Dubai-Raclette : un fromage innovant inspiré par l'engouement pour le chocolat de Dubaï

18.12.2024 - Le marché du fromage s'enrichit d'un nouveau produit phare : la fromagerie Seiler de Giswil présente son dernier né - le fromage à raclette Dubaï fourré à la pistache. Inspirée par la tendance actuelle autour du chocolat de Dubaï, la fromagerie traditionnelle a réussi à passer en une semaine de ...

Une méthode pour améliorer la solubilité de la protéine de pois favorise son utilisation dans les aliments et les boissons

09.12.2024 - La stratégie mise au point par l'université d'État de Campinas consiste à soumettre l'ingrédient à un traitement thermique et à le combiner avec de l'extrait de guarana et de la vitamine D. Le résultat pourrait devenir une alternative aux produits d'origine animale. Des recherches menées à ...

Les substituts de fromage végétaliens : une bonne alternative ?!

Les substituts végétaux sans lait ne contiennent pratiquement pas d'agents pathogènes bactériens

09.12.2024 - Les alternatives au fromage végétalien sont de plus en plus populaires. Cependant, lors de la fabrication, des bactéries potentiellement pathogènes peuvent se multiplier dans les fruits à coque utilisés. Cela peut être dangereux pour les groupes de consommateurs sensibles. Dans le cadre du plan ...

La faible consommation de viande alimente les inquiétudes concernant la nutrition des enfants

06.12.2024 - La faible consommation de produits animaux chez les enfants éthiopiens s'explique par leur prix abordable et le manque de sensibilisation, ce qui incite les experts à planifier des interventions. La malnutrition et la faible diversité alimentaire restent des défis importants pour les enfants en ...

Les points forts et les points faibles des produits alternatifs à base de plantes en Allemagne

Le lait de soja obtient de bien meilleurs résultats que le lait de vache, une étude demande moins de sel pour les alternatives à la viande

02.12.2024 - Une étude ProVeg portant sur 251 alternatives au lait et 422 alternatives à la viande dans 11 pays a abouti à la conclusion suivante : Les produits végétaux peuvent désormais rivaliser avec leurs homologues animaux en termes de nutriments et les dépassent même souvent. En Allemagne, les ...

Plus que des insectes

Des sources de protéines alternatives complètent l'alimentation humaine et animale traditionnelle

21.11.2024 - Sécurité, valeur nutritionnelle et acceptation par les consommateurs sont au cœur d'une conférence internationale organisée par le BfR sur ce thème. Lupins, algues ou insectes - le secteur de l'alimentation humaine et animale exploite de plus en plus ces sources de protéines et d'autres qui ...

Thé vert et cacao : des choix sains pour les journées stressantes

Une étude révèle que les flavanols protègent la santé vasculaire des repas riches en graisses en cas de stress

19.11.2024 - De nouvelles recherches ont montré qu'une boisson à base de cacao riche en flavanols peut protéger le système vasculaire de l'organisme contre le stress, même après avoir consommé des aliments riches en graisses. Les choix alimentaires effectués en période de stress peuvent influencer les effets ...

Un effet Kokumi précis et rapide

"Une nouvelle méthode permet d'analyser efficacement les peptides pertinents.

30.10.2024 - Les peptides qui se forment pendant la maturation du fromage sont déterminants pour le goût corsé des fromages affinés, appelé kokumi. Une équipe de recherche dirigée par l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a mis au point une nouvelle ...

Saveur corsée du fromage - une nouvelle méthode permet de prédire l'évolution de la saveur du fromage

23.10.2024 - Les peptides formés au cours de la maturation des fromages sont essentiels à la saveur corsée des fromages vieillis, connus sous le nom de kokumi. Une équipe de recherche dirigée par l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a mis au point une ...

Il est illusoire de penser que les habitudes alimentaires vont changer radicalement à cause des recommandations

17.10.2024 - Les nouvelles recommandations alimentaires offrent un guide actualisé pour une alimentation saine et durable. La diététicienne Beatrice Conrad souligne toutefois que l'influence de la pyramide alimentaire est souvent limitée dans la pratique par des facteurs individuels et des circonstances ...