Perdere peso con gli alimenti a base vegetale - lavorati o meno
Uno studio dimostra che evitare i prodotti animali aumenta la combustione dei grassi e il metabolismo
Sostituire i prodotti animali con alimenti di origine vegetale, indipendentemente dal loro livello di lavorazione, può portare a una significativa perdita di peso, secondo un nuovo studio del Physicians Committee for Responsible Medicine pubblicato sulla rivista Nutrition & Metabolism.
"La nostra ricerca dimostra che scegliere un bagel al posto del bacon a colazione o un hamburger vegetariano al posto di un hamburger a cena è l'opzione migliore se si vuole perdere peso", afferma Hana Kahleova, MD, PhD, direttore della ricerca clinica del Physicians Committee for Responsible Medicine. "Riempire il piatto con alimenti a base vegetale - anche se considerati ultra-lavorati, come il latte di soia e le alternative vegane a carne e yogurt - invece che con prodotti animali può avere un impatto positivo sul peso e sulla salute generale".
La nuova ricerca è un'analisi secondaria di uno studio in cui i partecipanti in sovrappeso sono stati assegnati in modo casuale a un gruppo di intervento o di controllo per 16 settimane. I partecipanti al gruppo di intervento hanno seguito una dieta a basso contenuto di grassi e a base vegetale, senza alcuna restrizione calorica. Il gruppo di controllo non ha modificato la propria dieta. Nello studio, i partecipanti al gruppo vegano hanno aumentato il loro metabolismo, perso peso e migliorato i loro fattori di rischio cardiometabolico rispetto ai partecipanti al gruppo di controllo.
La nuova analisi ha esaminato il ruolo degli alimenti trasformati nella perdita di peso. Sono stati analizzati i registri dietetici dei partecipanti e tutti gli alimenti - sia di origine animale che vegetale - sono stati classificati secondo il sistema NOVA, che divide gli alimenti in categorie in base al loro grado di lavorazione. La categoria NOVA 1 è definita come alimenti non trasformati o minimamente trasformati; la categoria 2 comprende ingredienti trasformati come sale, zucchero, olio e burro; la categoria 3 comprende alimenti trasformati con l'aggiunta di sale, zucchero e conservanti; la categoria 4 consiste in alimenti ultra-lavorati che sono stati pesantemente modificati da tecniche e processi industriali.
I partecipanti allo studio nel gruppo vegano hanno ridotto il consumo di prodotti animali e aumentato il consumo di alimenti a base vegetale in tutte e quattro le categorie NOVA, con una perdita di peso media di 5,9 chilogrammi, rispetto a una variazione non significativa nel gruppo di controllo.
I tre più importanti predittori della perdita di peso sono stati la riduzione del consumo di alimenti animali trasformati (ad esempio, pesce affumicato), di alimenti animali non trasformati o minimamente trasformati (ad esempio, latte, manzo e uova) e di alimenti animali estremamente trasformati (ad esempio, formaggio, pollo fritto e salsicce).
Ciò sembra essere dovuto a una riduzione dell'apporto di calorie e grassi e a un aumento dell'apporto di fibre, oltre che a una maggiore combustione di calorie attraverso il metabolismo post-pasto.
"Il nostro nuovo studio è un importante promemoria del fatto che gli alimenti a base vegetale considerati elaborati, come i fagioli in scatola, il muesli e gli hamburger vegetali, fanno in realtà parte di una dieta sana che può contribuire a combattere l'epidemia di malattie croniche legate all'alimentazione in America", afferma la dott.ssa Kahleova.
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