Un effet Kokumi précis et rapide

"Une nouvelle méthode permet d'analyser efficacement les peptides pertinents.

30.10.2024 - Les peptides qui se forment pendant la maturation du fromage sont déterminants pour le goût corsé des fromages affinés, appelé kokumi. Une équipe de recherche dirigée par l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a mis au point une nouvelle ...

Formulation intelligente dans la technologie alimentaire

La spectroscopie infrarouge au service d'une qualité constante et prévisible des purées de pommes

08.04.2024 - La purée de pomme est un acteur majeur du marché, qui entre dans la composition de divers produits, mais sa qualité varie en fonction de la diversité des cultivars de pommes et des conditions de transformation. Pour les transformateurs de fruits, la variabilité toujours croissante des fruits ...

Un test bactérien pour le lait cru et biologique pourrait nécessiter plus de précision

09.02.2024 - Des chercheurs en alimentation de Cornell montrent qu'un test de qualité standard utilisé pour le lait cru et biologique est insuffisant pour distinguer des groupes spécifiques de bactéries, ce qui suggère que les critères de détermination de la qualité du lait dans les usines de transformation ...

Les produits à base d'esturgeon vendus en Europe, comme le caviar, sont souvent illégaux - ou même pas authentiques

Les analyses génétiques et isotopiques montrent que les réglementations sont activement enfreintes

29.11.2023 - Le caviar sauvage provenant de presque toutes les régions d'origine est illégal depuis des décennies, car la surpêche a amené les esturgeons au bord de l'extinction. Aujourd'hui, le caviar peut provenir presque exclusivement d'esturgeons d'élevage et des règles strictes sont appliquées pour ...

analytica 2024 : Analyse alimentaire pour une nutrition durable

Des PFAS aux microplastiques : zoom sur les nouvelles substances nocives

16.11.2023 - De la charcuterie sans viande au saumon végétalien, le marché de l'alimentation évolue. De plus en plus de consommateurs veulent manger de manière durable, sans pour autant sacrifier le goût des produits familiers. "Les méthodes analytiques modernes jouent un rôle clé dans le développement ...

Nouvelle méthode d'authentification développée pour l'identification du β-sitostérol dans les huiles comestibles

Ce qui rend cette méthodologie particulièrement louable, c'est sa capacité à contourner efficacement certaines des étapes traditionnellement lourdes de l'analyse

13.11.2023 - Dans une étude publiée dans la revue Food Quality and Safety, des chercheurs de l'université de Zhejiang ont présenté une méthodologie novatrice conçue pour examiner les niveaux de β-sitostérol présents dans les huiles comestibles. Principalement axée sur l'huile vierge de camélia (VCO) et ...

La start-up HyPhoX développe des biocapteurs miniaturisés avec le soutien de BAM

"L'innovation de notre capteur réside dans le fait que nous réunissons des analyses optiques, électriques et biochimiques sur une seule puce, et ce dans un appareil portable et maniable"

23.10.2023 - Les substances toxiques, les virus et autres micro-organismes représentent un danger pour l'homme et l'environnement. Une équipe de fondateurs de l'Institut Leibniz de microélectronique innovante (IHP) et de l'Université technique de Wildau développe, avec le soutien de l'Institut fédéral de ...

De nouveaux acides gras découverts dans les huiles végétales

Caractériser les huiles végétales de manière globale

25.09.2023 - Que ce soit dans les vinaigrettes, pour faire revenir et frire ou dans la pâte à gâteau, les huiles végétales sont un ingrédient principal dans la préparation des aliments. Avec un volume de vente de près de 80 millions de litres par an et une part de marché d'environ 40 pour cent, l'huile de ...

Le contenu nutritionnel de la plupart des substituts du lait n'est pas à la hauteur de celui du lait de vache

L'analyse de plus de 200 produits laitiers d'origine végétale révèle que peu d'entre eux contiennent le calcium, la vitamine D et les protéines du lait de vache.

25.07.2023 - De plus en plus de personnes consomment des substituts du lait fabriqués à partir de sources végétales telles que l'avoine, le soja ou les amandes, mais les produits à base de plantes offrent-ils les mêmes avantages nutritionnels que le lait de vache ? Les résultats d'une nouvelle étude suggèrent ...

L'empreinte épigénétique comme preuve d'origine pour le poulet, les crevettes et le saumon

29.03.2023 - Poulets bio élevés en plein air ou en batterie ? Des scientifiques du Centre allemand de recherche sur le cancer (DKFZ) ont mis au point une nouvelle méthode de détection qui permet de déceler de telles différences d'élevage. La méthode dite épigénétique repose sur l'analyse des modèles ...