Nouvelles stratégies de lutte contre la formation de biofilms dans l'industrie alimentaire pour améliorer la sécurité alimentaire
Une équipe de recherche révèle que la formation de biofilms sur les surfaces en contact avec les aliments dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire constitue un défi de taille, car elle offre un environnement propice aux bactéries nocives qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire et dégrader la qualité des aliments. Cette étude met en évidence le besoin critique de solutions innovantes pour atténuer la formation de biofilms, améliorer la sécurité alimentaire et réduire les pertes économiques dans l'industrie alimentaire.
Caractéristiques des biofilms microbiens.
The authors
Les biofilms sont des communautés microbiennes complexes intégrées dans une matrice protectrice, qui permettent aux bactéries de se développer sur les surfaces des environnements de transformation des aliments, telles que le métal, le plastique et le verre. Ces biofilms servent de réservoirs persistants pour les bactéries, contaminant les matières premières et les produits transformés, ce qui contribue à la détérioration des aliments, à la transmission de maladies et à la propagation de gènes de résistance aux antibiotiques. La capacité des biofilms à résister aux méthodes de nettoyage et de désinfection standard en fait un problème de santé publique important, en particulier à la lumière de l'évolution des agents pathogènes d'origine alimentaire et de la complexité des processus modernes de production alimentaire.
Une étude (DOI:10.48130/fmr-0024-0016 ) publiée dans Food Materials Research le 06 août 2024, identifie la nécessité de poursuivre la recherche sur l'optimisation de ces technologies pour des applications plus larges dans l'industrie alimentaire.
La revue a étudié la formation de biofilms sur les surfaces en contact avec les aliments dans l'industrie alimentaire, en se concentrant sur leurs implications significatives pour la sécurité alimentaire, la détérioration et la santé publique. Les biofilms sont des communautés microbiennes complexes qui adhèrent aux surfaces, agissant comme des réservoirs persistants de contamination tout au long de la transformation des aliments, ce qui peut entraîner la propagation d'agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Salmonella enterica, Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus. Ces bactéries forment des biofilms sur diverses surfaces, notamment sur les équipements de transformation de la viande et des produits laitiers, ce qui peut entraîner une réduction de la durée de conservation des produits, un risque accru de transmission de maladies et des pertes économiques substantielles. Environ 90 % des micro-organismes présents dans l'industrie de la viande forment des biofilms, ce qui représente une perte financière annuelle de 150 millions de dollars. En outre, les biofilms représentent un risque important pour les produits laitiers, car les conditions de traitement et le stockage prolongé facilitent l'attachement microbien, ce qui a un impact sur la qualité et la sécurité des produits laitiers. L'étude a montré que le lactose du lait favorise le développement du biofilm chez Bacillus subtilis par le biais du quorum sensing, un mécanisme qui régule l'expression des gènes en fonction de la densité cellulaire. Les méthodes traditionnelles de nettoyage et de désinfection sont souvent inefficaces contre les biofilms, les bactéries des biofilms étant jusqu'à 1 000 fois plus résistantes aux biocides que leurs homologues planctoniques.
Il existe de nombreuses nouvelles stratégies de lutte contre les biofilms, telles que les revêtements comestibles et les surfaces en contact avec les aliments revêtues d'un antibiofilm. Les revêtements comestibles, fabriqués à partir de polymères naturels tels que l'alginate et le chitosan, agissent comme des barrières contre l'oxygène, l'humidité et la contamination microbienne, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments et réduisant leur détérioration. En outre, les revêtements antibiofilms, qui libèrent des agents antimicrobiens, empêchent l'adhésion bactérienne et la formation de biofilms sur les surfaces, améliorant ainsi la sécurité alimentaire. L'étude souligne également le potentiel des nanotechnologies, en particulier des nanocapteurs, pour la détection rapide des biofilms dans les environnements alimentaires. Les nanocapteurs permettent une surveillance sensible et en temps réel de la présence de biofilms, ce qui permet d'intervenir immédiatement et d'améliorer le contrôle de la contamination.
Selon le chercheur principal de l'étude, le Dr John Smith, "les biofilms constituent un obstacle redoutable à la sécurité alimentaire en raison de leur résistance aux mesures de nettoyage traditionnelles et de leur rôle dans l'hébergement des agents pathogènes. Pour s'attaquer à ce problème, il faut des stratégies innovantes qui ciblent la prévention, la détection et l'éradication des biofilms afin de protéger la santé publique et de maintenir la qualité des aliments."
La formation de biofilms sur les surfaces en contact avec les aliments reste un défi majeur pour la sécurité alimentaire, mais des approches innovantes telles que les revêtements comestibles, les surfaces antibiofilms et les technologies de nanocapteurs offrent des solutions prometteuses. En faisant progresser ces stratégies, l'industrie alimentaire peut mieux protéger la santé publique, réduire les pertes économiques et améliorer la qualité des aliments, répondant ainsi à la demande croissante d'une production alimentaire sûre et durable.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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