Flowerpower : Le potentiel caché des fleurs de pommier

11.11.2024 - Une étude menée par un groupe de recherche en microbiologie alimentaire de la plateforme Micro4Food à l'Université libre de Bolzano montre que la fermentation des fleurs de pommier permet d'obtenir des extraits aux effets antifongiques et antioxydants. Un résultat qui pourrait intéresser ...

Comment les boissons en sachet nuisent à notre corps

24.10.2024 - Les boissons en sachet attirent par leur design coloré et leurs images de fruits frais. Mais l'emballage ne tient généralement pas ses promesses : les sachets de jus ne contiennent souvent que de l'eau sucrée avec des arômes. Il y a certes du jus, mais la plupart du temps, il ne s'agit que d'un ...

Le jus de fruits offre une nouvelle approche du kombucha

30.09.2024 - Le kombucha est une boisson pétillante et acidulée obtenue par fermentation du thé. Mais les brasseurs fermentent désormais d'autres boissons à base de plantes afin d'en explorer les propriétés nutritionnelles et les saveurs. Des chercheurs de la revue ACS Agricultural Science & Technology ont ...

Une expérience centenaire assure l'avenir de la bière et du whisky

Les connaissances génétiques pourraient aider les céréales à résister au changement climatique

12.09.2024 - Grâce à une expérience commencée avant la Grande Dépression, des chercheurs ont identifié les gènes à l'origine de la remarquable capacité d'adaptation de l'orge, un ingrédient clé de la bière et du whisky. Ces découvertes pourraient assurer la survie de cette culture dans un contexte de ...

Le changement climatique accroît le risque de maladies d'origine alimentaire liées aux produits crus

Salmonella enterica est à l'origine de maladies chez 1,2 million de personnes aux États-Unis chaque année

04.09.2024 - Selon une nouvelle étude, le changement climatique augmentera le risque de maladie d'origine alimentaire due à Salmonella enterica. Cette recherche a été publiée aujourd'hui dans Applied and Environmental Microbiology, une revue de l'American Society for Microbiology. Chaque année,S. enterica ...

Que contient le microbiome des aliments que nous mangeons ?

30.08.2024 - Les microbes font partie des aliments que nous mangeons et peuvent influencer notre propre microbiome, mais nous savons très peu de choses sur les microbes présents dans nos aliments. Aujourd'hui, des chercheurs ont développé une base de données du "microbiome alimentaire" en séquençant les ...

Les champignons peuvent-ils transformer les déchets alimentaires en une nouvelle sensation culinaire ?

Un chercheur de l'université de Berkeley plaide en faveur de la pulpe d'avoine contaminée par Neurospora et du pain moisi au fromage

30.08.2024 - Le chef cuisinier devenu chimiste Vayu Hill-Maini a une passion : transformer les déchets alimentaires en délices culinaires à l'aide de champignons. L'un de ses collaborateurs est Rasmus Munk, chef cuisinier et copropriétaire du restaurant deux étoiles Michelin Alchemist à Copenhague, qui sert ...

Les fromages et laits AOP abritent une diversité microbienne étonnante

12.08.2024 - L'appellation d'origine protégée (AOP) est un système d'étiquetage européen qui garantit l'identité régionale authentique des produits alimentaires de consommation. En France, 51 produits laitiers, dont des fromages, des beurres et des crèmes, portent le label AOP, signe d'un savoir-faire ...

L'épidémie de contamination des cultures au Kenya incite un étudiant diplômé à améliorer le stockage du riz

Des chercheurs identifient la température et le taux d'humidité optimaux pour protéger le riz des aflatoxines

17.07.2024 - Alors que la moitié de la population mondiale dépend du riz comme aliment de base, environ 15 % du riz produit chaque année est contaminé par des aflatoxines potentiellement mortelles. Le fait de voir cette contamination menacer des vies dans son pays d'origine, le Kenya, a incité une assistante ...

Le café est-il bon ou mauvais pour la santé ?

Lorsqu'il s'agit de votre génétique, la réponse est compliquée

20.06.2024 - La consommation de café est une habitude héréditaire, qui comporte un certain bagage génétique. Le café caféiné est une substance psychoactive, note Sandra Sanchez-Roige, professeur associé au département de psychiatrie de l'école de médecine de l'université de Californie à San Diego. Elle fait ...