Le saumon est souvent mal étiqueté dans les épiceries et les restaurants de sushi de Seattle
Une nouvelle étude révèle que les épiceries sont plus fiables que les restaurants de sushi pour ce qui est de l'étiquetage correct du saumon
Dans le cadre d'une étude portant sur des échantillons de saumon provenant de magasins d'alimentation et de restaurants de sushi de Seattle, dans l'État de Washington, l'analyse de l'ADN a révélé que 18 % des saumons étaient mal étiquetés. Tracie Delgado et ses collègues de la Seattle Pacific University, WA, États-Unis, présentent ces résultats dans la revue en libre accès PLOS ONE le 6 novembre 2024.
L'État de Washington est l'un des principaux fournisseurs de saumon sauvage consommé aux États-Unis. Le prix du saumon dépend de l'espèce et du fait qu'il s'agisse d'un saumon d'élevage ou d'un saumon sauvage. Des études antérieures ont révélé de fréquentes erreurs d'étiquetage du saumon sur les marchés et dans les restaurants de l'État de Washington. En 2013, l'État a rendu illégal l'étiquetage erroné du saumon, citant les effets négatifs pour les clients, les pêcheurs, les distributeurs, les vendeurs et les écosystèmes.
Afin d'éclairer l'impact de cette législation, Delgado et ses collègues ont collecté et analysé des échantillons de saumon provenant de 67 épiceries et 52 restaurants de sushis de Seattle, de l'automne 2022 à l'automne 2023.
L'analyse de l'ADN a révélé que 18 % des 119 poissons étaient mal étiquetés. L'erreur d'étiquetage du saumon d'élevage en tant que saumon sauvage s'est produite dans 32,3 % des échantillons de restaurants et dans aucun des échantillons d'épiceries. L'étiquetage erroné d'une espèce sauvage par rapport à une autre s'est produit dans 38,7 % des échantillons des restaurants et dans 11,1 % des échantillons des épiceries.
L'analyse financière a révélé que les erreurs d'étiquetage dans les restaurants de sushi étaient à la charge du client, tandis que les erreurs d'étiquetage dans les magasins n'avaient pas d'effet significatif. Les chercheurs notent que l'on ne sait pas à quel stade de la chaîne d'approvisionnement les erreurs d'étiquetage ont tendance à se produire, mais qu'il est peu probable qu'elles se produisent au moment de la récolte.
Une étude antérieure a révélé un taux d'erreur d'étiquetage de 20 % dans l'État de Washington entre 2009 et 2011, et un taux de 2 % a été observé à Seattle en 2012, peu après qu'un grand distributeur voisin a été condamné à une peine de prison pour avoir frauduleusement mal étiqueté du saumon. Les nouveaux taux ne peuvent pas être directement comparés aux anciens, étant donné les différences de conception des études et d'autres facteurs sous-jacents. Toutefois, comme la plupart des échantillons de la nouvelle étude ont été prélevés lorsque le saumon était en saison, les chercheurs se sont dits surpris par le taux élevé d'erreurs d'étiquetage qu'ils ont constaté.
Sur la base de ces résultats, les chercheurs appellent à la poursuite du développement et de l'application de la législation contre la fraude sur le saumon.
Tracie Delgado ajoute : "Malgré la législation récente qui rend illégale l'étiquetage erroné du saumon, la fraude à l'étiquetage erroné du saumon reste un problème à Seattle. Nous avons constaté que les restaurants de sushis de Seattle sont beaucoup plus susceptibles de vous donner du saumon d'élevage à la place du saumon sauvage revendiqué par le vendeur. Le fait de ne pas étiqueter correctement le saumon sauvage est un problème grave, car cela empêche de suivre avec précision les chaînes d'approvisionnement et rend donc plus difficile le maintien et la conservation du saumon sauvage. Il est important de continuer à développer et à appliquer une législation qui exige un étiquetage précis des produits de la mer, du pêcheur à l'assiette, et d'éduquer le public sur la façon dont la fraude commerciale sur le saumon a un impact sur la conservation du saumon sauvage.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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