Percée dans la production rentable de viande cultivée
"Nous nous sommes inspirés de la façon dont la chaîne de montage automatisée de Ford a révolutionné l'industrie automobile il y a 110 ans"
Une étude novatrice démontre la première méthode rentable de production de viande cultivée. L'étude montre que la fabrication en continu permet de relever les défis clés de l'extensibilité et du coût, ce qui pourrait rendre la viande cultivée accessible aux consommateurs de tous les jours et contribuer à un système alimentaire plus durable et plus éthique.
Le professeur Koby Nahmias travaillant dans son laboratoire.
Nahmias Lab
Le professeur Yaakov Nahmias, fondateur de Believer Meats, et une équipe pluridisciplinaire de l'Université hébraïque de Jérusalem et de l'industrie de la viande cultivée ont dévoilé un processus pionnier de fabrication en continu de viande cultivée, ce qui constitue une avancée extraordinaire pour l'agriculture cellulaire. Cette innovation permet de relever les défis cruciaux de l'industrie en matière d'évolutivité et de rentabilité.
L'étude, intitulée "Continuous Manufacturing of Cultivated Meat : Empirical Economic Analysis" et publiée dans Nature Food, démontre l'utilisation de la filtration à flux tangentiel (TFF) pour la fabrication en continu de viande cultivée. Le nouvel assemblage de bioréacteurs permet d'augmenter la biomasse jusqu'à 130 milliards de cellules par litre et d'obtenir des rendements de 43 % en poids par volume. Le processus a été réalisé en continu pendant 20 jours, permettant des récoltes quotidiennes de biomasse. En outre, la recherche introduit un milieu de culture sans composants animaux, dont le prix est de seulement 0,63 $ par litre, qui permet la culture à long terme et à haute densité de cellules de poulet. En d'autres termes, cette méthode de fabrication continue pourrait réduire considérablement le coût et la complexité de la production de viande cultivée, la rapprochant potentiellement des consommateurs quotidiens.
"Nous nous sommes inspirés de la façon dont la chaîne de montage automatisée de Ford a révolutionné l'industrie automobile il y a 110 ans", a déclaré le professeur Nahmias. "Nos résultats montrent que la fabrication en continu permet de produire de la viande cultivée à une fraction des coûts actuels, sans avoir recours à des modifications génétiques ou à des méga-usines. Cette technologie nous rapproche de la possibilité de faire de la viande cultivée une alternative viable et durable à l'élevage traditionnel".
Bruce Friedrich, président du Good Food Institute, a exprimé son soutien en déclarant : "Le GFI applaudit l'esprit d'ouverture qui continue de caractériser les chercheurs en viande cultivée comme le Dr Koby Nahmias et ses collègues, qui comprennent que la démonstration du potentiel scientifique de la viande cultivée profitera à tous les scientifiques travaillant dans ce domaine".
Cette recherche représente une avancée significative dans la faisabilité économique de la viande cultivée, en répondant aux préoccupations antérieures concernant les coûts élevés et les faibles rendements. À partir de ces données empiriques, l'équipe a réalisé une analyse technico-économique d'une installation de production hypothétique de 50 000 litres. L'analyse indique que le coût de production du poulet cultivé pourrait théoriquement être réduit à 6,20 dollars par livre, ce qui correspond au prix du poulet biologique.
Elliot Swartz, scientifique principal de Cultivated Meat, The Good Food Institute, a souligné l'importance des résultats de l'étude en déclarant : "Cette étude importante fournit de nombreux points de données qui démontrent la faisabilité économique de la viande cultivée. L'étude confirme les premiers calculs théoriques selon lesquels les milieux sans sérum peuvent être produits à des coûts bien inférieurs à 1 $/L sans perdre en productivité, ce qui est un facteur clé pour que la viande cultivée devienne compétitive en termes de coûts". Le Dr Swartz a ajouté que "les données empiriques constituent le fondement de tout modèle de coût de la production de viande cultivée à grande échelle, et cette étude est la première à fournir des preuves empiriques réelles des facteurs clés qui influencent le coût de production, tels que le coût du milieu, l'efficacité métabolique et les rendements réalisables dans une conception de bioprocédé évolutive."
Bien que les auteurs reconnaissent que divers autres facteurs affecteront le prix final de la viande cultivée sur le marché, cette recherche souligne le potentiel de la fabrication en continu pour réduire de manière significative les coûts de production, rendant la viande cultivée plus accessible aux consommateurs et compétitive par rapport aux produits carnés conventionnels.
Cette étude ne met pas seulement en évidence les promesses de l'agriculture cellulaire pour répondre à la demande mondiale de produits animaux, mais elle s'aligne également sur des objectifs environnementaux et éthiques plus larges en réduisant la dépendance à l'égard de l'élevage traditionnel.
La recherche représente la première démonstration de fabrication rentable de viande cultivée et la première analyse économique empirique basée sur des données solides. Elle est le fruit d'une collaboration entre des ingénieurs, des biologistes et des chimistes de l'Université hébraïque de Jérusalem et Believer Meats, financée par ADM, qui construit actuellement la première installation de production industrielle à grande échelle de poulet cultivé au monde.
Alors que la demande mondiale en protéines animales devrait doubler d'ici 2050, l'agriculture cellulaire offre une solution pour répondre à cette demande, d'autant plus que la production animale, gourmande en ressources, atteint sa capacité maximale. Malgré les récentes approbations de la FDA pour la production de viande cultivée, la production à grande échelle de viande cultivée n'est pas encore devenue une réalité. Des analyses technico-économiques antérieures ont fait état de difficultés économiques, allant du coût des usines à celui des matières premières, ce qui a jeté le doute sur la viabilité de la production de viande cultivée.
Ce travail présente des solutions révolutionnaires, notamment une nouvelle perfusion de la pile de filtres qui réduit les coûts de l'usine, un milieu sans composants animaux qui réduit les coûts des matières premières, et une fabrication continue qui augmente la capacité de l'usine, prévoyant une production annuelle de 2,14 millions de kg de poulet cultivé à un coût équivalent à celui du poulet biologique de l'USDA, même pour une petite installation de 50 000 litres.
Cette avancée technologique pourrait avoir un impact profond sur le bien-être des animaux, la sécurité des aliments et la sécurité alimentaire, en répondant aux besoins d'une population mondiale de plus en plus affectée par le changement climatique. L'étude devrait susciter un vif intérêt dans de nombreuses disciplines et trouver un écho dans les médias populaires en raison de ses implications pour l'avenir de l'humanité.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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