La consommation de viande diminue après le mois végétarien
Quel est l'effet d'un mois végétalien/végétarien sur une cantine ? Pour cette expérience, le Studierendenwerk Bonn a demandé le soutien scientifique de chercheurs des universités de Bonn et de Kassel. Ils ont constaté que l'impact se faisait encore sentir jusqu'à huit semaines après la fin du mois de campagne : à la suite du mois végétalien/végétarien, la quantité de viande consommée à la cantine a diminué de 7 à 12 % par rapport au niveau enregistré auparavant. En outre, près de la moitié des personnes interrogées ont approuvé l'idée d'un mois sans viande par an, tandis que plus de 80 % ont déclaré que les cantines devraient proposer davantage d'options végétariennes.
Lesrésultats ont été publiés dans un document de travail préparé par le cluster d'excellence ECONtribute de l'université de Bonn.
"Le goût est clairement meilleur que ce à quoi les gens s'attendent", telle est la conclusion des économistes Anna Schulze Tilling du cluster d'excellence ECONtribute de l'université de Bonn et Charlotte Klatt de l'université de Kassel. Le Studierendenwerk de Bonn avait déclaré mai 2023 mois sans viande dans sa cantine du Hofgarten et l'avait fait savoir sur les médias sociaux. L'offre de la CAMPO-Mensa de Poppelsdorf et du Venusberg Bistro est restée inchangée et a servi de référence.
Les chercheurs ont examiné les chiffres de vente des trois cantines avant, pendant et après le mois végétalien/végétarien. "Nous étions particulièrement intéressés par la proportion de plats à base de viande par rapport au nombre total de plats principaux vendus après le mois sans viande", explique Anna Schulze Tilling. Pour ce faire, ils ont utilisé les données anonymes des caissiers, qui couvrent plus de 117 000 portions consommées par plus de 4 500 clients.
"La question clé était de savoir si une initiative comme celle-ci peut également modifier le comportement des gens à long terme", ajoute Charlotte Klatt, chercheuse en doctorat. Les chercheurs ont également mené une enquête avant le mois sans viande et une autre environ huit semaines après, à laquelle ont participé environ 900 convives de la cantine. Alors que la première enquête portait sur des sujets tels que l'opinion des gens sur la consommation de viande, la seconde visait à déterminer si les personnes interrogées avaient l'intention de continuer à choisir davantage d'options végétaliennes ou végétariennes à l'avenir et ce qu'elles pensaient de la proposition d'un menu sans viande pour une durée limitée.
Les ventes de viande chutent de 7 à 12 %
Les données des compteurs ont montré que les options de viande représentaient un pourcentage beaucoup plus faible des ventes totales dans la cantine du Hofgarten au cours des deux mois qui ont suivi le mois végétalien/végétarien qu'elles ne l'auraient fait sans cette initiative. "Nous estimons que, grâce à l'intervention, la proportion de plats principaux vendus contenant de la viande a diminué de 7 à 12 % par rapport à la situation antérieure", explique Anna Schulze Tilling. Les chercheurs ont constaté qu'après le mois végétarien, même les habitués de la cantine ne choisissent plus aussi souvent le plat de viande qu'auparavant, même s'ils déjeunent à la cantine aussi souvent qu'avant. "En d'autres termes, l'intervention semble vraiment avoir influencé le comportement de consommation des clients", conclut Charlotte Klatt.
La découverte de nouveaux plats est la principale motivation
Les enquêtes suggèrent que la principale raison de la baisse de la consommation de viande est le fait que, pendant le mois végétalien/végétarien, les clients de la cantine ont découvert des plats qu'ils ne connaissaient pas, dont ils ont aimé le goût et qu'ils aimeraient déguster à nouveau. Environ la moitié des personnes interrogées seraient satisfaites de l'idée d'un mois sans viande par an. Pas moins de 75 % sont favorables à une journée végétarienne chaque semaine, tandis que 80 % aimeraient voir un plus grand choix d'options végétaliennes et végétariennes.
"Nous ne pouvons pas utiliser notre étude comme base pour faire des recommandations sur la façon dont les cantines des universités, des écoles ou des entreprises devraient concevoir leur menu", commente Charlotte Klatt. Toutefois, les résultats de l'étude pourraient aider les décideurs qui envisagent de modifier leurs menus. Anna Schulze Tilling en est convaincue : "Notre étude démontre que même des initiatives de courte durée peuvent contribuer à réduire la consommation de viande à moyen et long terme si elles incitent les gens à essayer de nouveaux plats, par exemple."
"Le mois de campagne végétalien/végétarien a encouragé tout le monde à essayer pour une fois un régime à base de plantes", déclare Jürgen Huber, directeur général du Studierendenwerk de Bonn. "Et, manifestement, cela a fonctionné. Nous sommes heureux de ces résultats, qui nous encouragent à poursuivre dans cette voie. Nos activités gastronomiques universitaires sont en train d'évoluer vers une plus grande durabilité. Nous voulons impressionner les gens avec une offre équilibrée et variée qui leur offre une bonne qualité à des prix équitables. Nous devons amener nos clients - les étudiants et le personnel de l'université - à nous accompagner à chaque étape de notre parcours vers une cantine durable et adaptée à l'avenir. Pour faire simple, moins de CO2 signifie moins de viande".
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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