Une grande expertise sur les allergies alimentaires

Thomas Holzhauser est le nouveau professeur honoraire à la JLU

23.07.2024 - Lorsque la consommation de certains aliments entraîne des réactions cutanées, des problèmes respiratoires, des nausées ou des diarrhées, une allergie alimentaire peut en être la cause. Environ quatre pour cent des personnes en Allemagne en souffrent et ne supportent pas bien, par exemple, les ...

De nouveaux acides gras découverts dans les huiles végétales

Caractériser les huiles végétales de manière globale

25.09.2023 - Que ce soit dans les vinaigrettes, pour faire revenir et frire ou dans la pâte à gâteau, les huiles végétales sont un ingrédient principal dans la préparation des aliments. Avec un volume de vente de près de 80 millions de litres par an et une part de marché d'environ 40 pour cent, l'huile de ...

Le professeur Thomas Henle de l'Université de technologie de Dresde élu au "Hall of Fame" de la chimie alimentaire

25.08.2023 - À l'occasion des 51e Journées allemandes de la chimie alimentaire à Bonn, le professeur Thomas Henle, titulaire de la chaire de chimie alimentaire à l'université technologique de Dresde, a reçu le 22 août la médaille commémorative Joseph König. Ce prix, doté de 7500 euros, est décerné tous les ...

Vos fraises sont-elles fades ? Les pesticides pourraient en être la cause

Comment les fongicides peuvent ruiner la douceur et la valeur nutritionnelle des fraises

01.03.2023 - Avez-vous déjà croqué dans une fraise rouge et pulpeuse, pour la trouver fade et aqueuse ? Certains pesticides pourraient en être la cause. Une équipe, dont les résultats sont publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l'ACS, a découvert que deux fongicides courants pour ...

De nouveaux capteurs à base de nanoparticules peuvent mesurer les herbicides résiduels dans les aliments

07.11.2022 - Deux nouveaux tests peu coûteux qui utilisent des nanoparticules pour détecter des produits chimiques peuvent mesurer avec précision des quantités infimes de deux herbicides potentiellement dangereux dans les fruits, les légumes et leurs produits. Dans un article publié dans la revue Food ...

Progrès récents dans la recherche sur le chocolat

31.10.2022 - Le chocolat est apprécié comme une friandise depuis des milliers d'années, et il est facile de comprendre pourquoi. Cette friandise succulente et luxueuse peut vous donner un petit remontant à la fin d'une dure journée, ou constituer une douce conclusion à un bon repas. On pourrait penser que ...

Des chercheurs de l'UF découvrent de nouveaux substituts du sucre dans les agrumes qui pourraient changer l'industrie de l'alimentation et des boissons

22.09.2022 - L'amour des Américains pour le sucre peut être une attraction fatale qui entraîne parfois des problèmes de santé majeurs, notamment l'obésité et le diabète de type 2. Trouver des substituts naturels et non caloriques au sucre est souhaitable mais difficile. Cependant, des chercheurs de l'Institut ...

Et pourtant, c'est bon : la glace sans sucre

Des scientifiques* veulent remplacer le sucre dans les crèmes glacées à partir de sous-produits de la production alimentaire

22.07.2022 - L'été, le soleil, la glace. Les Allemands consomment environ huit litres de glace par an et par personne. Et la mauvaise conscience est souvent au rendez-vous : Pour 100 grammes, elle contient entre 20 et 30 grammes de sucre, comme le critiquent les nutritionnistes*. Une véritable bombe ...

Les cellules humaines absorbent moins de protéines d'une viande d'origine végétale que de poulet

24.06.2022 - De nombreuses personnes ont maintenant adopté le mouvement de la viande d'origine végétale. Les plantes riches en protéines, comme le soja, sont des ingrédients courants, mais on ne sait pas exactement quelle quantité de ce nutriment parvient aux cellules humaines. Dans le Journal of Agricultural ...