Comment les boissons en sachet nuisent à notre corps

24.10.2024 - Les boissons en sachet attirent par leur design coloré et leurs images de fruits frais. Mais l'emballage ne tient généralement pas ses promesses : les sachets de jus ne contiennent souvent que de l'eau sucrée avec des arômes. Il y a certes du jus, mais la plupart du temps, il ne s'agit que d'un ...

Le jus de fruits offre une nouvelle approche du kombucha

30.09.2024 - Le kombucha est une boisson pétillante et acidulée obtenue par fermentation du thé. Mais les brasseurs fermentent désormais d'autres boissons à base de plantes afin d'en explorer les propriétés nutritionnelles et les saveurs. Des chercheurs de la revue ACS Agricultural Science & Technology ont ...

Nouvelles stratégies de lutte contre la formation de biofilms dans l'industrie alimentaire pour améliorer la sécurité alimentaire

24.09.2024 - Une équipe de recherche révèle que la formation de biofilms sur les surfaces en contact avec les aliments dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire constitue un défi de taille, car elle offre un environnement propice aux bactéries nocives qui peuvent provoquer des maladies d'origine ...

Étudier la nutrition en ligne : maintenant chez Fresenius

Coopération avec ASU pour une qualité d'enseignement maximale

26.07.2024 - Le Nutrition Hub et le Centre fédéral pour l'alimentation ont récemment publié la quatrième édition du rapport sur les tendances alimentaires 2023. Ce rapport, basé sur des enquêtes menées auprès de 170 experts, montre clairement que la conscience d'une alimentation saine et l'intérêt pour une ...

Une grande expertise sur les allergies alimentaires

Thomas Holzhauser est le nouveau professeur honoraire à la JLU

23.07.2024 - Lorsque la consommation de certains aliments entraîne des réactions cutanées, des problèmes respiratoires, des nausées ou des diarrhées, une allergie alimentaire peut en être la cause. Environ quatre pour cent des personnes en Allemagne en souffrent et ne supportent pas bien, par exemple, les ...

L'épidémie de contamination des cultures au Kenya incite un étudiant diplômé à améliorer le stockage du riz

Des chercheurs identifient la température et le taux d'humidité optimaux pour protéger le riz des aflatoxines

17.07.2024 - Alors que la moitié de la population mondiale dépend du riz comme aliment de base, environ 15 % du riz produit chaque année est contaminé par des aflatoxines potentiellement mortelles. Le fait de voir cette contamination menacer des vies dans son pays d'origine, le Kenya, a incité une assistante ...

Les fraises sous la loupe high-tech

05.07.2024 - Des notes sucrées et des ingrédients sains font de la fraise l'un des fruits les plus appréciés au monde. Les spécialistes ne peuvent déterminer en détail les composés biochimiques complexes qui déterminent le goût et la valeur nutritive d'une fraise - appelés biomarqueurs - qu'à l'aide ...

Un capteur optique permet de contrôler à 100 % la qualité des couches barrières ultrafines

30.05.2024 - Un nouveau type de capteur permet pour la première fois de contrôler des couches barrières fonctionnelles sur des produits en plastique à la vitesse de production. Le système de contrôle Film-Inspect a été développé par le Fraunhofer-Institut für Physikalische Messtechnik IPM en coopération avec ...

Pourquoi le raisin a-t-il un goût de litchi ?

Sucré-acidulé avec une note piquante : tel est le goût du litchi. Son arôme se retrouve également dans les raisins du cépage muscaris. Des chercheurs ont pu découvrir pourquoi il en est ainsi.

09.04.2024 - Une équipe de recherche de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a réussi à identifier pour la première fois les substances odorantes responsables de la note caractéristique de litchi des raisins du cépage Muscaris. Ces nouvelles ...

Des scientifiques utilisent des algues bleues comme mère porteuse de protéines "semblables à la viande

29.02.2024 - Nous savons tous que nous devrions manger moins de viande et de fromage et privilégier les aliments d'origine végétale. Mais lorsque nous parcourons les rayons froids des supermarchés et que nous devons choisir entre des aliments d'origine animale et des protéines alternatives plus respectueuses ...