Chi è pronto a seguire una dieta a base vegetale?

Le persone che vivono in modo onnivoro sono difficilmente disposte a cambiare le proprie abitudini alimentari

"Promuovere diete a base vegetale e quindi ridurre il consumo di prodotti animali aiuta a ridurre le emissioni di CO2 e quindi contribuisce a combattere il cambiamento climatico e il riscaldamento globale. Consumare meno prodotti animali può anche migliorare la salute e ridurre il rischio di numerose malattie gravi", spiega la dottoressa Judith Lehmann, prima autrice dello studio e ricercatrice presso la cattedra di Sociologia, in particolare di Disuguaglianza sociale. "Tuttavia, la nostra ricerca mostra che la disponibilità a passare a una dieta a base vegetale è generalmente piuttosto bassa tra le persone onnivore". Gli intervistati con un alto livello di istruzione, le donne e gli intervistati appartenenti alle coorti più giovani (Generazione Z e millennial) hanno mostrato una maggiore disponibilità a passare a una dieta più vegetale. Al contrario, secondo i dati, gli intervistati con un livello di istruzione medio-basso, gli uomini e gli intervistati appartenenti a coorti più anziane (baby boomer) non si lasciano convincere così facilmente a cambiare la propria dieta.

Oltre 4.000 intervistati

I dati dello studio provengono da un sondaggio online sull'uso e l'accettazione della medicina tradizionale, complementare e integrativa in Germania, a cui hanno partecipato 4.065 persone di età compresa tra i 18 e i 75 anni, 3.419 delle quali (84%) si sono definite onnivore. L'indagine è stata condotta tra settembre e ottobre 2022 e finanziata dalla Karl and Veronica Carstens Foundation. Oltre allo stato di salute, all'esperienza con la naturopatia e la medicina complementare e integrativa e alle informazioni socio-demografiche, ai partecipanti sono state chieste anche informazioni sulle loro abitudini e atteggiamenti alimentari e sulla loro disponibilità a modificare la propria dieta.

Molti prendono sul serio le raccomandazioni mediche

Quali misure potrebbero motivare le persone a modificare la propria dieta? "Nel complesso, le raccomandazioni dei medici si rivelano la misura più promettente per motivare anche le persone scettiche a cambiare la propria dieta", spiega Judith Lehmann. "Anche prezzi più bassi per i prodotti a base vegetale e una buona infrastruttura con offerte adeguate in mense, caffetterie, supermercati e ristoranti possono aumentare la disponibilità", aggiunge il Prof. Dr. Rasmus Hoffmann. Rasmus Hoffmann è titolare della cattedra di Sociologia, in particolare di Disuguaglianza sociale, e dirige la parte di Bamberg del progetto "Utilizzo e accettazione dei trattamenti naturopatici in Germania", in cui è inserito lo studio. A seconda del livello di istruzione, del sesso, del reddito e dell'età degli intervistati, emergono le seguenti differenze: le raccomandazioni di medici, scienziati e politici sono promettenti in termini di persuasione di gruppi difficili da raggiungere, come gli uomini e la coorte dei baby boomer, ad adottare una dieta più vegetale. I prezzi più bassi dei prodotti a base vegetale sono particolarmente motivanti per le donne e per le famiglie con un reddito inferiore a 2.000 euro al mese. Se il numero di persone nella società che seguono una dieta a base vegetale aumenta in generale, questo può influenzare le decisioni alimentari degli intervistati con un livello di istruzione più basso in particolare.

L'attenzione alle misure individuali potrebbe aumentare le disuguaglianze sociali in relazione alla salute

Nel complesso, lo studio mostra che i diversi gruppi socio-demografici possono essere raggiunti con misure diverse. "Ne consegue un dilemma: le misure che si rivolgono a gruppi già molto attenti alla salute e più facili da convincere ridurranno più rapidamente il consumo medio di carne in Germania, ma potrebbero anche portare a maggiori disuguaglianze di salute tra i gruppi sociali", afferma Lehmann.

Nel complesso, le raccomandazioni dei medici sono le più promettenti. Tuttavia, Judith Lehmann sa che sono state condotte poche ricerche sul ruolo di consulenza dei medici in materia di alimentazione. "Ovviamente, la consulenza del medico di famiglia può svolgere un ruolo importante perché esiste un rapporto di fiducia. Ma in quali circostanze le raccomandazioni mediche sull'alimentazione hanno successo? E di che cosa hanno bisogno i medici per essere in grado di fornire questa consulenza?", chiede l'esperta. È necessario condurre ulteriori ricerche su queste domande.