Flowerpower : Le potentiel caché des fleurs de pommier

11.11.2024 - Une étude menée par un groupe de recherche en microbiologie alimentaire de la plateforme Micro4Food à l'Université libre de Bolzano montre que la fermentation des fleurs de pommier permet d'obtenir des extraits aux effets antifongiques et antioxydants. Un résultat qui pourrait intéresser ...

Le changement climatique accroît le risque de maladies d'origine alimentaire liées aux produits crus

Salmonella enterica est à l'origine de maladies chez 1,2 million de personnes aux États-Unis chaque année

04.09.2024 - Selon une nouvelle étude, le changement climatique augmentera le risque de maladie d'origine alimentaire due à Salmonella enterica. Cette recherche a été publiée aujourd'hui dans Applied and Environmental Microbiology, une revue de l'American Society for Microbiology. Chaque année,S. enterica ...

Les champignons peuvent-ils transformer les déchets alimentaires en une nouvelle sensation culinaire ?

Un chercheur de l'université de Berkeley plaide en faveur de la pulpe d'avoine contaminée par Neurospora et du pain moisi au fromage

30.08.2024 - Le chef cuisinier devenu chimiste Vayu Hill-Maini a une passion : transformer les déchets alimentaires en délices culinaires à l'aide de champignons. L'un de ses collaborateurs est Rasmus Munk, chef cuisinier et copropriétaire du restaurant deux étoiles Michelin Alchemist à Copenhague, qui sert ...

Des échantillons de lait datant des années 1940 jettent un nouvel éclairage sur la résistance aux antibiotiques

24.05.2024 - Dans les années 1940, quelqu'un de l'actuel département de pathobiologie et de sciences vétérinaires s'est procuré un lyophilisateur, un équipement qui lyophilise les échantillons, explique le Dr Guillermo Risatti, directeur du Connecticut Veterinary Medical Diagnostic Laboratory (CVMDL). ...

L'IA prédit le goût et la qualité de la bière

Révolutionner l'industrie des boissons et fabriquer une meilleure bière

28.03.2024 - Des scientifiques belges ont mis au point des modèles d'intelligence artificielle capables de prédire comment une bière donnée sera évaluée par les consommateurs et quels composés aromatiques les brasseurs peuvent ajouter pour l'améliorer. Cette recherche, publiée aujourd'hui dans la célèbre ...

Des champignons utilisés dans la production alimentaire pourraient donner naissance à de nouveaux probiotiques

30.10.2023 - De nombreuses souches de champignons ont été utilisées et sélectionnées par l'industrie alimentaire pour leur capacité à fermenter, à produire des arômes ou des molécules hétérologues. Selon une nouvelle étude, 2 champignons utilisés pour produire des produits alimentaires ont des effets ...

La lumière bleue permet d'éradiquer un agent pathogène qui sévit dans les usines de transformation des aliments

19.10.2023 - La lumière bleue tue à la fois les cellules séchées et les biofilms de l'agent pathogène Listeria monocytogenes, un contaminant fréquent des installations de transformation des aliments. La disparition de L. monocytogenes est plus rapide lorsque les cellules ou les biofilms sont placés sur du ...

CoffeeB : lancement en Allemagne du premier système de café sans capsule au monde

20.04.2023 - CoffeeB - le premier système de capsules de café au monde qui fonctionne entièrement sans capsule - est lancé aujourd'hui en Allemagne. Depuis son lancement en Suisse et en France en septembre 2022, cette innovation a également fait la une des journaux internationaux, notamment du Washington ...

Les algues, porteuses d'espoir ?

14.12.2022 - Qu'il s'agissede nouveaux biocarburants, de médicaments anticancéreux innovants ou d'aliments durables, les chercheurs du monde entier voient un immense potentiel dans les euglénoïdes. Cependant, sur 1000 espèces connues, seules 20 ont été étudiées jusqu'à présent. C'est ce que veut changer ...

Trois subventions des National Institutes of Health financent une étude sur les effets des aliments ultra-transformés sur le corps humain

Le département de la nutrition humaine, des aliments et de l'exercice a reçu trois subventions totalisant plus de 1,2 million de dollars pour étudier les aliments ultra-transformés.

14.12.2022 - Les scientifiques du Virginia Tech College of Agriculture and Life Sciences étudient les effets des aliments ultra-transformés sur le corps humain à l'aide de divers outils de recherche. Les chercheurs utiliseront trois subventions reçues par le département de la nutrition humaine, des aliments ...