Le miel comme stimulant probiotique dans le yaourt
Si vous appréciez un bol de yaourt nature le matin, l'ajout d'une cuillerée de miel est une délicieuse façon d'adoucir votre aliment préféré du petit-déjeuner. Selon deux nouvelles études de l'université de l'Illinois Urbana-Champaign, le miel favorise également les cultures probiotiques de ce produit laitier fermenté très apprécié.
"Nous nous sommes intéressés à l'association culinaire du yaourt et du miel, fréquente dans le régime méditerranéen, et à son impact sur le microbiome gastro-intestinal", explique Hannah Holscher, professeur associé au département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine, qui fait partie du College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences (collège des sciences agricoles, de la consommation et de l'environnement) de l'Illinois. Elle est coauteur des deux études, qui sont toutes deux publiées dans The Journal of Nutrition.
Le yaourt grec et d'autres yaourts contiennent des souches probiotiques telles que Bifidobacterium animalis en plus des cultures de départ des yaourts conventionnels. La consommation de certains probiotiques peut favoriser la santé digestive et un transit intestinal régulier, et avoir un effet positif sur l'humeur et la cognition.
"Les enzymes présentes dans la bouche, l'estomac et les intestins facilitent la digestion et l'absorption des nutriments, mais elles réduisent également la viabilité des microbes. C'est une bonne chose lorsqu'il s'agit de pathogènes, mais pas nécessairement lorsqu'il s'agit de bactéries bénéfiques", explique M. Holscher. "Nous voulions voir si le miel pouvait aider les bactéries probiotiques à survivre dans l'intestin.
Dans la première étude, les chercheurs ont mené une expérience de laboratoire au cours de laquelle ils ont testé l'effet de quatre types de miel différents (luzerne, sarrasin, trèfle et fleur d'oranger) sur la viabilité de B. animalis dans le yaourt par le biais de processus de digestion simulés. Ils ont cultivé des microbes dans des boîtes de Petri avec des solutions imitant la composition de la salive, de l'acide gastrique, de la bile intestinale et des enzymes.
En ce qui concerne la salive et les liquides gastriques, il n'y a pas eu de différences dans la survie de B. animalis entre les variétés de miel et les traitements de contrôle de yaourt mélangé à du sucre ou à de l'eau. Cependant, le yaourt au miel - en particulier la variété de trèfle - a favorisé la survie des probiotiques dans la phase intestinale de la digestion.
Les chercheurs ont ensuite voulu tester leurs résultats dans le cadre d'une étude clinique. Ils ont recruté 66 adultes en bonne santé et leur ont demandé de consommer deux produits différents pendant deux semaines chacun : un yaourt au miel de trèfle et un yaourt pasteurisé et traité thermiquement. Les participants ont fourni des échantillons de selles et des informations sur leur transit intestinal. Ils ont également rempli des questionnaires et effectué des tâches évaluant leur humeur, leur cognition et leur bien-être général.
"Nos résultats ont montré que l'association du miel et du yaourt favorisait la survie des bactéries probiotiques du yaourt dans l'intestin, de sorte que les résultats de l'étude de laboratoire se sont traduits par une application réelle chez l'homme", a déclaré Holscher.
Cependant, il n'y a pas eu de changement dans le temps de transit intestinal, la fréquence des selles ou toute autre mesure de l'humeur et de la cognition. Selon Holscher, cela est probablement dû au fait que les participants étaient déjà des adultes en bonne santé avec des selles régulières, et qu'il n'y avait donc pas beaucoup de place pour l'amélioration.
Les chercheurs ont également mené une étude de suivi plus modeste auprès de 36 participants qui ont consommé un troisième aliment, un yaourt avec du sucre. Lorsque les chercheurs ont comparé les résultats des trois conditions, la combinaison de yaourt et de miel a préservé le plus de probiotiques, mais il n'y a pas eu d'effets sur les mesures de santé.
"Nous avons constaté qu'une cuillère à soupe de miel dans une portion de yaourt favorise la survie des probiotiques. Cependant, nous devons garder à l'esprit que le miel est un sucre ajouté et que la plupart des Américains doivent être conscients de la quantité de sucre dans leur alimentation pour maintenir un poids corporel sain", a-t-elle déclaré. "Mais l'ajout d'un peu de miel à un yaourt non sucré est une combinaison culinaire agréable à incorporer dans votre menu.
Vous pouvez également ajouter des garnitures pour faire un parfait au yaourt et soutenir la santé intestinale et le microbiome en consommant plus de fibres dans votre alimentation. Par exemple, vous pouvez ajouter des baies et des graines, ou des noix, et arroser le tout d'un peu de miel, suggère M. Holscher.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
David A Alvarado, Luis Alberto Ibarra-Sánchez, Annemarie R Mysonhimer, Tauseef A Khan, Rong Cao, Michael J Miller, Hannah D Holscher; "Honey Varietals Differentially Impact Bifidobacterium animalis ssp. lactis Survivability in Yogurt through Simulated In Vitro Digestion"; The Journal of Nutrition, Volume 154
Annemarie R Mysonhimer, Marina D Brown, David A Alvarado, Eva Cornman, Myra Esmail, Tehila Abdiel, Karen Gutierrez, Jorge Vasquez, Corinne N Cannavale, Michael J Miller, Naiman A Khan, Hannah D Holscher; "Honey Added to Yogurt with Bifidobacterium animalis subsp. lactis DN-173 010/CNCM I-2494 Supports Probiotic Enrichment but Does Not Reduce Intestinal Transit Time in Healthy Adults: A Randomized, Controlled, Crossover Trial"; The Journal of Nutrition
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