équitable" ou "Soja du Danube" indiquent également que les produits sont exempts d'OGM, mais ils ne sont actuellement pas encore très répandus pour le tofu. Des échantillons prélevés par les services d'analyse des Länder montrent que c'est justement pour le tofu que les indications relatives au génie génétique sont les plus faibles - alors qu'elles sont les plus élevées pour les boissons sportives et diététiques. Les produits importés issus de plantes de soja génétiquement modifiées doivent en outre être étiquetés dans toute l'UE.
Erreur 3 : le tofu est dangereux pour la santé
Non. Le tofu n'est certes pas un produit miracle, mais de nombreuses études indiquent que les produits à base de soja ont des effets positifs sur la santé, comme un risque réduit de cancer du sein et de la prostate ou de maladies cardio-vasculaires. En outre, le tofu marque des points grâce à sa teneur élevée en protéines de qualité, en fibres, en vitamines et en minéraux. En quantités normales, rien ne s'oppose donc à la consommation de tofu dans le cadre d'une alimentation variée à base de plantes. Les isoflavones contenues dans le soja sont à l'origine de cette erreur. Elles sont également appelées œstrogènes végétaux, car leur structure est similaire à celle de l'hormone humaine, l'œstrogène. L'effet exact des isoflavones sur le métabolisme humain fait l'objet de recherches intensives. La prudence est toutefois de mise avec les compléments alimentaires fortement dosés en isoflavones. Les données manquent ici, surtout en cas de prise prolongée. Et : les personnes allergiques au soja devraient éviter le tofu et les autres produits contenant du soja.
Erreur 4 : le tofu est monotone
Cela dépend. Le tofu est un aliment au goût largement neutre et peut donc avoir un goût monotone à l'état pur. Mais cette caractéristique fait également du tofu un produit polyvalent, qui peut prendre les arômes de goût et d'épices les plus divers. La consistance du tofu, qui va du ferme au soyeux, permet d'imiter de nombreux produits animaux - avec la bonne marinade, le tofu peut par exemple ressembler à s'y méprendre à du bacon ou à des œufs brouillés. Souvent, le tofu est déjà fumé ou proposé en différentes saveurs, ce qui facilite la préparation pour les débutants.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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