Nouvelles stratégies de lutte contre la formation de biofilms dans l'industrie alimentaire pour améliorer la sécurité alimentaire

24.09.2024 - Une équipe de recherche révèle que la formation de biofilms sur les surfaces en contact avec les aliments dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire constitue un défi de taille, car elle offre un environnement propice aux bactéries nocives qui peuvent provoquer des maladies d'origine ...

Le changement climatique accroît le risque de maladies d'origine alimentaire liées aux produits crus

Salmonella enterica est à l'origine de maladies chez 1,2 million de personnes aux États-Unis chaque année

04.09.2024 - Selon une nouvelle étude, le changement climatique augmentera le risque de maladie d'origine alimentaire due à Salmonella enterica. Cette recherche a été publiée aujourd'hui dans Applied and Environmental Microbiology, une revue de l'American Society for Microbiology. Chaque année,S. enterica ...

L'épidémie de contamination des cultures au Kenya incite un étudiant diplômé à améliorer le stockage du riz

Des chercheurs identifient la température et le taux d'humidité optimaux pour protéger le riz des aflatoxines

17.07.2024 - Alors que la moitié de la population mondiale dépend du riz comme aliment de base, environ 15 % du riz produit chaque année est contaminé par des aflatoxines potentiellement mortelles. Le fait de voir cette contamination menacer des vies dans son pays d'origine, le Kenya, a incité une assistante ...

Nestlé Travel Retail répond à la demande croissante de chocolat durable avec une nouvelle gamme exclusive

25.06.2024 - Lorsque les voyageurs se rendront dans les aéroports cet été, ils auront l'occasion de découvrir la nouvelle gamme de chocolats Nestlé Sustainably Sourced ( ), une exclusivité de la vente au détail en voyage. Cette nouvelle marque reflète l'héritage de longue date de Nestlé dans la fabrication du ...

Moudre le café avec un peu d'eau réduit l'électricité statique et permet d'obtenir un espresso plus consistant et plus intense

07.12.2023 - La fracturation et le frottement des grains de café pendant la mouture génèrent de l'électricité qui fait que les particules de café s'agglutinent et collent au moulin. Des chercheurs ont rapporté le 6 décembre dans la revue Matter que les grains de café ayant une humidité interne plus élevée ...

Allemagne : Chou-rave et taxe automobile : des idées pour réduire les déchets alimentaires

17.10.2023 - Dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, des experts proposent des changements pratiques afin de réduire considérablement le nombre de produits qui finissent inutilement à la poubelle. Chaque aliment non utilisé pour l'alimentation est lié à une consommation élevée de ...

La physique des bonbons gélifiés

Des dizaines de combinaisons d'ingrédients et de stockage révèlent les facteurs qui rendent certains chewing-gums plus durs que d'autres et comment la formulation du produit influe sur la durée de conservation.

17.05.2023 - Pour les bonbons gélifiés, la texture est peut-être encore plus importante que le goût. Mordre dans un bonbon dur et rassis est décevant, même s'il apporte encore une touche de douceur. La conservation des bonbons gélifiés dépend de leur formulation et de leur stockage, qui modifient tous deux la ...

Comment le Cornetto a obtenu (et conserve) son croquant

12.05.2023 - Le Dr Merrick travaille dans la R&D des crèmes glacées depuis 2016 et est passionnée par le rôle que la technologie et la R&D peuvent jouer pour stimuler la croissance de l'entreprise et la supériorité des produits. "Cornetto est un produit complexe - un peu comme la construction d'une voiture, ...

Une percée dans la ventilation du CO2 pourrait transformer les toits des villes en potagers.

Des scientifiques découvrent que l'exploitation du CO2 résiduel des systèmes de ventilation des bâtiments peut aider les plantes des toits à mieux pousser.

25.10.2022 - À mesure que les villes du monde entier se développent, la chasse aux moyens de les rendre plus vertes, plus durables et plus vivables est ouverte. Les fermes et les jardins sur les toits qui tirent parti de l'espace sous-utilisé des toits sont une option populaire, fournissant de nouvelles ...

Une étude de l'université de Chung-Ang révèle des solutions commerciales durables pour les chaînes du froid alimentaires

Les chercheurs proposent une série de facteurs de réussite essentiels pour atténuer les récents défis auxquels sont confrontées les chaînes du froid alimentaires en Chine.

24.08.2022 - La chaîne du froid agroalimentaire (AFCC) est un acteur important de l'industrie alimentaire. Elle assure une distribution sûre et efficace des aliments, avec un minimum de pertes, de la ferme à la table. Pour ce faire, les aliments sont stockés dans des conditions optimales de température et ...