Plus que des insectes

Des sources de protéines alternatives complètent l'alimentation humaine et animale traditionnelle

21.11.2024 - Sécurité, valeur nutritionnelle et acceptation par les consommateurs sont au cœur d'une conférence internationale organisée par le BfR sur ce thème. Lupins, algues ou insectes - le secteur de l'alimentation humaine et animale exploite de plus en plus ces sources de protéines et d'autres qui ...

Évaluation des risques : un ingrédient essentiel pour une meilleure sécurité alimentaire

Le BfR organise un symposium international au Costa Rica

21.11.2024 - Ananas du Costa Rica ou jus de fruits du Brésil - l'Amérique latine et les Caraïbes comptent parmi les principaux pays importateurs pour l'Union européenne. Pour renforcer la sécurité alimentaire et la protection sanitaire des consommateurs dans ces deux régions, une coopération internationale ...

La science derrière les glaces en bouchées Magnum Bon Bon

des prototypes imprimés en 3D ont permis de créer la taille optimale de Bon Bon pour l'emballage et le transport

20.11.2024 - Pour que les nouveaux Bon Bons de Magnum soient aussi bons que leurs originaux grandeur nature, il faut une R&D intelligente. Découvrez comment la robotique et l'intelligence artificielle ont permis d'accélérer la production pour mettre sur le marché les nouveaux pots de crèmes glacées à ...

L'IA peut-elle améliorer les viandes d'origine végétale ?

19.11.2024 - La réduction des protéines animales dans notre alimentation peut permettre d'économiser des ressources et de réduire les émissions de gaz à effet de serre. Mais il n'est pas facile de convaincre les consommateurs qui aiment la viande de changer leur menu. En abordant ce problème sous l'angle du ...

Thé vert et cacao : des choix sains pour les journées stressantes

Une étude révèle que les flavanols protègent la santé vasculaire des repas riches en graisses en cas de stress

19.11.2024 - De nouvelles recherches ont montré qu'une boisson à base de cacao riche en flavanols peut protéger le système vasculaire de l'organisme contre le stress, même après avoir consommé des aliments riches en graisses. Les choix alimentaires effectués en période de stress peuvent influencer les effets ...

Transformation ciblée du glucosinolate : comment les tissus du chou-rave produisent des substances bénéfiques pour la santé

Une nouvelle étude montre des différences spécifiques aux tissus dans la dégradation du glucosinolate, avec des implications pour la protection des plantes et le potentiel sanitaire

18.11.2024 - Le chou-rave et d'autres légumes du genre Brassica contiennent des glucosinolates, des substances végétales bioactives qui ont des effets bénéfiques sur la santé humaine et une fonction protectrice contre les parasites et les maladies des plantes. Les chercheurs de l'IGZ ont étudié comment les ...

La plupart des consommateurs interrogés déclarent avoir remarqué la contraction des prix

Les consommateurs sont moins nombreux à vérifier des indicateurs clés tels que le prix unitaire et le poids par rapport au coût total

15.11.2024 - Plus des trois quarts des consommateurs interrogés déclarent avoir remarqué une diminution des prix dans les magasins d'alimentation au cours des 30 derniers jours, selon le rapport d'octobre 2024 intitulé "Consumer Food Insights Report" (CFI). Ce rapport basé sur une enquête du Center for Food ...

Les protéines durables bleu-vert des algues pourraient bientôt se retrouver dans votre assiette

15.11.2024 - La protéine contenue dans la laitue de mer, un type d'algue, est un complément prometteur à la viande et aux autres sources de protéines alternatives actuelles. Les algues contiennent également de nombreux autres nutriments importants et sont cultivées sans qu'il soit nécessaire de les arroser, ...

Une nouvelle méthode permet de prédire la durée de conservation des fraises en temps réel

15.11.2024 - Sur la base d'une technologie non invasive, un groupe de recherche de l'Université de Cordoue a créé un outil permettant de garantir une qualité optimale des fraises et de minimiser le gaspillage alimentaire En 2019, 930 millions de tonnes de nourriture ont été gaspillées dans le monde, selon ...

Bolzano devient un centre international dans la recherche sur la fermentation des aliments

14.11.2024 - L'étude du macrobiota intestinal, le recyclage des résidus et le développement d'aliments fonctionnels et durables : tels sont les principaux champs de recherche du nouveau centre de compétence ICOFF - International Centre for Food Fermentations de l'unibz, qui vient d'être inauguré au NOI ...