Comment les boissons en sachet nuisent à notre corps

24.10.2024 - Les boissons en sachet attirent par leur design coloré et leurs images de fruits frais. Mais l'emballage ne tient généralement pas ses promesses : les sachets de jus ne contiennent souvent que de l'eau sucrée avec des arômes. Il y a certes du jus, mais la plupart du temps, il ne s'agit que d'un ...

Le régime alimentaire du père avant la conception influence la santé de l'enfant

Le poids du père influence le poids des enfants et leur susceptibilité aux maladies métaboliques

07.06.2024 - Une étude récente menée par Helmholtz Munich et le Centre allemand de recherche sur le diabète apporte de nouvelles informations sur la manière dont l'alimentation et le surpoids des pères peuvent affecter la santé de leurs enfants avant même la conception. Les résultats de l'étude peuvent ...

Nouvelle méthode contre la fraude à la truffe

13.05.2024 - La truffe du Piémont, dont le prix est élevé, se distingue à peine extérieurement de la truffe de printemps, moins chère - les fraudeurs ont la partie facile. Une nouvelle méthode d'analyse pourrait toutefois mettre fin à leurs agissements. Certaines espèces de truffes sont particulièrement ...

Bouquet avec une note de pétrole

24.04.2024 - Un léger arôme de pétrole peut tout à fait contribuer à la complexité d'un Riesling, mais il ne doit pas être trop dominant. Une équipe de chercheurs a pu déterminer comment les gens perçoivent cette note olfactive. Le changement climatique n'épargne pas les vignes. En raison de l'excès de ...

Vins Riesling : identification pour la première fois d'un récepteur d'odeur humain pour la note d'essence caractéristique

18.04.2024 - Le changement climatique ne s'arrête pas aux vignes. Trop de soleil signifie que le bouquet des vins allemands Riesling est dominé par une note d'essence que (certains) clients n'apprécient pas. Une équipe de chercheurs de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université ...

Pourquoi le raisin a-t-il un goût de litchi ?

Sucré-acidulé avec une note piquante : tel est le goût du litchi. Son arôme se retrouve également dans les raisins du cépage muscaris. Des chercheurs ont pu découvrir pourquoi il en est ainsi.

09.04.2024 - Une équipe de recherche de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a réussi à identifier pour la première fois les substances odorantes responsables de la note caractéristique de litchi des raisins du cépage Muscaris. Ces nouvelles ...

Publication de Nature Food sur la révision de l'algorithme Nutri-Score

20.02.2024 - L'article récemment publié par Merz et al. (https://www.nature.com/articles/s43016-024-00920-3) résume les travaux du comité scientifique international du Nutri-Score. Depuis le début de l'année 2024, des mises à jour de l'algorithme du Nutri-Score ont été mises en œuvre. Ces changements sont le ...

Assurer l'approvisionnement alimentaire mondial malgré les réglementations de l'UE

07.12.2023 - Des chercheurs de l'Université de Bayreuth ont rassemblé des informations qui devraient aider les décideurs politiques à mieux comprendre les différentes options pour une nouvelle réglementation des technologies de sélection à l'échelle de l'UE. L'objectif est d'assurer le succès des producteurs ...

Champignons, choux de Bruxelles & coriandre : c'est ainsi que se forment les préférences gustatives

31.10.2023 - wiebelkuchen et vin, soupe de potiron avec du pain fraîchement cuit, premiers biscuits et vin chaud... l'automne offre de nombreuses possibilités culinaires. Mais tout le monde ne s'enthousiasme pas lorsque le chou vert, le gibier ou le pain d'épices sont de retour. Ce que certains apprécient, ...

Un haricot qui a de l'avenir

La féverole a un grand potentiel en tant que substitut de viande riche en protéines. De nouvelles ressources génomiques permettent d'optimiser sa culture

13.03.2023 - Une plus grande proportion de protéines végétales produites localement dans les régimes alimentaires actuellement riches en viande pourrait réduire considérablement les émissions de gaz à effet de serre et la perte de biodiversité. La production de protéines végétales est toutefois entravée par ...