Calciumdiglutamat kann durch Reaktion von Glutaminsäure mit Calciumhydroxid gewonnen werden.
Calciumdiglutamat
Calciumdiglutamat ist eine chemische Verbindung des Calciums aus der Gruppe der Glutamate.
Calciumdiglutamat ist ein weißer geruchloser Feststoff, der leicht löslich in Wasser ist und neben dem Anhydrat als Mono-, Di- und Tetrahydrat vorkommt.
Calciumdiglutamat wird als Geschmacksverstärker verwendet.
- [1]Eintrag zu E 623: Calcium diglutamate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 21. November 2021.
- [2]Alicja Mortensen, Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli, Alessandro Di Domenico, Birgit Dusemund, Maria Jose Frutos, Pierre Galtier, David Gott, Ursula Gundert-Remy, Jean-Charles Leblanc, Oliver Lindtner, Peter Moldeus, Pasquale Mosesso, Dominique Parent-Massin, Agneta Oskarsson, Ivan Stankovic, Ine Waalkens-Berendsen, Rudolf Antonius Woutersen, Matthew Wright, Maged Younes, Polly Boon, Dimitrios Chrysafidis, Rainer Gürtler, Paul Tobback, Andrea Altieri, Ana Maria Rincon, Claude Lambré: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. In: EFSA Journal. Band 15, Nr. 7, 2017, S. e04910, doi:10.2903/j.efsa.2017.4910, PMID 32625571.
- [3]Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
- [4]Patent CN102924310A: Calcium glutamate, and preparation method and application thereof. Angemeldet am 11. August 2011, veröffentlicht am 13. Februar 2013, Anmelder: Shanghai Guanshengyuan Tianchu Flavoring Co Ltd, Erfinder: Jian Wu.
- [5]P. Ball, D. Woodward, T. Beard, A. Shoobridge, M. Ferrier: Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup. In: European Journal of Clinical Nutrition. Band 56, Nr. 6, 2002, S. 519–523, doi:10.1038/sj.ejcn.1601343 (nature.com).
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| Strukturformel | ||||||||||||||||
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| Allgemeines | ||||||||||||||||
| Name | Calciumdiglutamat | |||||||||||||||
| Andere Namen |
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| Summenformel | C10H16CaN2O8 | |||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
weißer geruchloser Feststoff | |||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||||||
| Molare Masse | 332,32 g·mol−1 | |||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest | |||||||||||||||
| Löslichkeit |
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| Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | ||||||||||||||||
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