Thaumatine : édulcorant naturel au potentiel anti-inflammatoire

01.10.2024 - Une nouvelle étude de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich montre pour la première fois que des fragments de protéines au goût amer (peptides) sont produits dans l'estomac lors de la digestion de l'édulcorant naturel thaumatine. Dans un ...

Un nouveau biomarqueur proposé pour les études sur la consommation de café

05.03.2024 - Pour enregistrer la consommation de café dans les études sur la nutrition et la santé, les chercheurs s'appuient généralement sur les déclarations des participants. Toutefois, cette méthode n'est pas toujours fiable. Il serait donc souhaitable de mener des études supplémentaires pour vérifier ...

Les cellules immunitaires humaines réagissent aux édulcorants non nutritifs

Les édulcorants influencent la transcription de divers gènes

19.05.2023 - Les boissons diététiques contiennent souvent un mélange d'édulcorants non nutritifs qui pénètrent également dans la circulation sanguine après consommation. Comme le montre une nouvelle étude pilote, même des niveaux d'apport alimentaire de saccharine, d'acésulfame-K et de cyclamate suffisent à ...

Un composé piquant du gingembre met les cellules immunitaires en état d'alerte maximale

Le composé du gingembre passe dans le sang

15.02.2023 - Le gingembre a la réputation de stimuler le système immunitaire. De nouveaux résultats de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (Leibniz-LSB@TUM) viennent étayer cette thèse. Lors de tests en laboratoire, de petites quantités d'un composant ...

Nouveaux biomarqueurs de la consommation de café

09.12.2022 - À la recherche de nouveaux biomarqueurs pour les études sur la nutrition et la santé, une équipe de recherche de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (LSB) a identifié et caractérisé structurellement trois métabolites qui pourraient être ...

Analyse des odorants 2.0

Optimisation de la technique d'isolement des composés alimentaires volatils

01.08.2022 - Une équipe de recherche de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (LSB) est parvenue à automatiser une méthode établie pour l'isolement en douceur et sans artefact d'ingrédients alimentaires volatils. Comme le montre l'étude comparative ...