Bolzano devient un centre international dans la recherche sur la fermentation des aliments

14.11.2024 - L'étude du macrobiota intestinal, le recyclage des résidus et le développement d'aliments fonctionnels et durables : tels sont les principaux champs de recherche du nouveau centre de compétence ICOFF - International Centre for Food Fermentations de l'unibz, qui vient d'être inauguré au NOI ...

Un effet Kokumi précis et rapide

"Une nouvelle méthode permet d'analyser efficacement les peptides pertinents.

30.10.2024 - Les peptides qui se forment pendant la maturation du fromage sont déterminants pour le goût corsé des fromages affinés, appelé kokumi. Une équipe de recherche dirigée par l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a mis au point une nouvelle ...

Innovations alimentaires durables à partir de flux secondaires de brocoli

La culture et l'utilisation de la plante entière sont au centre des préoccupations

28.10.2024 - Des bouquets verts juteux et un trognon plein, c'est ainsi que les consommateurs apprécient le brocoli. Pourtant, le potentiel de ce légume sain n'est pas encore pleinement exploité. C'est dans ce contexte que le DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V. et l'université d'Osnabrück se ...

Recherche alimentaire : l'université de Hohenheim est première dans le bilan de la recherche RDI

10.10.2024 - Une université à la pointe de la recherche alimentaire : 38 des 210 projets (partiels) financés par le Forschungskreis der Ernährungsindustrie (FEI) se trouvent à l'université de Hohenheim. Cela signifie la première place en Allemagne avec un total de 8,2 millions d'euros de subventions. Les ...

La plus grande installation d'impression alimentaire en 3D au monde ouvre ses portes à Vienne

La technologie « 3D Structuring » apporte de nouvelles innovations de produits végétaux aux textures uniques dans les supermarchés

08.10.2024 - Vienne, Autriche - La start-up autrichienne FoodTech Revo Foods a ouvert à Vienne la plus grande installation industrielle au monde pour la production additive d'aliments. La "TASTE FACTORY" utilise la technologie interne "3D Structuring" de Revo Foods et permet l'introduction d'aliments ...

Changer les choix des consommateurs de produits alimentaires peut contribuer à réduire les gaz à effet de serre

20.08.2024 - Une nouvelle étude révèle que les émissions de gaz à effet de serre liées aux chaînes d'approvisionnement alimentaire mondiales et induites par les régimes alimentaires pourraient diminuer de 17 % si les gens modifiaient leurs choix alimentaires en faveur d'un régime plus végétal. Les ...

Comment nous percevons les odeurs de terre

L'odeur terreuse caractéristique d'une pluie d'été provient de la substance odorante géosmine.

06.08.2024 - La géosmine est un composé volatil d'origine microbienne à l'odeur prononcée de "terre" à "moisi", qui peut affecter la qualité de l'eau potable et des aliments. Une équipe de recherche dirigée par Dietmar Krautwurst de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université ...

Étudier la nutrition en ligne : maintenant chez Fresenius

Coopération avec ASU pour une qualité d'enseignement maximale

26.07.2024 - Le Nutrition Hub et le Centre fédéral pour l'alimentation ont récemment publié la quatrième édition du rapport sur les tendances alimentaires 2023. Ce rapport, basé sur des enquêtes menées auprès de 170 experts, montre clairement que la conscience d'une alimentation saine et l'intérêt pour une ...

Un nouvel algorithme améliore les enzymes pour les applications industrielles

Des effets de grande ampleur sur la production alimentaire sont attendus

25.06.2024 - Des scientifiques ont mis au point un prototype de nouvelle méthode d'"ingénierie rationnelle" des enzymes afin d'améliorer leurs performances. Ils ont conçu un algorithme qui tient compte de l'histoire évolutive d'une enzyme, afin de repérer les endroits où des mutations pourraient être ...

Diversité et valeur ajoutée

La protection de la nature et l'agriculture à haut rendement ne sont pas forcément contradictoires, comme le montre une étude mondiale.

16.04.2024 - Mélange de l'élevage et des cultures, intégration de bandes fleuries et d'arbres, protection de l'eau et des sols et bien d'autres choses encore : une agriculture diversifiée ne profite pas seulement à la nature, mais assure également à nous, les hommes, une base alimentaire et aux entreprises ...