Plus que des insectes

Des sources de protéines alternatives complètent l'alimentation humaine et animale traditionnelle

21.11.2024 - Sécurité, valeur nutritionnelle et acceptation par les consommateurs sont au cœur d'une conférence internationale organisée par le BfR sur ce thème. Lupins, algues ou insectes - le secteur de l'alimentation humaine et animale exploite de plus en plus ces sources de protéines et d'autres qui ...

Thé vert et cacao : des choix sains pour les journées stressantes

Une étude révèle que les flavanols protègent la santé vasculaire des repas riches en graisses en cas de stress

19.11.2024 - De nouvelles recherches ont montré qu'une boisson à base de cacao riche en flavanols peut protéger le système vasculaire de l'organisme contre le stress, même après avoir consommé des aliments riches en graisses. Les choix alimentaires effectués en période de stress peuvent influencer les effets ...

Un effet Kokumi précis et rapide

"Une nouvelle méthode permet d'analyser efficacement les peptides pertinents.

30.10.2024 - Les peptides qui se forment pendant la maturation du fromage sont déterminants pour le goût corsé des fromages affinés, appelé kokumi. Une équipe de recherche dirigée par l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a mis au point une nouvelle ...

Saveur corsée du fromage - une nouvelle méthode permet de prédire l'évolution de la saveur du fromage

23.10.2024 - Les peptides formés au cours de la maturation des fromages sont essentiels à la saveur corsée des fromages vieillis, connus sous le nom de kokumi. Une équipe de recherche dirigée par l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a mis au point une ...

Il est illusoire de penser que les habitudes alimentaires vont changer radicalement à cause des recommandations

17.10.2024 - Les nouvelles recommandations alimentaires offrent un guide actualisé pour une alimentation saine et durable. La diététicienne Beatrice Conrad souligne toutefois que l'influence de la pyramide alimentaire est souvent limitée dans la pratique par des facteurs individuels et des circonstances ...

La pyramide alimentaire est influencée par la politique, l'économie et la société

15.10.2024 - En Allemagne, en Autriche et en Suisse, il existe de nouvelles recommandations pour une alimentation saine. Derrière ces pyramides alimentaires, il y a souvent plus d'économie et de société que de nutritionnistes. Les recommandations gouvernementales pour une alimentation saine sont critiquées ...

Upfield devient Flora Food Group

Une nouvelle ère pour de délicieuses alternatives au lait avec du beurre, du fromage et des substituts de crème

18.09.2024 - Upfield Group B.V., leader mondial de l'alimentation de marque, annonce aujourd'hui qu'il a changé de nom pour devenir Flora Food Group B.V.. Ce changement de nom est une étape essentielle dans le développement de l'entreprise et suit la transformation axée sur la performance à plusieurs niveaux ...

Nouvelle position de la DGE sur les alternatives végétales au lait : ProVeg prend position

17.09.2024 - La Société allemande de nutrition (DGE) a publié hier une prise de position sur le lait de vache et les alternatives au lait végétal.1 L'experte en nutrition ProVeg Anna-Lena Klapp juge : "La nouvelle position de la DGE sur les alternatives au lait végétal est un signal clair de la nécessité d'un ...

Le carré est le nouveau rond

Fast Food Fusion chez Burger King

03.09.2024 - Un burger carré ? Presque. Burger King® Allemagne réinvente l'expérience populaire du burger et introduit en même temps la tendance alimentaire de la cuisine fusion dans les établissements de restauration rapide. Avec les nouvelles tortillas, les burgers ont un nouveau look qui ne se voit pas ...

Que contient le microbiome des aliments que nous mangeons ?

30.08.2024 - Les microbes font partie des aliments que nous mangeons et peuvent influencer notre propre microbiome, mais nous savons très peu de choses sur les microbes présents dans nos aliments. Aujourd'hui, des chercheurs ont développé une base de données du "microbiome alimentaire" en séquençant les ...