Les champignons peuvent-ils transformer les déchets alimentaires en une nouvelle sensation culinaire ?

Un chercheur de l'université de Berkeley plaide en faveur de la pulpe d'avoine contaminée par Neurospora et du pain moisi au fromage

30.08.2024 - Le chef cuisinier devenu chimiste Vayu Hill-Maini a une passion : transformer les déchets alimentaires en délices culinaires à l'aide de champignons. L'un de ses collaborateurs est Rasmus Munk, chef cuisinier et copropriétaire du restaurant deux étoiles Michelin Alchemist à Copenhague, qui sert ...