Les fraises sous la loupe high-tech

05.07.2024 - Des notes sucrées et des ingrédients sains font de la fraise l'un des fruits les plus appréciés au monde. Les spécialistes ne peuvent déterminer en détail les composés biochimiques complexes qui déterminent le goût et la valeur nutritive d'une fraise - appelés biomarqueurs - qu'à l'aide ...

Publication de Nature Food sur la révision de l'algorithme Nutri-Score

20.02.2024 - L'article récemment publié par Merz et al. (https://www.nature.com/articles/s43016-024-00920-3) résume les travaux du comité scientifique international du Nutri-Score. Depuis le début de l'année 2024, des mises à jour de l'algorithme du Nutri-Score ont été mises en œuvre. Ces changements sont le ...

Coup de projecteur sur les effets cancérigènes de la viande rouge transformée

Une chercheuse de la RPTU reçoit une subvention Emmy Noether

29.01.2024 - L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a classé il y a plusieurs années déjà la consommation de viande transformée comme étant cancérigène pour l'homme. Mais le lien entre les éventuelles substances toxiques contenues dans la viande, les processus de digestion dans le corps et l'apparition du ...

Les cabosses de cacao - une source de chocolat et, potentiellement, de retardateurs de flamme

19.10.2023 - À l'approche d'Halloween, l'attente d'une cachette remplie de barres chocolatées de la taille d'un bonbon approche également. Mais pour satisfaire notre envie collective de ce plaisir, des millions de cabosses de cacao sont récoltées chaque année. Alors que les fèves et la pulpe servent à ...

De nouveaux acides gras découverts dans les huiles végétales

Caractériser les huiles végétales de manière globale

25.09.2023 - Que ce soit dans les vinaigrettes, pour faire revenir et frire ou dans la pâte à gâteau, les huiles végétales sont un ingrédient principal dans la préparation des aliments. Avec un volume de vente de près de 80 millions de litres par an et une part de marché d'environ 40 pour cent, l'huile de ...

Le professeur Thomas Henle de l'Université de technologie de Dresde élu au "Hall of Fame" de la chimie alimentaire

25.08.2023 - À l'occasion des 51e Journées allemandes de la chimie alimentaire à Bonn, le professeur Thomas Henle, titulaire de la chaire de chimie alimentaire à l'université technologique de Dresde, a reçu le 22 août la médaille commémorative Joseph König. Ce prix, doté de 7500 euros, est décerné tous les ...

Prêts, prêts, voici les Changemakers !

L'ISC3 a sélectionné ses finalistes pour le défi de l'innovation dans le domaine de la chimie et de l'agriculture durables

27.07.2023 - Le quatrième défi de l'innovation de l'ISC3, qui sollicitait des innovations dans le domaine de la chimie et de l'agriculture durables, a ses finalistes ! Le jury international d'experts a choisi huit finalistes parmi un grand nombre de candidatures de premier ordre provenant des cinq ...

La science au service de la fraîcheur des avocats

15.05.2023 - Écrasés sur du pain grillé, réduits en crème dans du guacamole ou mélangés à de la vinaigrette, les avocats semblent toujours avoir la cote. Cependant, ces fruits sont notoirement difficiles à conserver, passant du vert pâle et de la fermeté au brun et à la pâte molle en un clin d'œil. ...

Vos fraises sont-elles fades ? Les pesticides pourraient en être la cause

Comment les fongicides peuvent ruiner la douceur et la valeur nutritionnelle des fraises

01.03.2023 - Avez-vous déjà croqué dans une fraise rouge et pulpeuse, pour la trouver fade et aqueuse ? Certains pesticides pourraient en être la cause. Une équipe, dont les résultats sont publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l'ACS, a découvert que deux fongicides courants pour ...

Prévention de l'allergie aux arachides : Des chercheurs découvrent une solution révolutionnaire

14.02.2023 - Des chercheurs de la faculté de médecine de l'université de l'Indiana ont trouvé un moyen de bloquer l'anaphylaxie causée par les allergies aux arachides. Cette découverte révolutionnaire pourrait déboucher sur des traitements permettant de sauver la vie des personnes souffrant d'allergies graves ...